撰稿/摄影：陆诗琪
视频：温祥开、陈沛铭、许志威

游走在唇齿之间，普通简单的美味，足以叫人难以忘怀，尤其对六叔来说，记忆中那口充满幸福滋味的鸡饭，粒粒米饭浸过鸡油，格外香浓，衬托鸡肉嫩滑，叫他怀念至今。今集，六叔带您探寻难觅的古早味鸡饭，古早好味，就来自于盘中那点幸福滋味。

跨越半个世纪，二战前就贩售鸡饭，随着时间洪流，现已由第三代接手家族事业。从未挂名为海南鸡饭，只因老板无数次强调，生为福建人，卖的自然是大家从小吃到大的福建鸡饭。

鸡饭，是公认、名副其实的平民美食，一份香喷喷的饭配上嫩滑鲜甜的鸡肉，已经足够一餐的份量。平日里想不到吃什么，鸡饭便成了心中首选的午餐或晚餐，原因无他，纯粹是鸡饭在槟城遍地开花，去哪哪都有。但就这么一份平平无奇的鸡饭，释放出简单幸福滋味，让六叔记到现在。

柏幅鸡饭，原址位于牛干冬角头间的老字号店铺，是当地人和附近食客从小吃到大却吃不腻的本地味，可惜疫情期间，受新冠疫情的冲击，屋主有意收回老屋，于是，无奈之下，他们只好把店面迁移至杳田仔街，面向马路的其中一间老屋。距离原址不算太远，因为不舍得老街坊，想说距离近点，方便大家来光顾。

目光环绕店内一圈，赫然看见原本挂在老店屋，经过岁月洗礼的浮雕招牌，被镶在墙上，相当醒目，仿佛时刻提醒着过去那段建库的时光。

老味道鸡油饭

一边等着鸡饭上桌，一边听六叔娓娓道来柏幅鸡饭的来源故事。二战前，柏幅鸡饭原档主（阿Jin外公）只是经营一个茶水档口，后来有一档鸡饭档的老板不卖了，阿Jin外公只好接手卖鸡饭，从二战时期开始。

阿Jin外公过世后，这门手艺和生意便落到大儿子，即是现今档主的舅舅谢亚才身上，卖了数十年，直至4、5年前过世。而让六叔印象深刻，回味无穷的鸡饭，正是出自舅舅手中的鸡饭，令他魂牵梦萦的幸福滋味老味道。

“以前人们没有什么机会可以吃到肉，人家说一只鸡，有两只鸡腿，一只给大家长爸爸，一只给宝贝孩子。那时候能吃到肉，算是很不错了，家里过得去。所以我每次打包鸡饭给太太和两个女儿，给她们一人一包，然后多买一包饭给我自己，单单吃饭，不配鸡肉、豆芽或汤汁，就已经很好吃，好吃到满怀幸福感。”

一盘好吃的鸡油饭，往往容易被忽略，毕竟说到鸡饭，大家通常只记得滑嫩嫩的鸡肉，当然，鸡肉是不可或缺的存在。殊不知，鸡饭还有另一个精髓，那就是包裹着鸡油、粒粒发光的鸡油饭。

话音刚落，饭香肉滑的鸡饭华丽登场！略带浅棕色，表面泛着一层薄薄油光，香味扑鼻的鸡油饭，让人食欲大开，一勺下去送进嘴里，细细品尝，浓郁的鸡汤味在口腔里迸发，温润咸香，真的如六叔所说，仅凭一盘鸡油饭，已经足够心满意足扒完一碗饭。

“我的饭是传统老味道，先给蒜头、大葱和姜爆香，爆香之后放米和鸡汤下去，再倒入饭煲煮熟。”阿Jin说。

只卖福建鸡饭

用心煮出来的鸡油饭配上澄黄油亮的白斩鸡，这不就是海南鸡饭的标配吗？档主阿Jin对此说法摇摇头，此前已跟大家澄清过，他们卖的并非海南鸡饭，跟海南没半点关系。说到海南鸡饭，六叔趁机解释，市面上看到的海南鸡饭，大部分源自于当年海南人下南洋来到马来西亚，多半从事餐饮业，以卖鸡饭维生，在马来西亚落地生根，将鸡饭发扬光大，因此诞生且发展出“海南鸡饭”这一味。

作为福建人，阿Jin无数次坚称自己卖的是福建鸡饭，因为他们不止有白斩鸡，还有烧鸡和油炸脆皮烧鸡。放眼望去，档口上丝毫不见猪肉的踪影，没有烧肉叉烧，纯卖鸡肉，所以也欢迎穆斯林进来享用。觉得单吃鸡饭过于单调，不妨叫碗卤蛋、卤鸭、卤鸡脚、酸辣菜尾汤或豆芽菜等来配，每天新鲜熬制，香嫩入味。

真正美味好吃的美食，绝对经得起时间的推敲，哪怕过了半个世纪，柏幅鸡饭的古早味飘香依旧牵系着每个熟客的心。

沓田仔街柏幅鸡饭
地址 ：167, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
营业时间：9:30am至卖完为止

 

同场加映关丹律顺记海南鸡饭 天花板之选

年轻人不怕累不怕苦，向师傅学做鸡饭，独自开档创业，传承古早好味。仅凭对鸡饭的热爱，他卖了9年，赢得邻里顾客好口碑，连印度人也喜欢上门打包，果然是六叔心中鸡饭的天花板。

位于大马路角头间的嘉宾茶室，毗邻关丹律巴刹，这里每个早上到中午时分，人潮络绎不绝，买完菜后就到隔壁的茶室打包美食，非常方便。而这间茶室绝对是卧虎藏龙的存在，不仅有驰名老字号的咖喱面、粿条汤、排队排长龙的炒粿角、好吃的猪油渣云吞面等，还有一档获得六叔青睐并认证好吃的鸡饭档。

顺记海南鸡饭，档口位置非常显眼，吊挂着烧鸡、白斩鸡、烧肉和叉烧，档主刘凯顺斩鸡的动作快狠准，干净利落，解决一盘是一盘，但来打包的客人却是有增无减，叫人忍不住好奇到底他的鸡饭会有多好吃？

当凯顺掀开饭桶盖时，一阵油香四溢掠过鼻息，粒粒色泽如金的饭，已经让人迫不及待想尝一口。六叔说，这档鸡油饭跟第一档同样好吃，同样吃了会产生幸福感，难得的是，档主凯顺看起来年纪轻轻，却早已掌握住古早味鸡饭的精髓。

对此，凯顺说，成为小贩之前，他只是一个普通的打工族，后来受厨艺高手教导和指点，加上他本人对做小贩充满兴趣，带有满满的憧憬，于是他便开始租档创业卖鸡饭。卖鸡饭的日子周而复始，不知不觉来到今年第9年，积累不少熟客，也大概了解这些熟客喜欢什么口味。

轻轻拨开白斩鸡的皮，露出柔软细嫩的白肉，轻送嘴边，感受肉质弹滑的口感。尝完白斩鸡，再来品尝一下烧鸡的味道，一样肉质滑嫩，淋上酱汁后显得微咸，格外好下饭，尤其配上他的诱人鸡油饭，味道绝了。除了鸡肉，顺记还有叉烧和烧肉，叉烧入口即溶，多汁甜美；烧肉富有层次，皮脆鲜香，滋味一绝，六叔介绍，果然好味道！

关丹律顺记海南鸡饭（嘉宾茶室）

地址 ：177, Jalan Dato Keramat, 10150 George Town, Pulau Pinang
营业时间：7am至1pm