报道/摄影
光华专题组
当虾遇见面,成就了一碗福建虾面,当鱼遇上米粉,就变成了一碗超鲜的鱼头米粉。自古以来,海鲜配面食,注定每一口都鲜甜,尤其可以尝到大海味道的鱼头米粉,绝对叫人食髓知味。
阿标鱼头米粉
继承最强手艺
什么是古早味呢?古早味呀,就是坚持多年来原汁原味、始终如一的味道。走,美肥妞带你尝尝值得回味的40年老招牌档口——阿标鱼头米粉。
一 说起丹绒道光槟城中华游泳公会旁的“东城饮食中心”,大家首先想到的肯定是鱼头米粉档口,毕竟已是40年老招牌,累积的熟客一批又一批,饕客最念念不忘的,便是它那看似清淡,实际味道却鲜浓十足的汤头,一不小心就喝个精光,加上米粉的Q弹口感,也是一个不小心吃完了,还有种想继续吃下去的感觉。
这档阿标鱼头米粉,由老板阿标最早在升旗山脚下的“东京咖啡店”开始卖,后来转到打枪捕,最后来到了现在的东城饮食中心,在这里也过了10年光景。历经那么久的岁月,阿标鱼头米粉并无开设任何分店或档口,仅此一档,以前阿依淡区的老顾客想吃,只能千里迢迢地到丹绒道光来解馋。
一碗飘着鲜鱼香的清汤,是由鱼骨、鸡骨、猪骨和特制调味料一起下锅熬煮2至3小时而成,难怪熬出了那么清甜的清汤底,配上不沾炸粉的鱼肉和半透明幼米粉,最后放上蒜头油,香喷喷的鱼头米粉就此上桌。一上桌,美肥妞先来尝尝它的汤,果然有够鲜甜,再来咬一口鱼肉,不沾炸粉竟然还那么香酥,而且满满大块的石甲鱼肉很扎实,丝毫没有淀粉或面粉的口感。
儿子文仔于1年前从父亲手上接下档口,志在传承原汁原味的古早味鱼头米粉,不添加防腐剂等化学物,下锅的鱼料更是在当天中午直接去鱼厂拿货,保证新鲜美味。
他说,父亲把最强的手艺传给他,除了盼望自己能够好好守住这个档口,并随时记得父亲的愿望是想开一家专卖店,孝顺父亲的他说,不管有多么艰辛,他都会努力实现父亲的愿望。
东城饮食中心阿标鱼头米粉
地址 |Lot 303,Jalan Tanjung Tokong Lama,Tanjung Tokong,10470 Tanjung Bungah,Penang(槟城中华游泳公会旁)
营业时间 | 5:30pm至12pm,星期三休息
价格 | 鱼头米粉(石甲)RM9、石斑鱼粥RM12、东炎鱼头RM10
霹雳冷炭火鱼头米粉
一卖就是3代
古早味不仅仅是一个形容词,更是一种传承与坚持。寻寻觅觅,挑食弟终于在霹雳冷(Perak Lane)找到了这档已传到第3代手中的炭火鱼头米粉!
有些人迷恋轰轰作响的大火力炉灶,但挑食弟却偏偏喜欢炭火高温熬出来的细致美味。火炭噼里啪啦燃烧时的柴火香气,仿佛是在预告着这碗料理到底会有多美味。
早在1957年,这档没有招牌的鱼头米粉就已出现在霹雳冷,一卖就是3代人,从未搬迁。目前,由第3代林建德与太太陈丽真负责掌厨,身为第4代的女儿林千慧、儿子林相栋及女友也都会到档口帮忙,似乎真的蕴藏迈向百年老档的潜能。
这道鱼头米粉一卖就是63年,除了坚持使用炭火烹煮外,不变的祖传秘方、不曾偷工减料的坚持、每日熬煮10几小时的猪骨汤底以及亲手处理的繁杂食材配料,也都是林家人料理的美味秘诀。
“很多顾客都是从年轻吃到结婚生子,孩子都大了也会一直来买,所以我们真的完全没办法偷工减料啊,因为真正的老顾客一吃便知、骗不了人的。”老板娘陈丽真笑说。
除了常见的鱼头、鱼肉(炸与水煮)和猪肉料(肉碎、猪肝、猪腰和粉肠)外,饕客还可以在这里吃到虾、苏东、和石甲鱼肚。但曾经极为受到欢迎的螃蟹则因为行动管制令而导致销量大跌,所以暂时未有进货,想尝鲜的饕客们还需要再等一等咯!
鱼头和鱼肉方面,林家人都坚持使用石斑鱼,那肉质真的无可取代;而炸鱼则是使用石甲鱼。除此之外,肉质非常细滑且充满油脂的石甲鱼肚也非常值得一试。如果想要多试几种食材,挑食弟也推荐大家可以尝试来个“混搭风”,将数种想吃的食材统统加料,一次满足所有欲望。
霹雳冷(Perak Lane)鱼头米粉
地址 | 6, Lorong Perak, Jelutong, 11600 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 | 3pm至9:30pm,星期一和星期二休息,3星期1次
价格 |石甲鱼肚米粉RM17,加青菜RM1、煎鱼加猪肉料米粉RM13
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