苋菜的营养价值很高，不仅热量低、膳食纤维丰富、蛋白质含量高，更是含铁量第一的蔬菜，富含钾、钙、镁等矿物质，维生素Ａ及B6含量也相当高，可抗氧化、促进新陈代谢，帮助细胞黏膜修复、护眼，很适合素食者、减肥者或三高患者食用。

白苋菜比红苋菜的钾含量多，有助于降血压；红苋菜的钙质含量又比白苋菜高很多，是素食者最佳的钙质来源，不仅可补钙、有助于放松肌肉、舒缓心情，也很适合不敢喝牛奶的小孩及老年人食用；苋菜的镁含量颇多，红苋菜比白苋菜还高，有助于体内的血糖控制、脂肪代谢，因此，多吃苋菜对有三高或糖尿病人是好选择。

护眼养胃又抗氧化

苋菜的维生素Ａ、β-胡萝卜素含量多，也富含维生素Ｅ，护眼效果佳。红苋菜的维生素Ａ含量更是超高，几乎是白苋菜的４倍，红苋菜的β-胡萝卜素含量也与白苋菜相差了近４倍，提高了抗氧化力，具有细胞膜黏膜保护作用，加上有维生素Ｅ，可以让细胞膜结构健全，可说是视力保健及呼吸道保养的好食材。

值得注意的是，苋菜的维生素B6含量丰富，每100克白苋菜中有0.01毫克含量，红苋菜更高有0.12毫克含量，相差10倍以上。

维生素B6可帮助蛋白质代谢，让蛋白质的合成速度加快，且苋菜的膳食纤维多，推荐想减肥的人可吃苋菜汤。此外，红苋菜含有胺基酸成分，其中以麸胺酸含量最高，对于肠道黏膜、伤口黏膜及胃的修复很有帮助。

● 苋菜海味豆腐汤

材料 ：苋菜120克、板豆腐120克、鲜干贝200克、海苔酱60克、洋葱80克、虾米10克、姜末５克、水1200cc、香油（或芝麻油）30克、料理酒15cc。

做法 ：

1.）苋菜洗净切小段，板豆腐、洋葱及干贝切丁块。

2.）锅中加入香油，炒香洋葱、姜末后，加入虾米及料理酒拌炒，再加入水煮滚。

3.）加入板豆腐、干贝、苋菜、海苔酱，煮滚即可。