星期二 2024年 10月 08日
主页 副刊 吃货|厨趣

【六叔.食古不话】用一杯海南咖啡,述说小城故事(附视频)

- Advertisement -
听文章 Powered by 光华网

报道/摄影:张健欣
视频:温祥开、陈沛铭、许志威

1)广泰来咖啡店

一杯南洋咖啡,伴随老槟城,飘香逾百年。来自海南的独特秘方,勾魂的馥郁香气,就连名人大亨喝了也念念不忘。只可惜后继无人,广泰来海南咖啡,或在未来几年走入历史,成为绝响…

叹一口海南咖啡,风味香醇浓郁,在舌尖上散开来,唤醒沉睡的细胞…

- Advertisement -

百年老店广泰来远近驰名,凭着独特秘方的海南咖啡,在岁月的洪流中屹立不倒。

百年老店广泰来,2022年第二迁,搬到了迪肯斯街(Dickens St)。墨绿色的竹卷帘,泛黄的店面招牌,骆文秀钟爱的大理石桌,飘溢满室的咖啡香…  纵使换了地点,但老店情怀不变。

第三代东主陈颖超(62岁),把咖啡粉装入滤网,再倒入滚滚热水。经过滤网的咖啡水,滴滴都是精华,缓缓流淌到不锈钢大杯。只见他以俐落身手,把不锈钢大杯中的咖啡,再次滤到咖啡杯里,装入三勺炼奶,一杯海南咖啡就此完成。

陈颖超表示,咖啡豆取自一家工厂,但买回来之后,他们会根据祖传秘方“加料”,让咖啡呈献与众不同的馥郁芳香。在竞争激烈的饮食行业,要做到产品难以被取代,首先必须有难以被取代的配方。端桌时,咖啡没加糖,糖罐放桌上,多寡自取。

陈颖超(右)10年前接管咖啡店生意,由今年75岁的大哥陈颖江(左)从旁协助,如今却苦于无后继之人。

陈颖超的爷爷–陈元淋来自中国海南省,是广泰来创办人。当年海南人下南洋时,采矿工作由广东人掌执,码头工作被福建人占去,海南人为求谋生,于是到英国军人家里当帮厨。殖民时代结束后,海南人在坊间开起茶室,并将英国人吃面包与喝咖啡的早餐习惯,带进本地庶民的生活中。

42年前父亲陈德材过世,大哥陈颖江坐上第三把交椅。20年后,二哥接管生意,10年前过世,家中3男2女排行最小的陈颖超,就成为下一位继承者,由大哥从旁协助弟弟,让经典好味代代相传。那时候的广泰来,坐落于夜兰亚珍(Hutton Lane)门牌6号。

祖传三代的海南咖啡,连名人大亨都为之着迷。

“那里集结了我所有的美好回忆。在牙牙学语的时候,我就随父亲到店里了,8岁开始帮忙清洗工作,那时候的烤面包,还是用炭烤的。”

广泰来不仅是庶民叹咖啡的去处,座上客还包括了已故丹斯里骆文秀、亚洲糖王丹斯里郭鹤年等名人大亨。陈颖超指着店里唯一的大理石桌表示,当年骆文秀对该大理石桌情有独钟,每次到访都会选择坐在那里,坐着坐着竟也日久生情,萌起想把桌子买回家的念头。

“这张桌子对我们有特殊意义,因此最后还是决定不卖。”

另外,大马首富郭鹤年曾在2015年重返店里,买了8公斤的海南咖啡粉打包回南马,印证了广泰来的海南咖啡魅力独树一帜。初试难忘,再尝倾心,就像爱情一样,有些味道,驻留在心里,某天回想起,仍让人莞尔一笑。

后继无人将熄灯

一杯南洋咖啡,两片烤面包,两颗半生熟蛋,情牵一个世纪。

餐单上的Roti Kahwin,意即牛油咖椰烤面包,咖椰由店家自制。马来语“Kahwin”是“结婚”之意,由于牛油和咖椰味道绝配,两个搭在一起简直天作之合,为此获本地饕客取名为“Roti Kahwin”。如今传统炭烤方式,已被快节奏社会所淘汰,取而代之的是烧烤机,不过烤出来的面包依旧香脆可口。

嫩滑流动的半生熟蛋,像是杯中的太阳和白云,照亮了清晨的美好心情。倒入酱油添味,撒些胡椒粉去腥,有些人习惯把烤面包蘸上半生熟蛋,一口接一口慢慢享受,有些选择把面包和鸡蛋分开来吃。个性豪迈如六叔的话,则直接一口气“咕噜咕噜”喝完它。

牛油咖椰烤面包与半生熟蛋,与海南咖啡成绝配。

广泰来咖啡店创立于1920年,一家三代原本在夜兰亚珍营业,在老店被新加坡财团收购后,2016年迁至莲花河街(Leith St),当时占据了不少新闻版面。2022年10月,百年老店再次因为产业易主的关系,被迫搬迁到现址迪肯斯街。

店面范围不大,却坐满旧雨新知。它是不少老饕熟客的日常,也因为悠悠百年历史,吸引不少游客慕名而来。为了让顾客裹腹饱肚,店里也开始卖炒果条、炒面和炒饭,由熟悉的友人掌厨。

六叔坐在骆文秀生前最爱的大理石桌,边叹咖啡边分享这位大亨生前的一些趣事。

六叔坐在骆文秀钟爱的大理石桌,分享这名大亨生前的一些故事。“骆文秀对喜欢的东西有一定的执着,生前他只吃同一棵榴梿树的榴梿,也因为钟情于广泰来茶室的咖啡,他几乎日日到访在此会客。”

访问的最后,陈颖超抛下了一颗震撼弹。由于后继无人手艺断层,加上他和哥哥年事已高,渐渐感到力不从心,因此或在未来几年内,关店终结生意。敌不过岁月的更迭,百年老店生意大不如前,唯一的儿子人在澳洲,也没有继承衣钵的意愿。

“我应该是最后一代了。”他眼里闪烁着一丝不舍,却无力抵挡现实的摧残。

广泰来咖啡店
地址:32, Lebuh Dickens, 10050 George Town, Pulau Pinang.
营业时间:7.30am-3.00pm (周日休)

 

2)阿旺咖啡店

在这瞬息万变的时代,墨守成规者注定被淘汰!第三代咖啡店业主欧英樑,为一甲子老店注入新活水,为祖传秘方披上创新外衣,研发了小黑、小白、咸咖啡等,一系列好喝、好看、名字好听的“三好”饮料,随后被网红六叔冠上第四好 – 好评!

甫到访阿旺咖啡店,六叔劈头就问:“谁是阿旺?”

41岁的欧英樑,在一片弹丸之地,用颠覆传统的模式,经营家传三代的咖啡店。

鼻梁上架着黑框眼镜的欧英樑,不疾不徐完成咖啡拉花之后,把冲咖啡时屏息凝神的认真表情,瞬间转换为温暖亲切的笑容。

“我父亲中文名是欧世扬,当时马来同胞都叫他Ah Wang,店名阿旺咖啡因此诞生。”

咖啡秘方相传三代,走过了一甲子岁月。六叔一边细品香醇的杯中饮,一边细听咖啡店的传承故事…

咸咖啡(左热右冷),是两年前的创新力作,咖啡豆加入咸牛油炒,夹带引人入胜的咸香味。咖啡盖上奶泡后,用滤网余下的咖啡拉花,让饕客赴一场味觉与视觉的飨宴。

60年前,来自中国海南文昌的公公欧敬傅和婆婆符兰春,在旧丹绒道光路警局对面开始卖咖啡,纵使连店名都没有,却凭“啡”同凡响的好味,收获一班忠实饕客。20年后,店面搬迁到现址,即丹绒道光海珠屿大伯公庙附近一栋组屋楼下,由第二代欧世扬继承衣钵。岂料20年前,欧世扬在毫无预警的情况下中风,失去自理能力,家族生意的重担就落在了家中唯一男丁–欧英樑身上。

当年的欧英樑,不过20来岁。由于10多岁就开始协助父亲,因此他早已驾轻就熟,冲咖啡的技艺颇为娴熟,生意很快就重接轨道。

香浓韵味掀回忆

小黑、小白、咸咖啡…究竟是什么?

来到阿旺咖啡店,餐单上的饮料予人惊喜。与一般咖啡店无异,卖的是传统咖啡与烤面包,却与一般咖啡店有别,饮料类别与名字别出心裁。沿用祖传秘方,融入创新元素,第三代传人把生意推向巅峰。

小黑(左),是咖啡与巧克力饮,俗称“摩卡”;小白(右),则是祖传秘方饮,喝了自定义吧!

小黑,是咖啡与美禄的融合,也就是众所周知的“摩卡”。咸咖啡,是咖啡豆加了咸牛油炒,喝起来夹带隐隐咸香,乃欧英樑两年前研发的新品。至于小白,店主则卖关子,只说是家传秘方饮料,不过喝起来像是略带茶香的白咖啡。

传统咖啡、茶和美禄肯定少不了,淡奶(C)、少糖(Chia)、加浓(Kao)等道地叫法,任你定制化杯中饮。特别推荐的还有拉咖啡(Kopi Special Tarik)、红糖酸柑(Sirap Lime)、薏米酸柑(Barley Lime)、美禄恐龙冰(Milo Dinosaur)。

阿旺咖啡店的顾客群是一片风景线,当中不乏00后、友族同胞、网红、大专生、外国游客,当然还有前来叹咖啡的老饕们。

烤面包,可选孟加拉面包、圆面包或牛角面包。从烤箱出炉后,有4种抹酱供选– 牛油、咖椰、花生酱、炼奶,可单一或任意搭配。传统自制咖椰,是婆婆留下的秘方,甜而不腻,口齿留香。一顿完整的海南早餐,怎能少了半生熟蛋?无论杯装或淋在面包上,都能增添湿润感,让六叔直呼“欲罢不能”!

众多饮料选项之中,咸咖啡是六叔的最爱!

六叔问欧老板,冲了20多年的咖啡,是否想过转换事业轨道?经历财产被信任的人掏空,行管令期间无法营业等波折,欧英樑仍坚守初心,浅浅回道:“没有,我要继续泡咖啡。”

“咖啡店有许多我和爸妈的回忆,还有跟顾客的美好情谊。”

偶尔下班后,他会泡一杯自己最喜欢的小黑,悠悠回荡在咖啡的香浓韵味,还有巧克力的甜滋味之中。每叹一口咖啡,都足以触动回忆的幻灯片,过往他和爸爸妈妈在店里,一家大小忙得不亦乐乎的欢乐时光,仍历历在目。

阿旺咖啡店
地址:J-6, Jalan Tanjung Bungah, Tanjung Tokong, 10470 Tanjung Bungah, Pulau Pinang.(丹绒道光海珠屿大伯公庙附近一栋组屋楼下)
营业时间:10.00am-5.15pm(周四休)

 

六叔是谁?

原名骆天明,六旬大叔,身型魁梧,人人管他“骆叔”叫。在粤语,“骆”和“六”发音一样,加上其亲切作风,后来得名“六叔”,与家中排行无关。

1960年生于槟城,人说行行出状元,而他是行行当状元。最初在一家烟草公司打工,后来在敦林苍佑和丹斯里许子根任首长的时代,曾担纲新闻官一职。1995年,六叔开始经商,成为一家电信公司的特约经销商。

- Advertisement -

后来回归家族酒店生意,他创立了槟城经济型酒店协会(Penang Budget Hotel Association),兼任槟州旅业公会总务、槟州旅游委员会成员。千禧时代,他担任槟榔律上环发展局总务,与团队激活了槟榔律的动脉,将之打造为热闹的酒吧街。

2015年退休后,他转战饮食界,卖过咖喱鸡、椰浆饭,期间也周旋于旅游业,当过司机和导游。直到2022年,六叔咖喱面迁至Desiran Tanjung小贩中心,凭着独一无二的自调咖喱酱,加上油条和素食的特色,崛起为槟城最火红的咖喱面之一。

“我超爱吃咖喱,在选择卖什么时,咖喱就成了不二首选。” 尔后,六叔展开了一边卖咖喱面,一边探索人间美食的新生活。

找工作, 就找这里!
› 立即申请
  • Social Media Marketing Executive
  • Advertising & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Wilayah Persekutuan
  • MYR 6K /Month
› 立即申请
  • DevOps Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Java Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • Curated Store
  • Event
  • Kuala Lumpur
  • MYR 100.00 /Day
› 立即申请
  • Gallery Sitter
  • Event
  • Kuala Lumpur
  • MYR 100.00 /Day

- Advertisement -