星期六 2024年 6月 15日
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【六叔•食古不话】充满幸福滋味的鸡饭(附视频)

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撰稿/摄影:陆诗琪
视频:温祥开、陈沛铭、许志威

游走在唇齿之间,普通简单的美味,足以叫人难以忘怀,尤其对六叔来说,记忆中那口充满幸福滋味的鸡饭,粒粒米饭浸过鸡油,格外香浓,衬托鸡肉嫩滑,叫他怀念至今。今集,六叔带您探寻难觅的古早味鸡饭,古早好味,就来自于盘中那点幸福滋味。

跨越半个世纪,二战前就贩售鸡饭,随着时间洪流,现已由第三代接手家族事业。从未挂名为海南鸡饭,只因老板无数次强调,生为福建人,卖的自然是大家从小吃到大的福建鸡饭。

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坐落在游客街,附近来往皆是游客,上门享用鸡饭的也大多以外国游客为主。

鸡饭,是公认、名副其实的平民美食,一份香喷喷的饭配上嫩滑鲜甜的鸡肉,已经足够一餐的份量。平日里想不到吃什么,鸡饭便成了心中首选的午餐或晚餐,原因无他,纯粹是鸡饭在槟城遍地开花,去哪哪都有。但就这么一份平平无奇的鸡饭,释放出简单幸福滋味,让六叔记到现在。

柏幅鸡饭,原址位于牛干冬角头间的老字号店铺,是当地人和附近食客从小吃到大却吃不腻的本地味,可惜疫情期间,受新冠疫情的冲击,屋主有意收回老屋,于是,无奈之下,他们只好把店面迁移至杳田仔街,面向马路的其中一间老屋。距离原址不算太远,因为不舍得老街坊,想说距离近点,方便大家来光顾。

平时店里只有第三代传人阿Jin和母亲,两人相依为命,把自家鸡饭生意传承下去。

目光环绕店内一圈,赫然看见原本挂在老店屋,经过岁月洗礼的浮雕招牌,被镶在墙上,相当醒目,仿佛时刻提醒着过去那段建库的时光。

老味道鸡油饭

一边等着鸡饭上桌,一边听六叔娓娓道来柏幅鸡饭的来源故事。二战前,柏幅鸡饭原档主(阿Jin外公)只是经营一个茶水档口,后来有一档鸡饭档的老板不卖了,阿Jin外公只好接手卖鸡饭,从二战时期开始。

阿Jin外公过世后,这门手艺和生意便落到大儿子,即是现今档主的舅舅谢亚才身上,卖了数十年,直至4、5年前过世。而让六叔印象深刻,回味无穷的鸡饭,正是出自舅舅手中的鸡饭,令他魂牵梦萦的幸福滋味老味道。

淋上酱油汁的白斩鸡,嫩滑爽口,饱含水分,六叔说他们的白斩鸡还有先用汤烫过2、3次,难怪一点都不柴。

“以前人们没有什么机会可以吃到肉,人家说一只鸡,有两只鸡腿,一只给大家长爸爸,一只给宝贝孩子。那时候能吃到肉,算是很不错了,家里过得去。所以我每次打包鸡饭给太太和两个女儿,给她们一人一包,然后多买一包饭给我自己,单单吃饭,不配鸡肉、豆芽或汤汁,就已经很好吃,好吃到满怀幸福感。”

一盘好吃的鸡油饭,往往容易被忽略,毕竟说到鸡饭,大家通常只记得滑嫩嫩的鸡肉,当然,鸡肉是不可或缺的存在。殊不知,鸡饭还有另一个精髓,那就是包裹着鸡油、粒粒发光的鸡油饭。

烧鸡肉味鲜美,鸡皮棕红油亮,很是诱人。

话音刚落,饭香肉滑的鸡饭华丽登场!略带浅棕色,表面泛着一层薄薄油光,香味扑鼻的鸡油饭,让人食欲大开,一勺下去送进嘴里,细细品尝,浓郁的鸡汤味在口腔里迸发,温润咸香,真的如六叔所说,仅凭一盘鸡油饭,已经足够心满意足扒完一碗饭。

“我的饭是传统老味道,先给蒜头、大葱和姜爆香,爆香之后放米和鸡汤下去,再倒入饭煲煮熟。”阿Jin说。

只卖福建鸡饭

用心煮出来的鸡油饭配上澄黄油亮的白斩鸡,这不就是海南鸡饭的标配吗?档主阿Jin对此说法摇摇头,此前已跟大家澄清过,他们卖的并非海南鸡饭,跟海南没半点关系。说到海南鸡饭,六叔趁机解释,市面上看到的海南鸡饭,大部分源自于当年海南人下南洋来到马来西亚,多半从事餐饮业,以卖鸡饭维生,在马来西亚落地生根,将鸡饭发扬光大,因此诞生且发展出“海南鸡饭”这一味。

令六叔魂牵梦萦的美味,则是眼前这盘油香满满、粒粒分明的大米饭。

作为福建人,阿Jin无数次坚称自己卖的是福建鸡饭,因为他们不止有白斩鸡,还有烧鸡和油炸脆皮烧鸡。放眼望去,档口上丝毫不见猪肉的踪影,没有烧肉叉烧,纯卖鸡肉,所以也欢迎穆斯林进来享用。觉得单吃鸡饭过于单调,不妨叫碗卤蛋、卤鸭、卤鸡脚、酸辣菜尾汤或豆芽菜等来配,每天新鲜熬制,香嫩入味。

真正美味好吃的美食,绝对经得起时间的推敲,哪怕过了半个世纪,柏幅鸡饭的古早味飘香依旧牵系着每个熟客的心。

沓田仔街柏幅鸡饭
地址 :167, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang
营业时间:9:30am至卖完为止

 

同场加映关丹律顺记海南鸡饭 天花板之选

年轻人不怕累不怕苦,向师傅学做鸡饭,独自开档创业,传承古早好味。仅凭对鸡饭的热爱,他卖了9年,赢得邻里顾客好口碑,连印度人也喜欢上门打包,果然是六叔心中鸡饭的天花板。

刘凯顺于9年前毅然选择开档卖鸡饭,说是因为槟城很多人当小贩,自己不经意间也想尝试看看当小贩的滋味。

位于大马路角头间的嘉宾茶室,毗邻关丹律巴刹,这里每个早上到中午时分,人潮络绎不绝,买完菜后就到隔壁的茶室打包美食,非常方便。而这间茶室绝对是卧虎藏龙的存在,不仅有驰名老字号的咖喱面、粿条汤、排队排长龙的炒粿角、好吃的猪油渣云吞面等,还有一档获得六叔青睐并认证好吃的鸡饭档。

顺记海南鸡饭,档口位置非常显眼,吊挂着烧鸡、白斩鸡、烧肉和叉烧,档主刘凯顺斩鸡的动作快狠准,干净利落,解决一盘是一盘,但来打包的客人却是有增无减,叫人忍不住好奇到底他的鸡饭会有多好吃?

烧鸡和烧肉,鸡猪搭配,和饭一起下口,超好吃。

当凯顺掀开饭桶盖时,一阵油香四溢掠过鼻息,粒粒色泽如金的饭,已经让人迫不及待想尝一口。六叔说,这档鸡油饭跟第一档同样好吃,同样吃了会产生幸福感,难得的是,档主凯顺看起来年纪轻轻,却早已掌握住古早味鸡饭的精髓。

对此,凯顺说,成为小贩之前,他只是一个普通的打工族,后来受厨艺高手教导和指点,加上他本人对做小贩充满兴趣,带有满满的憧憬,于是他便开始租档创业卖鸡饭。卖鸡饭的日子周而复始,不知不觉来到今年第9年,积累不少熟客,也大概了解这些熟客喜欢什么口味。

六叔对于凯顺捧上来的菜肴赞不绝口,一一向记者介绍每道菜的特色及好吃的地方。

轻轻拨开白斩鸡的皮,露出柔软细嫩的白肉,轻送嘴边,感受肉质弹滑的口感。尝完白斩鸡,再来品尝一下烧鸡的味道,一样肉质滑嫩,淋上酱汁后显得微咸,格外好下饭,尤其配上他的诱人鸡油饭,味道绝了。除了鸡肉,顺记还有叉烧和烧肉,叉烧入口即溶,多汁甜美;烧肉富有层次,皮脆鲜香,滋味一绝,六叔介绍,果然好味道!

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关丹律顺记海南鸡饭(嘉宾茶室)

地址 :177, Jalan Dato Keramat, 10150 George Town, Pulau Pinang
营业时间:7am至1pm

 

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