星期二 2022年 10月 04日
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【行管第39天】烹飪菜肴耗時難做外送 酒樓管制期影響甚大

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报道:黄意婷

槟城姑苏广存堂茶酒楼公会主席准拿督誉玉芝说,规模较大的餐饮业在行动管制令期间大受影响,主要原因是各项宴会订单被取消,其二是酒楼的食物难以打包。

她说,一般上规模较大的餐馆,或是一些老字号餐饮业,在烹饪菜肴的过程相当耗时,也需经过繁杂的步骤煮食,讲究色、香、味、形、意五感,所以需要时间去烹调。

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誉玉芝:规模较大的餐饮业在行动管制令期间大受影响。

誉玉芝:多场酒楼退订

誉玉芝周六(25日)受访时说,基于受到时间上的限制,顾客不太可能等待近一个小时的时间来打包。

“这就是为何规模较大的餐饮业,在行动管制令期间,无法如常开门营业,或让顾客打包食物的原因。”

另外,金沙宝酒楼东主吕美錂说,在还未实施行管令前,她刚好与外送服务公司签署合约,原因是工厂员工被限制出外用餐。

“不过,其实没有多少人会向酒楼订外卖,多数人来酒楼都是要吃现煮的,因为打包的味道会不一样,这就是酒楼的难处。”

槟城姑苏广存堂茶酒楼公会目前约有350多名会员,会员一般都是来自规模庞大并拥有历史的餐饮业,所雇用的厨师都具级别。

询及在这段期间,有多少场婚宴和公会宴会被取消,誉玉芝说,该会属下的会员餐馆皆面临退订情况,以全年订单来看,至少有10多场婚宴被退订,而公会的宴会则约有20至30场。

“一场婚宴不可能只开两三桌,男女双方的家属最少席开10桌或8桌,但在这时期,新人无法邀请友人,公会的周年纪念也同样无法承办。”

誉玉芝说,据她了解,一些餐饮业大集团在行管令后,计划要结束旗下中小型的餐饮业。

吕美錂:多数人来酒楼都是要吃现煮的菜肴。

吕美錂:和员工共进退

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吕美錂说,其酒楼因行管令已停业一个月,在5月份被取消的订单包括有生日宴和婚宴。

“有的顾客要拿回订金,但有的顾客则表示在行管令后,改为聚会用餐。”

她说,政府在这期间有补贴援助金,让她可减少一些负担,至于那些没获补贴金的员工,她会给补贴,和员工共进退。”

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