撰稿：张健欣
摄影：曾国权
 视频：温祥开、陈沛铭、许志威

槟城有家海南西餐厅，六叔从3岁吃到63岁。漫漫一甲子岁月，店家相传三代，而六叔，也从那位手里拿着泡芙天真烂漫的小男孩，长成了高大魁梧的六旬大叔。有一种美味，它历久不衰，靠时间去见证，靠匠心去恒温。

最红餐厅 约会基地

Yaw’s Roast & Grill？或许这名字对大家有些陌生，但换个说法—那座隐匿在玻璃池滑住宅区里的秘密花园西餐厅，大家就马上GET了！

这天，微风不燥，阳光正好。六叔绑了个马尾，换上了衬衫正装，说了句“走，我们出发！”吃西餐，讲究的是仪式感，正是这份仪式感，让期待指数飙升。

六叔并没有把我们直接带到餐厅，而是先去两个旧址“回味”一番。Yaw’s Roast & Grill的首家店面- Tip Top，位于车水路224号，从1962年创店至1970年在该址营业，最初是一家西式烘焙坊，历经时间的洗涤，如今已是一家洗车店。

他回忆：“3岁那年，父母在这里给我买泡芙和雪糕，是一份最纯粹的快乐。”

据闻，当年两家同为海南人的生意伙伴—姚氏和林氏闹翻，被迫退股的姚氏便在300米不远处，开了家店名相似的Top Top，向Tip Top全面“宣战”。于是，沿着车水路走下去，就到了第二家店Top Top，于1972至1998年营业，该址目前是一家眼镜店。除了蛋糕与烘焙品，他们也开始卖海南西餐，是当代城里最火红的西餐厅之一。

六叔笑言：“七八十年代，这里是情侣们约会的基地，西餐美酒加上浪漫氛围，酒不醉人人自醉呢！”

无奈因电线短路引致火患，店主在1999年被迫搬迁，搬到了现址。这里是家亦是店，营业之初只卖鸡肉派和咖喱卜，2001年姚氏家族重振旗鼓，把老饕们念念不忘的海南西餐选项，重新添加到菜单上。

保留秘方 适当优化

走入绿树成荫的店里，潺潺流水声划过耳畔，一片苍翠绿意映入眼帘，让人仿佛身临世外桃源。墙上挂满了斑驳旧照，用影像定格美好过往，述说着家族三代对每一道盘中餐的用心与坚持。

38岁的姚腾溪（Kevin）是第三代继承者，10年前接管生意后，为餐厅取了个新潮名字– Yaw’s Roast & Grill。祖传三代的海南鸡扒、经典鸡肉派、牛尾汤，伴随味蕾走过了一甲子岁月，深深烙印在老饕的心坎里。

“上一代的优良秘方必须保留，而在我们汲取新的美食常识之后，再适当地优化食谱。”

姚腾溪表示，来自海南文昌的爷爷姚裕通（道充），是这门家族生意的鼻祖。1924年刚来到马来亚时，他在英国军队的厨房里担任厨师，也因此掌握了西餐的烹饪技艺。在正规西餐里，只有牛扒没有鸡扒，而鸡扒的研发者正是海南人。

1998年爷爷过世后，生意就转交给5名子女之中排行最小的姚明刚，也是姚腾溪的父亲。当六叔问姚明刚，如何做到60年屹立不倒时，后者眼里瞬间熠熠生辉。

“首先要对烹饪有热忱，坚持采用优质的食材，把美食做到颊齿留香，旧客会再回来，而听闻好口碑的新客，也会争相来朝圣。” 姚明刚语带坚定。

今年68岁的姚明刚，把厨房工作交给儿子负责，而所有绿植装饰事宜，包括修枝剪叶、浇花施肥、装饰点缀等，都由拥有“绿手指”的他一手包办，妻子周选珍从旁协助。

六叔打分：92  “”深切情怀，非笔墨能形容” 

六叔用刀缓缓切开了海南鸡扒，皮薄肉厚饱吸酱汁，送入口后美味从嘴里炸开，让他眼眸发亮“哇”一声，如同拉响马拉松礼炮般，一口接一口完全停不了口。

“坦白说我不爱吃鸡扒，但这里的海南鸡扒，没有炸类食物的面粉味，酱汁味道也调得恰到好处。”

 

姚腾溪解释道，相比起一般裹粉油炸的方式，他们的鸡扒都用平锅浅煎，因此没有过多的油量。面粉也只沾薄薄一层，在烹饪过程中，不断用刷子抹上牛油。

经典鸡肉派，沿用传统秘方，不断进行改良。姚腾溪表示，市场上卖的派，酥皮顶多50余层，而他们家鸡肉派，做足128层酥皮，因此外型蓬厚，口感也不会干柴。从酥皮到馅料，都由店家手工特制，酥皮采用猪油，而非质地粘牙的黄油和起酥油。

“除了白蘑菇、鸡肉块和马铃薯，内馅也采用3种不同芝士，吃起来有拉丝感。”

与印度人的牛尾汤有别，西餐厅的牛尾汤，不仅配料与香料相异，汤底也更为浓稠。六叔舀了一勺牛尾汤，送往口里慢慢细品，并撂下“入口即化”四字食评。

姚腾溪解释：“我们选用优质的澳洲进口牛尾，每公斤要价60多令吉，用小火焖了8至10小时，才能让牛尾滑嫩软烂。”

经过一轮味蕾飨宴，又到了令人心跳加速的评分环节。只见六叔竖起大拇指，打出了特优等级的90+2分。

“后面再加个2分，毕竟从3岁吃到63岁，这份深切的情怀，是非笔墨所能形容的。”

尽管当年的泡芙和雪糕，已随着逝去的岁月，尘封在回忆里不再卖，但每每回想起，总教六叔嘴角不自觉扬起。

Yaw’s Roast & Grill（前身为Tip Top和Top Top）

地址：1, Gerbang Midlands, Pulau Tikus, 10250 George Town, Pulau Pinang.

营业时间：5.30pm-10.00pm（周一休，除非公共假期）

 

谁是六叔？

原名骆天明，六旬大叔，身型魁梧，人人管他“骆叔”叫。在粤语，“骆”和“六”发音一样，加上其亲切作风，后来得名“六叔”，与家中排行无关。

1960年生于槟城，人说行行出状元，而他是行行当状元。最初在一家烟草公司打工，后来在敦林苍佑和丹斯里许子根任首长的时代，曾担纲新闻官一职。1995年，六叔开始经商，成为一家电信公司的特约经销商。

后来回归家族酒店生意，他创立了槟城经济型酒店协会（Penang Budget Hotel Association），兼任槟州旅业公会总务、槟州旅游委员会成员。千禧时代，他担任槟榔律上环发展局总务，与团队激活了槟榔律的动脉，将之打造为热闹的酒吧街。

2015年退休后，他转战饮食界，卖过咖喱鸡、椰浆饭，期间也周旋于旅游业，当过司机和导游。直到2022年，六叔咖喱面迁至Desiran Tanjung小贩中心，凭着独一无二的自调咖喱酱，加上油条和素食的特色，崛起为槟城最火红的咖喱面之一。

“我超爱吃咖喱，在选择卖什么时，咖喱就成了不二首选。” 尔后，六叔展开了一边卖咖喱面，一边探索人间美食的新生活。