报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

淋面，在不同城市，以不同形态绽放。尤其汤汁，在吉隆坡较浓稠偏深色，在槟城较清甜偏浅色。槟城淋面，和福建面，有少许相似，同样以虾壳为熬汤食材。

在娘惹家庭，是生日必吃的料理，故此有“生日面”的别名。吃不胖哥与挑食弟埋伏十面，就为挖掘槟城好吃且鲜为人知的淋面，让您先过视觉那关再让味蕾把关。

你相信一见钟情吗？吃不胖哥可真信了。向来对淋面没有欲望，却无意间在网上瞥见，一碟撒满炸油葱、猪油渣与粉嫩鲜虾的淋面。那瞬间哥像是着了魔，奋不顾身驱车前往，尝了让哥一见倾心，再试动心的古早味淋面。吃淋面和爱情一样，要及时，更要淋漓尽致！

古早味淋面
绝配叁巴峇拉煎

车辆川流不息，吃不胖哥找个车位，找得大汗淋漓。所幸点了碗淋面，味道出乎意料地美味，美好心情油然而生。

古早味淋面，名字听起来像老字号，事实上创业老板只得30出头。味道，却不逊于任何城中老招牌。用虾壳、猪大骨、鸡骨和三层肉熬汤，味道鲜美清甜，让人止不住想喝到见底。老板杨晋玮称，高汤会提前一天准备，熬足2个小时。

槟城淋面和福建面，都以虾壳为熬汤主食材，让吃不胖哥觉得有几分相似。就连黄面、米粉、美极面的选项，也和福建面如出一辙。然而淋面的最高境界，大概是把清淡做得不平凡，用淡淡的甘甜澄清，征服老少饕客的味蕾。

古早味淋面，食材依据传统，有的是鲜虾、蛋丝、三层肉、猪油渣、蒜头油、炸油葱、芫荽、青葱、豆芽等。吃不胖哥认为，猪油渣与蒜头油，绝对是提味的精髓！问老板，会否有顾客要求不放芫荽（香菜）？

他的答案出乎意料：“我们这里消耗最快的食材是芫荽，不少顾客都要求双倍加放，其实芫荽的成本价不便宜，但我们还是尽力配合。”

何以开始卖淋面？35岁的杨晋玮表示，结了婚，想创业，就试看卖淋面。不知不觉，也卖了8年之久。

最初是干妈开始传授，年轻人有自己的一套，把传统加以改良，味道鹤立鸡群。像吃不胖哥，平时少吃淋面，都忍不住对这里的淋面暗生情愫。

原以为淋面口味清淡，比较受到年长者欢迎，没想到一个早晨，来了不少年轻顾客，男女老少新旧客比比皆是。

这里的叁巴峇拉煎，值得大力推荐。由摊主自制，辣而馨香，拌在面汤里，把味道提升到另一个层次。吃不胖哥认为，其辣度偏高，一勺已足够。但老板表示，槟城的人爱吃辣，常有顾客要求两勺，让他感到讶异。

另外，文华饮食中心，日与夜魅力各异。相同摊格，白天是古早味淋面，晚上是日式料理，由不同老板经营。

步入饮食中心，美食琳琅满目，若不知从何开始，不妨试试古早味淋面，加点辣椒，来个酣畅淋漓的一餐！

古早味淋面

地址： 1N, Lorong Delima 5, Island Glades, 11700 George Town.
Penang.（文华饮食中心）
营业时间 ：行管令期间7am-1.30pm，行管令之后7am-2.30pm （周二或周五间隔关）
价格： RM4.30（小）、RM5.30（大）、加料另计

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谁说“生日面”就只能在生日的时候吃？位于四条路的2000饮食中心里，就有那么一档让人朝思暮想的淋面，让嘴刁的挑食弟几乎每个礼拜都来光顾！

淋面
免费加配料

与一般常见的淋面不同，用鸡骨、虾头和江鱼仔等秘制配方熬煮，清香甘甜略带奶白色的汤头再加上自制炸蒜头及叁巴峇拉煎，是这档淋面独一无二的专属美好风味。

淋面Auntie陈素珠已经60岁，是土生土长的四条路人，曾当过内衣销售人员数十载，后来为了不把辛苦站柜赚来的钱都用来缴付保姆费，便赫然决定转行、自己研究出独门秘方，开启了一边卖面一边顾孩子的人生，一做就是十数年。

虽然阿珠Auntie笑说之所以选择卖淋面是因为制作简单，但在挑食弟看来，要做出一碗好吃的淋面根本一点都不简单。

前一晚就必须把虾壳剥好、煮好辣椒，每天凌晨4时半就要起床熬汤、炸蒜头及备料，7时开档，从头到尾都由她一人包办，让这碗淋面里的每一滴美味都更显珍贵。

挑食弟还发现，阿珠Auntie不仅汤汁给得毫不吝啬、加配料不收钱，就连米粉面也都是大把大把地给。“汤我有煮多，就多给大家一些，而且其实一包面的本钱也不贵，所以如果大家要吃，我就都会给，最重要的是要让大家吃饱。”

阿珠Auntie笑说她目前还没有退休的想法，并打算继续卖面直到卖不动为止，但由于女儿们并无继承她面档的意愿，等她退休后就再也吃不到这一味了，所以要吃要快哦！

淋面 行管令期间照常营业

地址 ：四条路（Lebuh Tye Sin）2000饮食中心
营业时间 ：7am-10.30am（休息星期日、公共假期）
价格 ：RM3.50（小）、RM3.80（大）