星期四 2024年 7月 18日
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【中国记者海外过端午】粽子配咖啡...你试过吗? 馅里竟然有小辣椒!

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“哇,这蓝色粽子好漂亮,但,能吃吗?”

当看到朋友圈里马来西亚华人拍摄的自家包的娘惹粽照片时,记者十分好奇。

端午节到了,世界各地的很多华人、华侨也用自己的方式度过这一传统节日。

采访中记者发现,很多身在中国海外的朋友过端午时,会将所在国的文化特色、特殊食材融入节日活动及时令食物中,使其更加丰富、多元化。

尤其在华人华侨众多的马来西亚、新加坡、印尼等国家,节日气氛浓厚,活动繁多,对时令美食——粽子的口味及外观等的追求丝毫不亚于国内。

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马来西亚娘惹粽。

马来西亚-娘惹粽美丽浪漫 咖啡配粽成为过节风景

“我家端午节比较隆重,每年过节前一个星期,妈妈就会开始包粽子,有肉粽、碱水粽及娘惹粽等等。马来西亚很多华人华侨都喜欢亲手包粽子,亲戚、邻里互相赠送,还会彼此分享自己的独家秘制馅料。”

马来西亚第三代华人、睿坊传媒执行总裁陈爱玲每次提起妈妈包粽子的手艺,总是自豪感满满。

陈爱玲说,妈妈的祖籍在福建泉州惠安,肉粽、碱水粽是“祖传口味”,而娘惹粽源于当地的峇峇娘惹文化,常见于马来西亚吉隆坡、槟城、马六甲,以及新加坡、印尼等地。

峇峇娘惹(或称土生华人/侨生)是指15世纪初期中国明朝时期定居在满剌伽(马六甲)、满者伯夷国和室利佛逝国(印尼)和淡马锡(新加坡)一带的中国后裔。

这些后裔的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。男性称为峇峇,女性称为娘惹。

陈爱玲的妈妈今年包了很多粽子。

娘惹粽在马来西亚又称蓝粽,采用蝶豆花(蓝花)作为天然色素,将白糯米染成蓝色。

浅蓝色泽的外形,如同中国青花瓷,既美丽又浪漫,赏心悦目。馅料一般有三层肉、花生米、虾米、冬瓜糖以及用当地香料炒制的酱料等。

当地香料为娘惹粽添上“蕉风雨林”的南洋风情,甜咸味混合更是其独门味道。另外,娘惹粽还会用班兰叶作为包裹,使其更加香气四溢。

包娘惹粽所需的馅料及材料。

正宗娘惹粽制作颇有讲究

陈爱玲的妈妈介绍,制作娘惹粽的糯米需先浸入泡了蝶豆花的水中至少4小时,此时米粒会染上一层天然的淡蓝色,浸泡隔夜的色泽会更均匀饱满。

裹粽子时须用竹叶将生糯米包覆扎实,下锅煮熟后才有Q软的口感;棉绳记得不要缠得太紧,不然粽子在煮的过程可能会因为糯米发涨而爆破,即使不破,做出来的粽子也会有“腰”,不够方正,就没那么好看。

马来西亚生活着700多万华人华侨,他们的祖籍地大都是中国的广东、福建、海南等南方省份,当地完善的中文教育让中华传统文化在这片热土上得到了很好的传承。

“老字号”茶楼加入独家秘方

临近端午,在华人华侨聚居较多的马来西亚各大城市,如吉隆坡、槟城、马六甲等,当地华团都会组织举办划龙舟、包粽子等活动。众多商家也会制作大批的粽子出售,一些“老字号”茶楼由于在粽子中加入了老板的独家秘方,香味独特,深受喜爱。

山水楼茶室老板娘韦彩兰大方展示了“独家包棕秘方”。

吉隆坡双溪龙“山水楼茶室”老板娘韦彩兰祖籍广西,她向记者大方展示了“小葱头炒虾米制作酱料”的秘方,韦彩兰说,这个秘方大大提升了自家粽子的香味,很多顾客都是一次60只订购。

刚做好的粽子需晾干水分。

在马来西亚茶楼,随处可见一杯咖啡加一个粽子的搭配。据韦彩兰介绍,这也是当地端午节一道常见的风景。

咖啡配粽子,成为马来西亚端午节一道风景。
端午临近,马来西亚吉隆坡街上粽子飘香。

 新加坡-端午节活动繁多 龙舟赛已举办40余年

在新加坡,端午节是华人华侨相当重视的一个节日,多个华团都会举办各种各样的庆祝活动。其中,龙舟赛活动最为热闹。

据悉,自1978年以来,由新加坡龙舟协会主办的龙舟赛已经成为本区域庆祝端午节的常年盛会。比赛不仅展示了新加坡丰富多彩的龙舟文化,也为本地和国际参赛队伍提供了交流和竞争的平台。

通过比赛的举办,新加坡成功地推广了龙舟运动,促进了不同文化和民族之间的交流与融合。今年的龙舟赛将于6月22—23日举行。

端午临近,在新加坡经常可以看到龙舟赛。

除了龙舟赛,孙中山南洋纪念馆将在6月8日—9日举办“2024端午粽香溢晚晴”周末开放日活动;由新加坡宗乡会馆联合总会和新加坡华族文化中心联合主办的“端午节嘉年华”系列活动也已开启;6月7日至9日,牛车水也将举行“五五端午节”活动……

新加坡端午节活动海报。

新加坡南洋书法中心艺术总监王运开说,当地华人华侨之所以如此看重端午节,是因为大家希望从活动中去传承中华民族的文化、价值观。

说起端午节,粽子总是个绕不开的话题。王运开说,新加坡的粽子带有多元文化特色,种类繁多,除了按味道分甜素粽和咸肉粽,还会按籍贯分类,比如,六大咸肉粽里就包含娘惹肉粽、福建肉粽、广东肉粽,潮州肉粽、客家眉豆粽和海南肉粽。

王运开祖籍中国海南,故尤其推荐海南肉粽。

在他看来,海南肉粽口味偏咸,最为可口,主要馅料有猪肉、香菇、虾米、咸蛋等,条件允许的话还可加上小鲍鱼。因其形状像个枕头一样,也被称为“枕头粽”。

最传统的海南粽在制作时是使用茄柊叶包裹的,不过茄柊叶在新加坡市面上难以找到,为了方便渐渐地改为采用一般的粽叶。

海南粽也被称为“枕头粽”。

印尼-端午戏水祈福 中华传统习俗融入当地

“印尼端午节的活动也很丰富,划龙舟、吃粽子都是常规操作。印尼的粽子口味没有中国品种多,但喜欢在馅里加一个很辣的红色或绿色辣椒,既起着配色突出的作用,也更加符合当地人的饮食习惯。”

印尼端午划龙舟活动。
印尼的粽子喜欢在馅里加一个很辣的红色或绿色辣椒。

印尼书法家协会主席、海外华人书法家协会联合主席阮渊椿说,在西加里曼丹岛上的坤甸市和三口洋,因有较多华人居住,中华民族的传统习俗保存得较好,并在长期相处过程中与当地文化相融合,衍生出华人华侨与当地人均喜闻乐见的习俗。

比如每年端午节,坤甸市的男女老少会在中午11时—12时到卡布亚斯河去泡身体,儿童就喜欢用袋子装水互扔对方戏水,回家时,大家会带些河水回去,有保平安、祈福之意。

印尼端午习俗。

美国-龙舟赛并非端午专属 已成为运动项目

美籍华人、美国硅谷美术馆馆长段昭南表示,每年端午节,他家都会提前一个月预订粽子、咸鸭蛋等,亲朋好友中也会有人从野外采折艾草做“艾草门挂”。在文化传承方面,很多中文学校会在此期间进行编制七彩丝线咸蛋网、剪纸虎头等手工艺术活动。他们美术馆也会开展相关主题的教学活动,比如教学员画粽子、艾草、龙舟等。

端午临近,美国硅谷美术馆开展相关主题教学活动。

美国《美中报导》社长江维祖籍广东广州,长期居住在美国亚特兰大。他说,亚特兰大新侨较多,端午气氛不甚浓厚,龙舟赛并非端午专属,而更多的是作为体育比赛及联谊项目。

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比如由香港经贸办事处主办、香港协会和广东同乡会等共同举办的龙舟赛将于今年9月7日举行,这个项目已保持多年,去年的龙舟赛有62支联队参加,届时将有由侨团、学生及老外组成的多支龙舟联队参与。

段昭南也表示,按往年媒体报道,美国各大城市的龙舟比赛一般都会在7月底或8月初举行。如波士顿香港龙舟节及纽约香港龙舟节,每年都会吸引世界各地上百支龙舟队伍参加。

内容源自:中国广州《南方日报》

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