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光华专题组

听到日本料理时脑中立刻浮现“贵”字？别担心！美肥妞和挑食弟特别为大家精挑细选了两档隐身在咖啡店里的日本料理，就是要你在大饱口福之余让荷包松一口气！

 

福冈市拉面
细节控造就美味

既定印象中，一碗日式拉面最少也要卖10几20令吉；但在兴旺发1168咖啡店内，你只需要花费最低7令吉，就可以吃到一碗福冈古早口味的现煮拉面。

挑食弟认为，要把拉面煮得好吃，各方面细节都马虎不得。从汤底的熬煮、汤酱的制作到各种配料的繁杂准备，缺一不可。

福冈市拉面档的老板董建明转行卖拉面前是个做了大半辈子的修车工人，因种种原因而无法继续下去，便赫然转行自己做老板，开档至今已有3年多。

这摊拉面的汤底采用鸡骨熬煮，混入各种需耗费长时间制作的汤酱、加入特选的东京拉面，最后再放上紫菜、海带、黑木耳、蛋以及日式叉烧等丰富配料，就成了一碗又一碗的美味日式拉面。

问起小档口与福冈之间的渊源，老板笑说当初学烹煮日式料理的“师公”（师傅的师傅），就是一名福冈人；此档口的味噌味道也与别不同，是传自福冈老师傅的独门古早秘方。

兴许是继承日本人对于细节的坚持，老板连玉米也是手工一颗一颗取下。“没办法，因为罐头玉米的味道真的不适合，配起拉面来也真的不好吃。”

由于一个人所能做的有限，所以创业初期，只卖味噌拉面（Miso Ramen）和味噌辣面（Miso Kala）两种口味；开业一阵子后，才又再推出海带拉面（Wakayama）、豚骨拉面（Tongkotsu Ramen）、酱油拉面（Shoyu Ramen）及酱油蛋辣面（Shoyu Mala）等一共6种口味。

被问及最“多工”的制作，老板笑说非日式叉烧莫属。“三层肉买回来后还不能直接用、必须要先修饰，不能太肥也不能太瘦，腌制半天至一天后，才能用绳子把肉捆起来煮。煮了约两个小时后，又不能立刻切，还需要先放进冰箱让它定型，隔天才能够拆掉绳子切片。”

最受欢迎的味噌辣面口味，汤酱的制作首先还得为红辣椒去籽、再加入小辣椒搅碎，然后光是翻炒辣椒就需要整个小时才能够出味，现在已经越来越少人愿意这样去耗时耗力制作了；而溏心蛋则是因为老板试过了很多方法，都无法把煮好的糖心蛋从家里“平安”运到档子来，所以现在也只好将蛋煮得熟度刚好，不能够太“溏心”了。

福冈市拉面（Fukuoka Ramen）
地址 | 兴旺发1168咖啡店304,Jalan Burma,10250 George Town,Pulau Pinang.
营业时间 | 7am至2:30pm，星期五休息
价格 | RM7起

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沈日式套餐
CP值高别错过

吃的正是日式餐厅的味道，可是价格却是路边价。为什么这么说？因为沈日式套餐，老板就是从日式餐厅出身，再自己出来创业，味道非常值得一尝，怪不得大家愿意掏钱大享口福啊！

美肥妞对日本餐情有独钟，不管寿司、刺身、定食、拉面等料理，样样都爱不释手，完完全全是日料爱好者。既然爱吃，那么肯定头上有雷达，知道哪间有好吃又CP值高的日本料理，就跟着美肥妞的脚步一起去看看吧！

要说一间咖啡店有新档口的出现，是应该抱着大无畏的精神和宽容的心好好品尝，然后鉴定到底这档口的美食够不够格留在这里呢？在峇都兰樟汉食品中心，就有一档才开业半年多的日本料理档口，不吃不知其味，一吃竟惊为天人！

真的完全没想到在普通咖啡店里可以吃到一般日式餐厅的料理好滋味。索性干脆问了档主沈新凯，年纪刚满30岁的他其实是接手外公的面档，转卖日式料理，皆因他先前曾在日式餐厅待过约8、9年的时光，对日料算是最有把握，也比较熟悉。

他说，他们家的餐饮背景已有50年历史，外公卖面、爸爸卖西餐，从小被环境和家人影响，于是他毕业后直接进入餐饮业。流连于各个餐厅，在每个厨师身上都学到丁点功夫，以致后来有机会将这些功夫一一派上用场。

沈新凯用上好新鲜进口的材料，自行烹调出各种酱汁、以及日式咖喱，烹出味美价廉的日本餐，俘获大众食客的味蕾。

半年前，恰逢实施行动管制令（MCO），他索性辞掉了日式餐厅的工作，自行创业，自己做生意，难免会碰到以往待在厨房内不曾碰到的难题，但无论如何都浇不熄他一颗创业的心。

他续说，日式料理非常多样化，可以不断增加或改变菜单来迎合不同食客的需求，所以他的档口上除了饭类，还有拉面、小吃，其中饭类以套餐形式呈现，全都不超过10令吉的价钱，却可以叫人吃出高于10令吉的美味，真要给一个大大的鼓励！

沈日式套餐/拉面

地址 | Hans Food Centre 106B,Jalan Tan Sri Teh Ewe Lim, Taman Sri Damai,11600 George Town,Pulau Pinang
营业时间 | 9am至4pm，星期二休息，两星期1次
价格 | 日式咖喱蛋炒饭RM7、日式三文鱼饭RM8.50、豚骨拉面/乌冬面RM7