报道/摄影：余惠兰

每当华人农历新年来临，玻璃市对面港一家百年老屋的厨房就会传来年节传统食品-米香（也称米呈）的香味，难得可贵的是，70岁奶奶坚持纯手工制作，为子孙保留传统的家乡味道。

这名奶奶是罗辛凤，40年来，逢年过节都会给家人亲友制作米香，如今这份手艺也传承给儿子江惠铭（47岁）与媳妇陈素慧（39岁）。

本报记者到罗辛凤的家里采访时，一家人包括其好邻居毛燕萍都聚在厨房，共同制作出自然美味的米香。

罗辛凤说，米香是客家人在华人农历新年不可少的年节传统食品之一，而她本身就是客家人，多年前向家婆学习这份手艺后，如今再传给第三代接班人即儿子与媳妇。

她说，为了给子孙保留传统的家乡味道，她至今坚持纯手工制作，虽然随着年纪增长，制作过程感到相当吃力，但从不喊累。

她分享制作过程时说，第一个步骤是浸泡糯米，接着蒸熟及冷却，再把一团团糯米撕开摊平，在细密的铁网分离成粒粒分明，之后用天然阳光的热能把糯米粒晒干。

“晒干后的糯米，把它油炸膨胀成雪白的米花备用；接着多遍搅拌白砂糖熬煮成糖浆后，将参有香炒花生的米花倒入锅内搅拌均匀，出锅后倒在撒有芝麻的板上，压至厚度均匀，再用长木支压出线条分段，用刀切块，成品密封保存。”

她认为，现晒现做的米香比较新鲜美味，因此若糯米蒸好后，万一天空突然下雨，就无法继续进行，若使用隔夜的糯米制作米香的口感较逊色。

她也说，制作过程不能打开风扇，因为风吹将加速糖浆变干，导致成品不美观。

此外，罗辛凤说，米香配料-花生，也是她出力使用柴烧把它炒熟。

她向记者展示在百年老屋的土灶台，以最原始的方式炒花生。首先把多个柴枝塞入土灶台，接着起火干炒花生至飘香，再一粒粒剥皮。

询及制作米香过程有任何需注意的禁忌，罗辛凤说，对她个人而言，如今已是新科技时代，所以百无禁忌。

罗辛凤用来制作米香的木板，是出自其从事家私业的儿子江惠铭巧手，独一无二。

江惠铭受询时，也分享小时候与母亲制作米香的快乐时光。

他说，还记得想当年小小年纪的他，在这间祖传的百年老屋厨房，围着婆婆及妈妈的身边，观赏她们制作米香过程。如今轮到他与太太一起学习妈妈的这份传统手艺，继续把美味传承下去。

询及订单市场，江惠铭说，他们目前只接本地的订单，没有开放接外州的订单。

同时，他透露，疼爱子孙的妈妈也早已保留做好的米香给将从外州回来过年的姐姐，共享家乡及妈妈幸福的味道。#