星期二 2024年 6月 25日
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【六叔•食古不话】槟城有家海南西餐厅 我从3岁吃到63岁(附视频)

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撰稿:张健欣
摄影:曾国权
 视频:温祥开、陈沛铭、许志威

槟城有家海南西餐厅,六叔从3岁吃到63岁。漫漫一甲子岁月,店家相传三代,而六叔,也从那位手里拿着泡芙天真烂漫的小男孩,长成了高大魁梧的六旬大叔。有一种美味,它历久不衰,靠时间去见证,靠匠心去恒温。

最红餐厅 约会基地

Yaw’s Roast & Grill?或许这名字对大家有些陌生,但换个说法—那座隐匿在玻璃池滑住宅区里的秘密花园西餐厅,大家就马上GET了!

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我匆匆地走入森林中,森林它一丛丛… Yaw’s Roast & Grill绿栽环绕,安恬清幽,予人舒适凉快的户外用餐体验。

这天,微风不燥,阳光正好。六叔绑了个马尾,换上了衬衫正装,说了句“走,我们出发!”吃西餐,讲究的是仪式感,正是这份仪式感,让期待指数飙升。

六叔并没有把我们直接带到餐厅,而是先去两个旧址“回味”一番。Yaw’s Roast & Grill的首家店面- Tip Top,位于车水路224号,从1962年创店至1970年在该址营业,最初是一家西式烘焙坊,历经时间的洗涤,如今已是一家洗车店。

他回忆:“3岁那年,父母在这里给我买泡芙和雪糕,是一份最纯粹的快乐。”

创立于60年代的Tip Top,位于车水路224号,如今是一家洗车店。

据闻,当年两家同为海南人的生意伙伴—姚氏和林氏闹翻,被迫退股的姚氏便在300米不远处,开了家店名相似的Top Top,向Tip Top全面“宣战”。于是,沿着车水路走下去,就到了第二家店Top Top,于1972至1998年营业,该址目前是一家眼镜店。除了蛋糕与烘焙品,他们也开始卖海南西餐,是当代城里最火红的西餐厅之一。

第二家店面Top Top,于1972至1998年营业,后来因为电缆问题而搬迁。

六叔笑言:“七八十年代,这里是情侣们约会的基地,西餐美酒加上浪漫氛围,酒不醉人人自醉呢!”

无奈因电线短路引致火患,店主在1999年被迫搬迁,搬到了现址。这里是家亦是店,营业之初只卖鸡肉派和咖喱卜,2001年姚氏家族重振旗鼓,把老饕们念念不忘的海南西餐选项,重新添加到菜单上。

保留秘方 适当优化

走入绿树成荫的店里,潺潺流水声划过耳畔,一片苍翠绿意映入眼帘,让人仿佛身临世外桃源。墙上挂满了斑驳旧照,用影像定格美好过往,述说着家族三代对每一道盘中餐的用心与坚持。

创店鼻祖姚裕通(道充)和林桂英是海南文昌人。

38岁的姚腾溪(Kevin)是第三代继承者,10年前接管生意后,为餐厅取了个新潮名字– Yaw’s Roast & Grill。祖传三代的海南鸡扒、经典鸡肉派、牛尾汤,伴随味蕾走过了一甲子岁月,深深烙印在老饕的心坎里。

“上一代的优良秘方必须保留,而在我们汲取新的美食常识之后,再适当地优化食谱。”

Yaw’s Roast & Grill取名自姚家的姓氏,图为第二代姚明刚(左)与第三代姚腾溪(Kevin),分别捧着经典派与新潮派。

姚腾溪表示,来自海南文昌的爷爷姚裕通(道充),是这门家族生意的鼻祖。1924年刚来到马来亚时,他在英国军队的厨房里担任厨师,也因此掌握了西餐的烹饪技艺。在正规西餐里,只有牛扒没有鸡扒,而鸡扒的研发者正是海南人。

1998年爷爷过世后,生意就转交给5名子女之中排行最小的姚明刚,也是姚腾溪的父亲。当六叔问姚明刚,如何做到60年屹立不倒时,后者眼里瞬间熠熠生辉。

姚腾溪向六叔(左)示范海南鸡扒的烹煮过程,每道经典佳肴的背后,都揉合了“先贤的智慧”与“后代的坚持”。

“首先要对烹饪有热忱,坚持采用优质的食材,把美食做到颊齿留香,旧客会再回来,而听闻好口碑的新客,也会争相来朝圣。” 姚明刚语带坚定。

今年68岁的姚明刚,把厨房工作交给儿子负责,而所有绿植装饰事宜,包括修枝剪叶、浇花施肥、装饰点缀等,都由拥有“绿手指”的他一手包办,妻子周选珍从旁协助。

六叔打分:92  “”深切情怀,非笔墨能形容” 

六叔用刀缓缓切开了海南鸡扒,皮薄肉厚饱吸酱汁,送入口后美味从嘴里炸开,让他眼眸发亮“哇”一声,如同拉响马拉松礼炮般,一口接一口完全停不了口。

“坦白说我不爱吃鸡扒,但这里的海南鸡扒,没有炸类食物的面粉味,酱汁味道也调得恰到好处。”

Hainanese Chicken Chop RM20
让六叔竖起拇指叫好的海南鸡扒,是用平锅煎而非油炸方式烹煮,淋上店家特调酱料,佐以薯角、番茄、蘑菇、洋葱、青豆仁,令人回味无穷。

 

姚腾溪解释道,相比起一般裹粉油炸的方式,他们的鸡扒都用平锅浅煎,因此没有过多的油量。面粉也只沾薄薄一层,在烹饪过程中,不断用刷子抹上牛油。

经典鸡肉派,沿用传统秘方,不断进行改良。姚腾溪表示,市场上卖的派,酥皮顶多50余层,而他们家鸡肉派,做足128层酥皮,因此外型蓬厚,口感也不会干柴。从酥皮到馅料,都由店家手工特制,酥皮采用猪油,而非质地粘牙的黄油和起酥油。

Chicken Mushroom Pie RM16
相同的派酥皮,创新呈献方式,吸引手机抢先吃。用汤匙戳破酥皮,伴着蘑菇汤和芝士吃,每一口都是幸福的滋味。

“除了白蘑菇、鸡肉块和马铃薯,内馅也采用3种不同芝士,吃起来有拉丝感。”

与印度人的牛尾汤有别,西餐厅的牛尾汤,不仅配料与香料相异,汤底也更为浓稠。六叔舀了一勺牛尾汤,送往口里慢慢细品,并撂下“入口即化”四字食评。

Oxtail Soup RM24
选用优质的澳洲进口牛肉,焖煮8至10个小时,牛尾入口即化,汤底浓稠够味。

姚腾溪解释:“我们选用优质的澳洲进口牛尾,每公斤要价60多令吉,用小火焖了8至10小时,才能让牛尾滑嫩软烂。”

经过一轮味蕾飨宴,又到了令人心跳加速的评分环节。只见六叔竖起大拇指,打出了特优等级的90+2分。

一甲子的情怀,尽在美食之中。图为六叔与姚腾溪(左)。

“后面再加个2分,毕竟从3岁吃到63岁,这份深切的情怀,是非笔墨所能形容的。”

尽管当年的泡芙和雪糕,已随着逝去的岁月,尘封在回忆里不再卖,但每每回想起,总教六叔嘴角不自觉扬起。

Yaw’s Roast & Grill(前身为Tip Top和Top Top)

地址:1, Gerbang Midlands, Pulau Tikus, 10250 George Town, Pulau Pinang.

营业时间:5.30pm-10.00pm(周一休,除非公共假期)

 

谁是六叔?

原名骆天明,六旬大叔,身型魁梧,人人管他“骆叔”叫。在粤语,“骆”和“六”发音一样,加上其亲切作风,后来得名“六叔”,与家中排行无关。

1960年生于槟城,人说行行出状元,而他是行行当状元。最初在一家烟草公司打工,后来在敦林苍佑和丹斯里许子根任首长的时代,曾担纲新闻官一职。1995年,六叔开始经商,成为一家电信公司的特约经销商。

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后来回归家族酒店生意,他创立了槟城经济型酒店协会(Penang Budget Hotel Association),兼任槟州旅业公会总务、槟州旅游委员会成员。千禧时代,他担任槟榔律上环发展局总务,与团队激活了槟榔律的动脉,将之打造为热闹的酒吧街。

2015年退休后,他转战饮食界,卖过咖喱鸡、椰浆饭,期间也周旋于旅游业,当过司机和导游。直到2022年,六叔咖喱面迁至Desiran Tanjung小贩中心,凭着独一无二的自调咖喱酱,加上油条和素食的特色,崛起为槟城最火红的咖喱面之一。

“我超爱吃咖喱,在选择卖什么时,咖喱就成了不二首选。” 尔后,六叔展开了一边卖咖喱面,一边探索人间美食的新生活。

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