两碗面两段父爱故事一口老味道· 一份新坚持光华日报

报道/摄影：专题企划组

一碗面，不只是填饱肚子，更能勾起家的味道，承载着煮面人百味交织的人生。

挑食弟爱吃，也爱听故事。人常说，美食背后总藏着动人篇章，味蕾流转之间，总会不经意触动那些平凡却深情的故事。

这一期，先后尝了两碗风味迥异、各具滋味的面：一碗是传承半世纪的经典云吞面，凭着那抹秘制酱香，勾勒出令人魂牵梦萦的老味道；而这份滋味背后是一位父亲为病中儿女奔波劳碌、撑起一家的无声坚毅。另一碗则因爱而生，为让特需儿子自立更生，父亲根据孩子的节奏与能力，悉心调整制作方式，创出“新式”板面，让孩子一步步学会独立。

两碗面，两种味道，却同样蕴含着父亲沉默而深沉的爱——吃进胃里，暖进心里。

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别看这碗云吞面卖相朴素，但未入口，秘制酱汁与猪油散发的独特香气，已嚣张地挑逗着味蕾。

老黄云吞面
口中的美味 · 无奈的坚韧

别看这一碗面“黑鲁鲁”，卖相朴素寻常，但未入口，秘制酱汁与猪油激发出的独特香气，已嚣张地挑逗着味蕾。

捞得乌黑的面条一口嗦下，再配上饱满的云吞，那份鲜香满足直抵心房。难怪这碗“黑面”能霸气十足地赢得人心。

53年来，这份味道始终如一，承载着老槟城3代人的共同回忆。对本地人而言，这是街头巷尾的经典；对外地客而言，则是一口惊艳的独特酱香；而对游子来说，那香脆的猪油渣是思乡的慰藉。逢年过节，还要捎上几颗饱满圆润的手工水饺，才算圆满。真材实料的水饺，更成了不少外国游客必买的伴手礼。

随着年纪渐长，老黄夫妻如今每日仅能少量包制700粒云吞与50粒水饺，卖完即止，要吃得趁早。

槟城老街夜兰亚珍路，向来是老饕必访的美食聚点。能在此众多美食中占稳一席之地，绝非易事。“老黄云吞面”，早年曾是夜兰亚珍路美食地图上的标记之一，如今迁至拉鲁路，依旧以那份不变的滋味延续经典。

73岁的黄长盛老板，身形清瘦，却动作熟练。他调好酱料，将汆烫后的全蛋面拌得乌黑油亮。手边的3小锅——黑豉油、香菇酱汁与猪油，正是他守了大半辈子的“三宝”，亦是云吞面的灵魂所在。

秘制的黑鼓油酱香浓郁，搭配大量香菇熬煮而成的香菇酱汁，最后淋上一勺猪油，三宝一经交融，醇厚咸香立刻“爆发”，把全蛋面牢牢包裹。吸饱酱汁的面条入口依然弹牙爽口，越嚼越香。

老黄的云吞与水饺，颗颗饱满扎实。那咖喱角般大小的水饺尤为出名，馅料里竟包入整尾鲜虾，令人吃得心满意足。它不仅是熟客年夜饭锅中不可或缺的配料，也成为不少外国游客的伴手礼。“新加坡、香港的游客都买过我的水饺，一些还成了熟客。每次来槟城玩，就会联络我订购。”

全盛时期，夫妻俩每天得包超过1千粒云吞和200颗水饺，才能应付食客。备料与包制过程极耗时费力，如今年纪渐长，只能少量制作，每天包700粒云吞与50粒水饺，卖完就没，要吃得趁早。

从汤底到佐料，处处都见老黄数十年如一日的坚守与用心。云吞、水饺汤以江鱼仔慢火细熬，入口鲜甜浓郁；每日炸制的猪油渣，粒粒金黄酥脆；就连桌上那碟酸辣爽口的青辣椒，也都是他亲手腌制。

然而，常年在面档忙碌的身影背后，却藏着夫妻心底最深的酸楚。辛苦半辈子，好不容易将儿女拉拔长大，本以为好手艺会有接班人，岂料女儿18岁时因一场高烧，精神状况从此反复不稳。如今38岁，仍懵懂如孩，无法照顾自己。两老只能无奈安排她入住安养院。原以为能依靠长子分担照顾妹妹的责任，却不料10年前长子罹患肾病，需长期洗肾，身体每况愈下。沉重的医疗与生活开销，就这样落在这对老夫妻肩上。

老黄云吞面，早年是夜兰亚珍路美食地图上的标记之一，如今迁至拉鲁路，依旧以那份不变的滋味延续经典。

世事无常，人生百味。眼前这一碗面，不仅是美味，更是老夫妻半生坚韧与无奈的写照。

祥发美食壹家
地址： 1, Jalan Larut, 10050 George Town, Pulau Pinang
营业时间：6:30am至1pm（星期四及五休息）
价格：云吞面（干捞/汤）小RM6.50、中RM8、大RM9
云吞汤RM9、水饺汤RM12
油菜小RM6、大RM10

蔡文瀚煮出的干捞板面，配上一碗鲜甜的肉丸汤，面上铺满黄瓜丝、萝卜丝、小块蒸蛋与炸脆片。

鸡丝干捞板面
中医转跑道 · 主打无添加

一碗干捞板面，尝到的不仅是滋味，更是父爱的温度。

63岁蔡永年是一名中医师，26岁独生子蔡文瀚则是一位特需孩子。多年来，他将全部心思倾注在儿子的成长与生活上。为了让孩子掌握一技之长，日后能自立更生，他毅然开起小面档，依循孩子的节奏与能力，悉心调整制作方式，手把手耐心教导儿子制面、备料。

凭借小厨艺与满腔父爱，蔡爸创出了“新式”板面。从面条、配料到酱料，皆亲手研制，只为让食客吃得健康、安心。

为守住品质，他坚持自制面条，不添加人工色素与防腐剂，还特意购置压面及切面机，借助机器的力量，将面团辗压至理想柔韧度，使面条爽滑有劲。此外，他钻研自发豆芽，坚持无化学添加；亲手制作的猪肉丸与鸡肉丸，也同样不含防腐剂。

除了干捞板面，蔡爸还将同一团面延伸出拉面、乌冬面与手撕面片，可搭配汤面或干炒，满足不同食客的口味。而无论是干炒酱料还是辣椒酱，皆出自他亲手调制，用心带来细腻独特的风味。

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为让孩子掌握一技之长、日后自立更生，蔡爸毅然开起小面档，依循孩子步伐与能力，悉心调整制作方式，耐心教导制面、备料。

为让孩子掌握要领，他细心写下每一步骤，标注面粉与酱料的份量，日复一日耐心讲解、多番示范，直到孩子慢慢学会。如今，蔡文瀚已能独自在炉前，熟练煮出一碗面。

热腾腾的干捞板面端上桌，搭配一碗鲜甜的肉丸汤，面上铺满黄瓜丝、萝卜丝、一小块蒸蛋与炸脆片。香脆的炸脆片，正是父子俩携手研制：将江鱼仔磨成粉，拌入面粉，擀平切片后下锅炸成，如今已成为这碗干捞板面的迷人亮点之一。

Kompleks Makanan Medan Angsana
地址： 8A, Medan Angsana 3, Bandar Baru Air Itam,11500 Ayer Itam, Pulau Pinang
营业时间：7am至1pm（星期四休息）
价格：板面/拉面/乌冬面/手撕面片（干捞/汤）RM6，加料另计
干炒板面/拉面/乌冬面RM7，加料另计

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