报道:张健欣
摄影:骆炜芬
要用低价吃出高档感,听起来或不可思议,或像是挂羊头卖狗肉,但今天还真得信了!来到「阿嫲刀麻切」,就是一场阿嫲手艺和后辈创意的精华荟萃,于是一碗板面也能吃出林志玲的优雅来。
劳勿手工板面
人无十全十美,却可以各取其长,共同创造美好。长辈,思维缺乏创意;后辈,手工欠缺火候。来自槟城的黄庭凯,把两者的优点合拼,在创新沃土中孕育出传统手工,赋予板面全新定义,令老饕新客纷纷赞叹“原来板面也能这么吃!”
阿嫲刀麻切,店名颇绕口,不过寓意有理。刀麻,指刀,一种菜刀;切,意即切面条。刀麻切,其实也是旧时代社会,对板面的叫法。有一天黄庭凯随主厨去到他的故乡彭亨劳勿,对当地板面留下深刻印象,更自此结下不懈之缘。
“近年,大部分板面店为求快速,转向机械切面条。但在劳勿小镇,板面店对手工板面,却非常坚持,因此面条嚼起来,口感特别好。”
就连主厨吕伟荣的阿嫲(实际是妈妈的母亲),都会用手工板面招呼客人,作为亲家的黄庭凯,自然享有这份口福。厨房里的阿嫲,用擀面棍把混合好的面筋,延展成均一厚度,再一刀一刀仔细均衡地切,切出约莫一条黄面的厚度。质感却比黄面弹韧,且不含色素,不放碱水,天然蛋面新鲜健康。
好奇问黄庭凯,为什么手工面条,比机器做的更要柔软有质感?黄庭凯表示,因为人工做面条,可以控制每一次用的劲道,而机器设置好的就只有一个劲道。面粉、鸡蛋与材料经机器均匀搅拌,再用手工捏揉按摩,与水分自然结合,再用刀麻切成条状,不仅更有传统情感,口感也更顺滑弹Q。
辞工投饮食业
这份手工的感动,让黄庭凯动了真情。2017年初,他辞去了高薪白领工作,投入从未沾边的饮食业,为的就是把阿嫲的手工厨艺,带到被喻为美食天堂的槟城。同年11月,“阿嫲刀麻切”在槟城四条路崛起,成为全槟唯一的彭亨手工板面。
曾任商场市场经理的黄庭凯,对于店面装潢、广告行销、生意模式,要求一丝不苟。步入阿嫲刀麻切,一股简约时尚风,令人感到无比舒适。清新养眼的室内设计,敢说比咖啡馆的平均颜值还要高。当你准备好一叠厚厚的纸币之时,却发现菜单里的板面价格,竟像英国凯特王妃一样平民。
6种主食,6样小吃,告诉你人生越简单越好。原味刀麻切,汤底用猪龙骨、江鱼仔、树仔菜调味,药材口味则加入当归,浓郁鲜甜令人一尝难忘。黄庭凯诚恳解释:“阿嫲的食谱嘛,就要让家人吃得健康,所以尽可能选用天然食材,再借火候烹出好滋味。”
健康餐饮的概念,延伸自店里的所有美食,包括只用第一遍油现炸的小食,还有自煮的零防腐剂饮料。就连广受欢迎的猪肉碎,都是到巴刹买新鲜猪肉,由厨师亲自搅拌制作。
店里主厨吕伟荣,曾在吉隆坡任中餐馆厨师,今凭阿嫲刀麻切这个平台,与姐夫携手把家族美食发扬光大。传统手工,创新包装,阿嫲刀麻切在1年之内成功拓展分店,9月于峇六拜Promenade再下一城。阿嫲的“用心”与“真诚”,成功让更多人获得“享受”与“满足”,圆了阿嫲刀麻切的营业理念。
1. 原味阿嫲刀麻切 – RM7.90
原味刀麻切,用猪龙骨、江鱼仔、猪肉碎、树仔菜、炸油葱,5大食材先后提味,让汤底呈一股天然鲜甜。感动味蕾,满足胃囊,就凭阿嫲的真功夫。
2. 咖喱阿嫲刀麻切 – RM7.90
咖喱口味根据彭亨做法,吃起来与槟城白咖喱颇为相似。配角鱼丸,口感Q弹,吃着上瘾,3粒真的不够!
3. 干捞阿嫲刀麻切 – RM7.90
若不好汤面,干捞将是佳选。干捞酱由主厨特制,和江鱼仔、猪肉片、猪肉碎、炸葱搅拌一起,口感丰富。另加一碗热汤,若吃得慢面条转干,可加入少许汤继续慢品。
4. 花雕五花肉饭 – RM7.90
家家户户阿嫲最擅做的古早味佳肴。用花雕酒慢火烹煮,五花肉入口即化,搭着白饭吃好美味!
5. 南乳炸五花肉 – RM15.90
用自调南乳酱腌制,炸五花肉入口香脆,吃毕南乳味儿口齿留香。
6. 麦片椰香鲍鱼菇 – RM8.90
蘑菇铁粉看过来!鲜美多汁的鲍鱼菇,裹上面糊炸出香气,再与麦片入锅同步炒,关键在于少油却又酥脆,值得一试。
7. 香酥特汁鸡排 – RM15.90
餐后若还想吃些什么,点一份香滑鸡排,蘸着店家特调酱吃,为肚囊划下圆满句点。
8. (阿嫲的)蜜糖龟苓膏 – RM6.90
蜂蜜与龟苓膏,甜苦交加,就像人生一样。
辣椒酱 – RM12.90
辣度适中的辣椒酱,深受顾客喜爱,于是推出包装版,让美味延伸到居家。
夏枯草 – RM3.90、龙眼罗汉果 – RM3.90、蜜糖柠檬 – RM5.90
自煮凉水,凡点冷饮,附送精美瓶装。
价格仅供参考