报道/摄影： 专题企划组

Mama Kuih 妈妈糕
地址：   23, Lorong Cengal 3, Taman Cengal, 13400 Butterworth, Pulau Pinang
营业时间：   星期三和星期日，7:30am至12noon
（其他日子承接预定整盘糕点，星期一、二休息）
价格：   娘惹糕 RM4（1盒） 拼盘（5种糕点40片）RM48

餐车风潮正夯！槟州北海住宅区停着一辆耀眼的装饰餐车，青绿色的货车前摆满新鲜手做的娘惹糕，糕点披着鲜艳外衣、软糯口感、甜度适中，这些精致美味传承自餐车主人Vickson母亲手艺，经Vickson改变创新后，“Mama Kuih娘惹糕”走出传统，以全新面貌、香甜浓郁继续撩人口舌，数种爆款产品更成为网红糕点。

可爱餐车必打卡

精巧玲珑的娘惹糕，一口下去越嚼越香，任由滑口甜腻的滋味在舌尖上流连辗转，滋润心房。尤其搭配妈妈牌手工的味道，使每一口都还原以前童年吃过的古早味，回味围绕着家和亲情，道地传统的好味道。

娘惹糕在槟岛的地位无可取代，几乎每个巴刹、小贩中心等都会看见色彩缤纷的糕点，北海一带同样毫不逊色，也有许多滋味不错的娘惹糕档口，甚至有些是住家式娘惹糕点，手艺一点也不输专业“糕”手！

我们大多数都是从巴刹、市集、夜市设立的档口购买娘惹糕，较少机会到制作娘惹糕的地方，等待新鲜出炉的糕点。身处住宅区的Mama Kuih妈妈糕，反其道而行，不选择在外面摆档，反倒是在家中前院停摆着一辆装饰用的餐车，而餐车前正好有张桌子，上面铺满各色各样的娘惹糕点。可爱蓝色餐车的形象，不仅为跨时代的食客带来惊喜与欢乐，也吸引不少老顾客拍照打卡，发到网上冲冲人气。时间久了，Mama Kuih妈妈糕逐渐被大众知晓，许多食客找上门来，就为了买一盒娘惹糕。

子承母业再改良

虽说冲着餐车来的人多，Mama Kuih妈妈糕在网上已变成网红娘惹糕之一，但娘惹糕讲究的制作功夫，Vickson可一点都没忘。

Vickson传承妈妈做糕的手艺，小时候在一旁看妈妈做糕，到长大他帮忙、学习，甚至重新改良糕点的口味、口感等，重新包装妈妈原本住家式娘惹糕的品牌，增添噱头，加大力度，让更多人得以品尝正宗美味、精心制作的糕点。

过去从事行销行业的Vickson，曾经旗下管理20人团队，事业发展不错，但眼看妈妈已年届花甲，仍弓着身躯做糕，私心里不想妈妈放弃20年娘惹糕手艺，就此失传。而为防止两头不到岸，Vickson最终把心一横，接手妈妈苦心经营的娘惹糕生意，于3年前全面投入重塑妈妈糕品牌，从制作到行销一把罩，不过当然还要数娘惹糕做法为重，把味道做好才是王道。

妈妈糕的娘惹糕手艺，其实打从婆婆那一代开始，代代相传至今，绝对超过20年。而自小陪妈妈在厨房里当副手做糕的Vickson，对于制作他了如指掌，所有食谱仿佛深深刻印在他脑海里，但想要做得更加称心如意，则需要完全了解整个做法步骤，然后再一一调整，简化减轻功夫，才有办法做得比较快、比较顺利。

销量一哥马来糕

“吃不了苦的人最好不要轻易尝试。厨房很热，然后风扇又不能开太大，在很热的情况下，你要很清楚了解自己做些什么步骤，还要秤、搅、看时间下糕、取糕，这都是一个辛苦的过程。一开始全职做糕，是真的难，但熬过了就已经变成习惯。”

提及哪款糕点卖得最好？Vickson说，马来糕第1、兰花咖椰糕第2，还有香草达兰糕、碱水糕等很受大家欢迎。谈到传统妈妈糕，必属松软的马来糕，充满黑糖蛋香味，制作过程并不复杂，只要调对面粉比例，亲手搅拌面粉，接着秤重，好了之后放瓜子，再拿去蒸，蒸好脱模还要等待冷却，香喷喷的马来糕这才出炉。

另外，福建人传统糕点碱水糕，在外大多数见到的是透亮黄色，但Vickson认为，那些都是加了黄色食用色素剂的关系，于是他改用斑斓香草，使碱水糕转变成小清新的青色碱水糕，略带斑斓香气，这样的改造也得到新旧顾客的认可。

妈妈糕礼拜三和日都在自家前院摆档，呈上6、7样娘惹糕，以及其他友人放在档口上寄卖的早餐餐点，品类多元，让食客有选择的空间。其他没摆档的日子，他一样照接预定，想品尝的朋友欢迎随时跟他预定。