星期五 2024年 6月 21日
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Mama Kuih 媽媽糕 —— 媽媽的味道

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报道/摄影: 专题企划组

Mama Kuih 妈妈糕
地址:   23, Lorong Cengal 3, Taman Cengal, 13400 Butterworth, Pulau Pinang
营业时间   星期三和星期日,7:30am至12noon
(其他日子承接预定整盘糕点,星期一、二休息)
价格   娘惹糕 RM4(1盒) 拼盘(5种糕点40片)RM48

40岁的Vickson陈鋋达本来就喜欢餐车,原本打算开着餐车到处跑,到处卖糕,后来发现不妥,索性在自家摆档,以餐车充作吸睛打卡点。

餐车风潮正夯!槟州北海住宅区停着一辆耀眼的装饰餐车,青绿色的货车前摆满新鲜手做的娘惹糕,糕点披着鲜艳外衣、软糯口感、甜度适中,这些精致美味传承自餐车主人Vickson母亲手艺,经Vickson改变创新后,“Mama Kuih娘惹糕”走出传统,以全新面貌、香甜浓郁继续撩人口舌,数种爆款产品更成为网红糕点。

Mama Kuih妈妈糕,逢星期三和日都会开放给大家前往购买糕点,除了糕点,还有许多不同餐点可选择。

可爱餐车必打卡

精巧玲珑的娘惹糕,一口下去越嚼越香,任由滑口甜腻的滋味在舌尖上流连辗转,滋润心房。尤其搭配妈妈牌手工的味道,使每一口都还原以前童年吃过的古早味,回味围绕着家和亲情,道地传统的好味道。

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娘惹糕在槟岛的地位无可取代,几乎每个巴刹、小贩中心等都会看见色彩缤纷的糕点,北海一带同样毫不逊色,也有许多滋味不错的娘惹糕档口,甚至有些是住家式娘惹糕点,手艺一点也不输专业“糕”手!

精致拼盘,包含香烤木薯糕、香草达兰糕、传统白糖糕、兰花咖椰糕及马来糕,5样糕点组合,色彩吸睛,适合任何场合。(注:图片仅供参考)
妈妈糕档口摆满散卖小盒装的娘惹糕,每一片都浸润着椰浆香,个个都是Vickson精心制作。

我们大多数都是从巴刹、市集、夜市设立的档口购买娘惹糕,较少机会到制作娘惹糕的地方,等待新鲜出炉的糕点。身处住宅区的Mama Kuih妈妈糕,反其道而行,不选择在外面摆档,反倒是在家中前院停摆着一辆装饰用的餐车,而餐车前正好有张桌子,上面铺满各色各样的娘惹糕点。可爱蓝色餐车的形象,不仅为跨时代的食客带来惊喜与欢乐,也吸引不少老顾客拍照打卡,发到网上冲冲人气。时间久了,Mama Kuih妈妈糕逐渐被大众知晓,许多食客找上门来,就为了买一盒娘惹糕。

独爱一种口味的,也可以买整盘。
7寸圆形的马来糕,可切30片左右,每天新鲜制作,滑润香甜、口感细腻。

子承母业再改良

虽说冲着餐车来的人多,Mama Kuih妈妈糕在网上已变成网红娘惹糕之一,但娘惹糕讲究的制作功夫,Vickson可一点都没忘。

Vickson传承妈妈做糕的手艺,小时候在一旁看妈妈做糕,到长大他帮忙、学习,甚至重新改良糕点的口味、口感等,重新包装妈妈原本住家式娘惹糕的品牌,增添噱头,加大力度,让更多人得以品尝正宗美味、精心制作的糕点。

制作糕点的环境很热很不舒服,可是时间
久了,这一切就变得跟日常一样。
Mama Kuih妈妈糕偶尔被一些公司团体邀请,直奔现场呈上好吃又精致的娘惹糕,成为活动的一份子。

过去从事行销行业的Vickson,曾经旗下管理20人团队,事业发展不错,但眼看妈妈已年届花甲,仍弓着身躯做糕,私心里不想妈妈放弃20年娘惹糕手艺,就此失传。而为防止两头不到岸,Vickson最终把心一横,接手妈妈苦心经营的娘惹糕生意,于3年前全面投入重塑妈妈糕品牌,从制作到行销一把罩,不过当然还要数娘惹糕做法为重,把味道做好才是王道。

妈妈糕的娘惹糕手艺,其实打从婆婆那一代开始,代代相传至今,绝对超过20年。而自小陪妈妈在厨房里当副手做糕的Vickson,对于制作他了如指掌,所有食谱仿佛深深刻印在他脑海里,但想要做得更加称心如意,则需要完全了解整个做法步骤,然后再一一调整,简化减轻功夫,才有办法做得比较快、比较顺利。

销量一哥马来糕

“吃不了苦的人最好不要轻易尝试。厨房很热,然后风扇又不能开太大,在很热的情况下,你要很清楚了解自己做些什么步骤,还要秤、搅、看时间下糕、取糕,这都是一个辛苦的过程。一开始全职做糕,是真的难,但熬过了就已经变成习惯。”

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提及哪款糕点卖得最好?Vickson说,马来糕第1、兰花咖椰糕第2,还有香草达兰糕、碱水糕等很受大家欢迎。谈到传统妈妈糕,必属松软的马来糕,充满黑糖蛋香味,制作过程并不复杂,只要调对面粉比例,亲手搅拌面粉,接着秤重,好了之后放瓜子,再拿去蒸,蒸好脱模还要等待冷却,香喷喷的马来糕这才出炉。

古早味菜粿,也是食客的心头好之一。
自决定接手后,Vickson便为妈妈多年娘惹糕手艺,重新塑造Mama Kuih妈妈糕品牌,每一口都是妈妈的味道。

另外,福建人传统糕点碱水糕,在外大多数见到的是透亮黄色,但Vickson认为,那些都是加了黄色食用色素剂的关系,于是他改用斑斓香草,使碱水糕转变成小清新的青色碱水糕,略带斑斓香气,这样的改造也得到新旧顾客的认可。

妈妈糕礼拜三和日都在自家前院摆档,呈上6、7样娘惹糕,以及其他友人放在档口上寄卖的早餐餐点,品类多元,让食客有选择的空间。其他没摆档的日子,他一样照接预定,想品尝的朋友欢迎随时跟他预定。

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