星期一 2021年 12月 06日
主页 副刊 吃货|厨趣

除夕夜必吃那道菜

- Advertisement -

报道:光华专题组
摄影:光华专题组\受访者提供

年夜饭,很多时候吃的不是菜,而是吃的寓意!不止是一家的团聚和对来年的美好期待,饭桌上还必须要有象征“喜庆团圆”和“吉祥如意”的菜类,也只有在过年期间才吃,像是席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

不论名人或素人,每个人的年夜饭桌一定会出现的那道菜,是每逢新年必吃的菜肴,这就来看看到底有哪些佳肴美味捧上桌,和你度过一个舌尖上的新年。


【五香肉卷】 回忆逝世母亲的拿手好菜
菜肴主人:LizQin/知名部落客

五花肉焖南瓜,南瓜和五花肉的搭配,不止是做法简单,还入口即化,吃起来不油腻。

“除夕必备的五香肉卷,每年都会出现在除夕夜的团圆饭桌上,因为这是我最熟悉,也是最想念母亲亲手做的一道菜肴。母亲在我13岁时就去世了,虽然母亲的离开,令我失去至亲的爱,但幸好身边还有很多爱我的人,比如丈夫的阿姨,都会在每年的新年期间做五香肉卷给我吃,因为这是以前母亲最常煮的菜,新年吃这道菜,也是为了回忆以前母亲的味道。”

- Advertisement -
丈夫的阿姨手捧五香肉卷,和LizQin(右2)一家人来张新年合照,倍感温馨满满。

“相信每个家庭一定少不了这道五香肉卷,制作简单而且容易上手,过程只需要15分钟。福建人的五香肉卷是以肉碎、马蹄、虾仁、红萝卜为馅料,以猪油网及腐竹皮包成肉卷,再用慢火煎成金黄色即可。注重食材的福建年菜以情谊为主,保持食材原料原汁原味,当中闽南菜的意义,更是以联系亲友的情谊为主。”


【五花肉焖南瓜】 亲自下厨的限定年菜
菜肴主人:Wendy/知名部落客

五花肉焖南瓜,南瓜和五花肉的搭配,不止是做法简单,还入口即化,吃起来不油腻。

“作为移居槟城的外州人,因为春节假期短,所以我和丈夫一般都不会回砂拉越和吉打过年,除了过程中转机很累加上孩子太小的缘故,回程一趟就用掉了一整天的时间,光是来回就要耗掉2天时间似乎不太划算,于是我们索性直接把家婆接过来槟城过年,而自己也可为长辈做菜,也才有了这道年菜出现在年夜饭桌。”

Wendy和两个女儿的合照,因大女儿的生日常落在春节期间,所以每一年都会在春节期间为女儿办一个小小的生日派对。

“五花肉焖南瓜这道菜,新年会吃这道并无特别原因,只因这是我的拿手好菜,而且烹煮时间比较长,平日里会比较少煮来吃,所以我才会在过年特别期间煮给一家大小品尝。一般都会在一、两周前开始采买食材,年夜饭当日会花上2个小时左右预备。至于这道限定年菜,用时将近一小时,主要食材由五花肉、南瓜、香菇、姜末、葱末和蒜末烹调,焖得南瓜软烂,带着蔬菜的甜味混着五花肉的肉香,香而不腻,全家都爱吃。”


【福州酸辣鱼鳔羹】 年年都吃的福州年菜
菜肴主人:Kevin / 私人厨房掌厨者

除夕夜和年初一,都选择和家人过年的Kevin,一家四口,和乐融融。

“一道年年都吃的年菜,没错,是福州酸辣鱼鳔羹。它是福州人的传统佳肴,在我们家乡霹雳州实兆远是家喻户晓,特定的佳节料理,许多婚宴酒席、寿宴,过年过节都无法缺少的一道。所以它不只是传统风俗料理,也是人人的味道回忆,少了它年饭桌总是不完整。”

福州酸辣鱼鳔羹,主要食材包括江鱼仔高汤、红灯笼椒、黄灯笼椒、西芹、黑云耳、鱼鳔、酸梅酱、番茄酱、辣椒酱、蒸馏白醋、 蛋、猪肉碎等等,需要耗时45分钟完成这道传统佳肴。

“6年前,年夜饭都还是母亲一手包办,每逢新年除夕夜总是花上她一两天的时间备料,从一早到巴刹寻找新鲜材料,回家准备到开始烹煮都是忙个不停。4年前因身体不适,我自己就接手了家里掌厨的责任。两年前,母亲因病过世,从那天起“福州酸辣鱼鳔羹”更是成为我们家少不了的年菜之一,因为它不但让我们回味儿时的味道,也让我们回味母亲当初的年味。”

“过年时,我们都选择聚在家里聚餐,除夕夜和年初一自己一家人过,初二初三起就会开始邀约亲朋戚友到家来做客,所以我们家就像一个新年聚集中心,会连续搞个两晚的大吃会,热闹到不行。初四起才到亲戚朋友家拜年。”


【猪肉白菜饺子】 财源滚滚来
菜肴主人:费比安/媒体工作者

饺子包成元宝的形状,寓意财源滚滚,而白菜的谐音是“百财”,是不可或缺的食材之一。

“我爸是福建人,我妈是广东人,小时候比较深刻,是外婆煮的“发菜蚝豉焖冬菇生菜”吧!长辈们说,吃了就发财兼好事不断。至于在我们家,最常见的团圆饭是火锅,都是搭配火锅料居多,直到某年开始,就心血来潮想包饺子,选了金元宝造型,没想到一次就成功,然后就成了每年餐桌上必备的一道噢!”

生于斯,长于斯的槟城人费比安,每年都会亲自包饺子,为除夕夜的家庭火锅添加”噱头”。

“饺子材料多变,但猪肉馅和白菜是必备的,其它搭配就随心情,自由变化,比如加入虾仁、香菇、木耳或马蹄等等。一般上会煮成汤,或者煮熟捞起,沾酱醋。饺子都由我来准备,把饺子包成金元宝模样,主要是想图个好意头,希望在新的一年里,可以财源滚滚来。然后,白菜的谐音是“百财”,一定要加噢!“

“疫情肆虐,没什么比起一家人“整整齐齐”,平平安安来得重要。吃什么真的是其次,一个都没少地一起吃团圆饭,就是最美的期盼。”


【自制七彩捞生】 口感极佳又营养
菜肴主人:江康维/影视制作人

每年团圆饭餐桌上,都少不了妈妈与他联手制作的“七彩捞生”。

“每年的除夕团圆饭,少不了的是七彩捞生,是我和妈妈亲手做的噢!虽然只是道前菜,但我们一点都不马虎,妈妈负责备菜而我来搞定摆盘。”

“自家出品的七彩捞生,和外面卖的不一样,以蔬菜为主要食材,包括胡萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、枸杞、蟹柳条等,最后搭配自制的酸梅辣酱料,吃起来口感极佳又营养兼具呢!”

常年在外打拼的江康维,盼今年能提早回槟城,陪妈妈办年货和买食材,再亲手煮一道年菜给妈妈。

“妈妈语重心长地说,孩子长期在外工作打拼,第一道年菜必需是捞生,因为开个好彩头。每次捞生的时候,妈妈的声音会比平时洪亮(笑),嘴里拼凑出一连串吉祥话,反正就是越捞越旺、步步高升!”


【菌菇汤】 母亲独门秘方
林晓晶/国小老师

- Advertisement -
素食者的年夜饭,同样多姿多彩。由妈妈熬煮的菌菇汤,是每年期待指数最高的一道年菜。

“打从1997年开始,我们家的团圆饭全换成了素食年菜。即便是素食,也美味丰盛,餐桌上有菌菇汤、蔬菜羹、罗汉斋、素鱼、素食客家扣肉、五香菜卷、特制素料等等,完全不逊于外面餐厅的年夜饭配套噢!”

来自吉打的林晓晶,聊起家里的素食年夜饭,恨不得立刻过年去。

“最让我回味的是妈妈煮的菌菇汤,汤品的食谱灵感,是来自于猪肚汤(笑)。蔬菜的精华,熬出了鲜甜味,每每想起那滋味,都会垂涎欲滴,那是我妈妈的独门秘方,在外都找不到的味道噢!”

“我们一家人都爱喝汤,尤其是我和二妹,一两碗对我们来说是不够的!干香菇、鲜香菇、平菇、杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、素丸子等,每次汤料还没吃完,温热还未褪去,汤就先见底了。“

找工作, 就找这里!
› 立即申请
  • FOOD & BEVERAGE Kitchen Assistant
  • Food & Beverage
  • Klang
  • MYR 1.7K /Month
› 立即申请
  • Operator Machine
  • Other
  • BAYAN LEPAS
  • MYR 3.5K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Wilayah Persekutuan
  • MYR 6K /Month
› 立即申请
  • QA Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • C++ Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • H5 Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 8K /Month
› 立即申请
  • Product Executive
  • Other
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Senior Ruby on Rails Software Developer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 7K /Month
› 立即申请
  • Product Manager ( CRM Team )
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • Sales Account Specialist
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 3.5K /Month
› 立即申请
  • iOS Software Developer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Front End Software Developer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • DevOps Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Android Software Developer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Java Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • Chef
  • Food & Beverage
  • Kuala Lumpur
  • MYR 2.2K /Month
› 立即申请
  • Service Crew / Cashier
  • Food & Beverage
  • Petaling Jaya
  • MYR 2K /Month
› 立即申请
  • Bakery Assistant cum Cashier
  • Food & Beverage
  • Subang Jaya
  • MYR 1.8K /Month

- Advertisement -