报道/陆依婷
摄影/梁僡育

「叮铃、叮铃」，推开拉门时伴随的清脆铃铛声，仿佛就像是在代替忙碌的店家说声「欢迎光临」。

研磨进口青山椒

不开在热闹的街道上、不做大肆宣传，以日本小巧食堂为目标经营，已营业超过6年的《お食事処木の芽》是老板John尽情挥洒对日本料理的热情以及精湛厨艺的小小天地。

“《お食事処》是食堂的意思，而《木の芽》则是山椒树的嫩芽。将店名取为《木之芽日式食堂》是因为我很喜欢吃鳗鱼，而在日本，当地人都会将山椒粉洒在蒲烧鳗鱼上增添风味，所以才会以此为名。我也很喜欢日本食堂给人的小巧温馨感，桌子不用很多，但食物一定要美味，也一定要给客人家的感觉。其实我本来想开的是空间更小的餐厅，只可惜本地文化不同，所以最终才会选择经营现在这个比较“宽敞”的家庭式餐厅。”

John还说，山椒与一般常见的胡椒不同，多了一股提神的清新香料味，洒在蒲烧鳗鱼上食用可让舌头微麻、让味蕾更敏感，更能尝出鳗鱼的鲜甜。而店内所采用的青山椒全由日本进口再自行研磨，彻底将日本人严谨认真的做事态度贯彻在小店内的每个细节里。

不用味精

翻开菜单，立刻被实惠的定价吸引。蒲烧鳗鱼属于高价食材，若到高级日式餐厅去点，可能花近百令吉也只能吃到少少几块的鳗鱼肉；但在《木之芽日式食堂》，同样的价格却可让人豪迈地大口吃下特级蒲烧鳗鱼御膳定食。

“店里除了鸡肉和蔬菜以外，所有的食材、配料与调味料等都由国外进口，店内也完全不使用味精。但我觉得烹饪最重要的还是讲究耐心与用心，否则再好的食材与调料也不一定能够煮出温暖人心的好味道。”

分享烹调秘诀

一旦聊起料理，John不仅滔滔不绝，还完全不吝啬于分享烹调秘诀。

“想要熬制蒲烧鳗鱼的酱汁，清酒、味醂、柴鱼和酱油都是最基本。但若想让酱汁更加鲜甜美味，秘诀是将一整只鳗鱼放下去小火熬煮，然后再熄火搁置。而要把大家都很喜欢的蒜头炒饭炒得粒粒分明的秘诀，在于先将隔夜冷饭蒸热，让米粒在拌炒的过程中能够更好地吸收蒜头香气，做出更美味的蒜头炒饭。”

1.Premium Grade Unagi Kabayaki Set Meal （Whole Fillet）-RM95 nett
同为日本直送的特级鳗蒲烧肉质更厚、更大、更饱满，口感也更为明确，就算在日本当地也不容易找到。食用鳗蒲烧前先撒上新鲜研磨的山椒粉是最道地的日式吃法。

2.Garlic Rice-RM6 nett
越是简单的料理就越是考验厨师功力。每颗粒粒分明的米饭都均匀沾附不带苦味的蒜香，难怪一碗简单炒饭也能荣登餐厅必点招牌菜之一。

3.Salmon Skin Salad -RM10 nett
经过2天日晒后再慢火烘烤的三文鱼皮不仅超级酥脆且完全没有油耗味，清爽无负担的沙拉也可以很美味。

4.Hanabi Maki-RM6 nett
炸得香酥再裹上微辣的自制咖喱调味粉的迷你樱花虾天妇罗分量满满，口感咸香脆，真是好滋味。

5.Salmon Cream Korokke-RM8 nett
日本人并不一定会以马铃薯泥做为可乐饼内馅基底，而这款不一定每天都吃得到的可乐饼仅靠塞满三文鱼肉的奶油内馅就成功hold住全场，冷掉后依然充满鲜味又不腻口，必点！

6.Salmon Sashimi-RM24 nett
未曾想过极致鲜美的三文鱼刺身口感竟可如此甘甜、滑嫩、爽脆，只需吃上一片就能立刻将幸福感塞满嘴。

此外，John还说，甜酱油在日本大多都被用于烹调，并没有直接沾取食用的习惯，如果向日本在地餐厅索取甜酱油来吃的话，日本人很可能会直接以充满感叹号或是问号的表情回复。

“不过本地人已经习惯了这个吃法，所以我们店内也会提供，但我都会建议客人可以先试试看日本人的传统饮食方式，以体验真正的日式美味。比较可惜的是真正的山葵（Wasabi）比较难找到，所以其实大部分的本地餐厅都是以辣根取代的。但偶尔如果刚好有买到山葵，而顾客又有问起的话，我们也会让顾客尝尝看哦。”

（价格仅供参考）