淋面汤底清甜鲜香，虾仁、鸡蛋、肉片、猪油渣、炸葱与芫荽层层堆叠，料满味足。
撰文、摄影：张健欣
视频拍摄、剪辑：庄炜锋
打卡下班的那一刻，脑海里冒出一个念头：找家小店，来碗刚出锅的热面！二话不说跳上车子，缓缓驶向大路后的英心淋面。这里柔灯暖意、汤气氤氲，一碗热面端上桌，仿佛在对每一位打工人轻声说：“辛苦了。” 此时车声渐远，城市放慢脚步，这一碗面，便是夜里最朴实、最暖心的慰藉。
用一碗面 温暖一座城
端起一碗暖呼呼的面，还没入口，心已经先暖了一半。
面上是虾仁、鸡蛋、肉片、猪油渣、炸葱与芫荽，而碗底是用心与坚持。面条轻盈顺滑，吸满清甜汤底，一口下去尽是暖意。没有厚重调味，只靠食材衬托汤底，就足以满足味蕾。
英心淋面，取名自摊主冯英心。每一勺热汤、每一口配料，都承载着她对味道的坚持与真诚，2021年开档之初，从晚上10时卖到早上10时，陪着夜归人和早起工友，度过最静谧却最需要一口热食的时段。一年后营业时间调整为晚上8时至凌晨3时，继续照亮深夜食堂的那盏灯。再后来，改为现在的下午5时至凌晨1时30分，让更多人能在一天的尾声，用一碗暖心面安顿胃，也安顿自己。
“我喜欢晚上做生意，天气没那么热，停车也方便。” 冯英心笑说，话语简单，却藏着对食客的体贴。
72岁的冯英心，炉火纯青的功夫早已刻进岁月里。几十年来，无论端出哪一道料理，总能换来一句“好吃！”
从2004年卖福建面起家，到2021年改卖淋面，她用清甜顺口的汤底、扎实丰富的配料与真诚不偷工的味道，稳稳站上槟城淋面界的“天花板”。而每逢九皇爷，香浓实在的英心素咖喱面，更是许多信众的心头好。
“我喜欢研究煮东西，都是自己动脑筋，想怎样把一样食材煮到最好。” 她说得轻描淡写，却道尽几十年磨功的认真与执着。
英心淋面从最初的几张桌子，扩展成如今的十多桌，夜夜灯亮，人气不散。无论是饥肠辘辘的夜猫子、刚下班拖着疲惫身躯的打工族，甚至专程驱车而来探味的老饕们，都在这里找到一份属于深夜的安慰。
舀入参峇 香气散开
提到淋面，就绝不能忘了它的灵魂佐料——参峇辣椒酱（sambal）。舀一小勺入汤中，辣香随着热气散开，橘红轻轻晕染汤底，味道立刻鲜活起来。
“我每天都会搅3公斤参峇，辣椒和辣椒干一起打，日日新鲜现做，香味才够足。” 简单一句话，却道尽坚持。
细看碗里，还会发现有两种颜色的鸡蛋——黄色与橘色。这个做法来自她家中的生日面传统。爷爷是海南人、阿嫲是娘惹人，家族味道传承至今，也把娘惹风味带入这一碗淋面里。
价格朴实亲民 — 小碗6令吉，配有虾仁、鸡蛋、肉片、猪油渣；大碗7令吉，面与料更丰盛。想吃得更过瘾，还能加猪皮、方形鱼丸等，价格从12令吉至14令吉不等，一碗料足味浓，绝对物超所值。
面条选择多样，可选黄面、米粉、美极面或米粉面。冯英心推荐：“最好吃是黄面，连米粉都不用加，吃出淋面最地道的好味。”
从食材准备到烹煮，冯英心坚持亲力亲为。她的儿子也遗传了这份对味道的执着，在槟城银行街经营一家烧烤餐厅，母子一脉相承，为食客端上真材实料的好味道。
忙碌 ，是她的养生法
问起冯英心，夜夜挑灯、日复一日忙碌着，会不会累？年过七旬的她爽朗一笑：“多动身子劳碌，才不会生病。人如果停下来了，反而不好。”
多年来，她的摊子成了许多人心中的“温暖补给站”。曾经有顾客生日，特地前来打包一包淋面带走，说这是他对自己最好的生日礼物——便宜、好吃、有意义。老人家听了，也忍不住跟着开心，一碗面换来一份感动。
从天亮就开始备料，到深夜仍坚守炉前，冯英心用时间熬出浓香，用坚持煮出滋味。锅里的热气升腾，带着她一路走来的踏实，也散发着人情的温度。
“做得开心、顾客吃得满意，我就满足了。”
人生有时简单得很，只要还能端出热腾腾的一碗面，就还有继续前行的力量。在这座岛上，总有人因为一碗面，被温暖整个晚上。
价格：
淋面（小）RM6 （大）RM7 （加料）RM12-RM14
英心淋面
地址：Jalan Pasar, Taman Desa Green, 11600 Jelutong, Pulau Pinang.
营业时间：5pm-1.30am（周一、三、日休息）每周只开四天
找工作， 就找这里!
- Account & Admin Assistant
- Accounting & Finance
- Simpang Ampat
-
MYR 3K /Month
- GMBB Part Timer
- Event
- Kuala Lumpur
-
MYR 110.00 /Day
- Software Developer
- Information Technology
- Kuala Lumpur
-
MYR 4K /Month
- 软件测试与客户支持专员 Software Testing & Customer Support Specialist
- Information Technology
- Kuala Lumpur
-
MYR 3K /Month
- Graphic Design + Marketing (Internship)
- Advertising & Marketing
- Kuala Lumpur
-
MYR 800.00 /Month
- GMBB Part Timer
- Event
- Kuala Lumpur
-
MYR 110.00 /Day
