原味马花炸(花子),味道比普通炸糕要来得香甜些,口感依旧脆口。

报道/摄影:专题企划组

路边美食何其多,但要说到老字号美食推荐,就不得不提槟城北海拉惹乌达路边,有一档驰名已久,本地人非常熟悉的老字号油炸糕档。除了香酥松脆的油条,还有以斑斓香草为配角,清新香气衬托蓬松可口的马花炸(花子),一整个清清脆脆,由内而外散发浓郁香气,仿佛一口把春天吃进肚里。

他们家的油条,个个都外酥里嫩,富有嚼劲,几口下去,又松又脆又香,吃得欲罢不能。

酥脆不油腻

就算少了香浓豆浆的经典搭配,空心脆皮油条同样自带香气,酥脆口感,咀嚼个两下,蓬松又柔软,吃起来不会让人感到丝毫的油腻,味道咸香咸香,一嘴子都是儿时的幸福滋味。

无名油炸糕档口,位置就在拉惹乌达路边,必须仔细留意,否则一个错过,得花时间绕一段路。

北海有一档知名小吃油炸糕档口,逢星期四至星期二,就开在大马路旁,用色泽金黄的卖相,及弥散开来的香气诱惑每一个路过的行人。来到下午茶时间,美肥妞这天刚好在附近,索性到档口买几块糕过过嘴瘾。由于档口在路边,许多来买炸糕的人都是直接把车停靠路旁,然后人下车,迅速买完就走,没有太多逗留的片刻。而油炸糕,也早在几分钟就炸好摆进展示柜内,任人挑选。

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小小一节两根面团一入热油锅,滋啦啦的响音即传入耳中,面团也随着沸腾慢慢膨胀变大。这么炎热的天气底下,要在路边接收油锅高温的热气油炸食物,真是不容易,感叹的同时,美肥妞趁机看看档口架子上,除了油条,他们还卖些什么好吃的油炸糕。

不油不腻的咸煎饼,也是很多人的最爱。
五香咸煎饼。

档口上除了有油条以外,还摆着各式炸糕,比如糯米咸煎饼、五香咸煎饼、豆沙咸煎饼、斑兰马花炸(花子)、原味马花炸(花子)。不过在这之前,美肥妞已从网上那里得知,这档路边油炸糕最出名的小吃,并非油条,而是外面少有,金黄色表皮下透着隐隐绿色的斑斓马花炸(花子)。

档口上已剩不多炸糕,但是别急,秀敏马上补货,躲在后方揉面团放油锅,现做现卖,食客可以吃到热腾腾的炸糕。

接父业传承美味

美肥妞到处闲晃闲晃,只见档口前围满不少的人,人潮不断,而档主则在一旁兢兢业业地揉着面团,双手沾满面粉,借着力道把面团捏至光滑不粘手,再捏成想要的形状,然后直接下锅。双眼不停寻找斑兰马花炸(花子)的踪影,终于忍不了抱着好奇的心问了档主,才知道,原来油炸糕档口是家族传承的档口,早前是爸爸掌店,年纪渐老后便把生意交给女儿,一并把油炸糕食谱做法传授予她。

把小小一节面团,一转一抖,拉成细细一条,放进油锅,待变成胖乎乎的油条。

一直以来都是爸爸经营档口,做着油炸糕生意,档主秀敏和大部分在档口长大的孩子一样,小时候跟在爸爸后面帮忙,看爸爸化腐朽为神奇,将面团变成胖乎乎又酥脆的油炸糕啊!

秀敏擀面团、儿子捏油条,大家分工合作,努力呈现更好吃的油炸糕。

恰好,一锅刚炸好的油条热乎乎出炉,美肥妞赶紧买一条来试试味道,狠狠地咬一口,蓬松酥脆,一股脆皮香气直接扑鼻而来,咸香轻轻重重,这要是配粥、配豆浆,肯定好吃极了!秀敏也赞同,说不少人喜欢拿她的油条配一碗粥吃,享受截然不同的口味。

斑兰马花炸(花子),若隐若现的翠绿色空心,看了叫人胃口大增。

绿花子人气王

档口上忙碌的不只秀敏一个人,还包括她的妹妹、几个孩子一起帮忙,还另外聘请两个员工帮忙翻转油锅里的油条,一旦呈金黄色,即刻从中捞出,一点也不马虎。热油飞溅,为了躲避油溅出伤及皮肤,美肥妞一边闪开,一边来到工作台上,不小心瞥见桌上有个绿色面团,想必这就是斑斓花子未成形的样子。

员工们手脚麻利,边炸边捞,不停的将油条翻面,直到两面呈金黄色才上锅。

花子,外形跟油条长得差不多,比油条小一号,有各种口味可选择。在这档路边油炸糕,最出名的炸糕,非斑兰马花炸(花子)莫属,每天不知有多少人冲着这一个青绿色炸糕而来,时常碰上一次过买了好几根的熟客,甚至有人提早打电话预定,要了满满一袋的花子。

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马花炸(花子)用斑兰和糯米粉制作,最后撒上芝麻,炸好后掰开,呈现出翠绿色的空心,发出阵阵香甜气息。秀敏说道,这独特口味、独家做法,惟有他们家,传承30多年祖传秘方,每天现揉、现炸、现卖。

斑兰味香浓的斑兰马花炸(花子),酥脆又香甜,难以克制一个接一个的冲动。

趁热咬下一口,感受酥酥脆脆的口感,清新又浓郁的斑兰味,不仅仅丰富了马花炸(花子)的口感,也提升了颜值,感觉吃了能够开启元气满满的一天。

【油炸糕】
地址:6179, Jalan Raja Uda, Taman Merbau Jaya, 12300 Butterworth, Pulau Pinang
营业时间:2:30pm至9:30pm(星期三休息)
价格:油条RM1.30 / 斑斓花子RM1.50


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