营养师解释，起司中含有高饱和脂肪与蛋白质，消化时间长，会提升体温，进而干扰深层睡眠。
英国一项最新研究颠覆传统迷思，证实睡前食用起司确实会增加作恶梦的机率，其中布里起司（Brie）被列为最易诱发恶梦的元凶。
根据《每日邮报》报道，这项由奢华睡眠品牌The Odd Company发起的实验，邀请30名参与者于4晚分别食用英国常见的4种起司（乳酪），包括布里（Brie）、成熟蓝纹起司（Stilton）、切达（Cheddar）与莫札瑞拉（Mozzarella），每次摄取量为30克。结果显示，整体来看，睡前吃起司让作恶梦的机率飙升93％，而其中布里引发恶梦的比例高达68％，远高于莫札瑞拉的40％。
受试者通报的梦境内容多偏负面且情绪压力强烈，包含“被劈腿”、“遇到前任”、“生日被遗忘”、“朋友遭机器人攻击”甚至“在舞蹈课上被老师斥责”等情节，皆具高张力与心理冲击。
研究亦指出，起司会影响睡眠品质与时长，平均让半数受试者每晚少睡1小时又7分钟，女性所受影响甚至略高于男性。
营养师亚米·亚历山大解释，起司中含有高饱和脂肪与蛋白质，消化时间长，会提升体温，进而干扰深层睡眠。另一方面，起司富含色胺酸（tryptophan），参与血清素与褪黑激素的合成，这些神经传导物质掌管情绪与生理时钟，也与REM阶段的梦境形成有关。
此外，熟成起司如帕玛森（Parmesan）、高达（Gouda）与洛克福（Roquefort）也含有酪胺（tyramine），这是一种刺激脑部活性的胺类物质，可能导致REM睡眠中梦境更鲜明，甚至提高惊醒机率。
根据资料显示，越是经过熟成或手工制作的起司，酪胺含量通常越高。这也解释了为何莫札瑞拉起司相对温和，因其为新鲜非熟成起司。
The Odd Company总经理席德建议：“热爱起司的朋友们，请尽量在睡前2至4小时内享用完，避免影响睡眠品质。”
不过这项新研究也与过去部分研究结果相左。根据英国起司委员会一项涉及200人的实验，受试者睡前30分钟食用20克起司后，有72％表示每晚睡眠品质极佳，且无人报告出现梦魇。当时英国乳品委员会营养科学家布莱恩斯博指出，色胺酸有助于减缓压力、促进睡眠，显示起司也可能对睡眠产生正面影响。（新闻出处：CTWANT）
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