星期日 2024年 5月 19日
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踏足全球雲頂世界 煮跡留香

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报道:刘燕玲
摄影:吴国强

去到云顶世界旗下任何的餐厅,甚至国外云顶的邮轮还是与云顶世界有关的餐饮业,不是夸张而是真的可以这么说,都有他——云顶世界特别项目负责人(餐饮部)蔡三财大厨的足迹。

蔡三财(Chef David Choo)说他今年66岁了,眼前这位慈祥和蔼的“叔叔”,他见识广博、乐观开朗、热爱工作、身强体壮说起话来中气十足,笑起来声音宏亮。在云顶集团逾40年,差不多是他人生大半辈子中只在一个集团服务。

蔡三财的爸爸、叔叔都是很会煮之人,也经营者自己的餐厅,于是他中学毕业后就在叔叔的鼓励下飞赴法国学法式料理。他表示,当时家里长辈经营着中式餐厅,所以就鼓励他学习中餐以外的料理,寄望日后可以来个中西合璧的料理,于是他选择了法国餐,怎么知道这却是改变他人生的一个抉择。

说起进入云顶餐饮部的过程,蔡三财说最感激他的伯乐——云顶集团的创办人“Uncle Lim”已故丹斯里林梧桐。

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已故丹斯里林梧桐,是蔡三财生命中的伯乐。

“那时候我在澳洲的一家餐厅工作,在哪里我遇见丹斯里好几次了,不过我们都没有谈过天。直到有一天我们又再碰面,他就走过来和我闲话家常几句。我最印象深刻的是他问我,来自哪里?我回复说‘马来西亚槟城’,他听到槟城时就继续问我会说福建话吗?我答他‘当然会啊,槟城人耶!’哈哈哈。”

可能他乡遇故知,当时候的林梧桐立马就转换频道,与蔡三财说起福建话,还语重心长的给与予建议,希望身为马来西亚人的蔡三财回到自己的国家效力,于是也当下决定把蔡三财回来。只是当时蔡三财对于回国工作的心还是有些犹豫,他怕自己不习惯,所以心里盘算着,给自己6个月的时间试试看。

为人心思细腻的林梧桐,这时候似乎看透蔡三财的心事,于是林梧桐告诉他,“我们做服务业的,不管酒店还是度假村,只要达到顾客的要求,就达到目的成功了。”听了这番话,蔡三财重新调整自己的心态,就这样把心打开后,他慢慢适应调适心情,毕竟在厨房的工作操作都是一样的,就这样很快的他就融入其中。

蔡三财与林梧桐的关系亦师亦友,也因为林梧桐的教诲与鼓励,他对这位老人家格外的敬重,更在老人家身上学到许多的人生大道理。他说,现在的他无论做什么事,都会尽全力达到目标,古人有一句话,活到老学到老,什么都必须去尝试去学习。不要怕失败,想想为什么人家可以做到,我们也一定可以的,只要我们坚持努力,不要被击倒,总会有成功的一天。

自此,只要林梧桐一声下令,蔡三财就得出发,所以不管云顶邮轮开到哪里,蔡三财就跟到哪里,还有云顶世界的餐厅开发、云顶集团接待贵宾,不论是私人飞机还是在游艇上的膳食等等,都是由蔡三财掌管负责。这几十年下来,蔡三财周游列国,一个国家一个国家走,除了再事业上有满满的成就,还收获不少的友情。

问他有没有那些国家或者地方是他不想去,但是却非得不去的?他笑笑耸耸肩说:“菲律宾,但是菲律宾却是我待最久以及收了最多干儿子的地方。”他解释说,开始的时候因为对菲律宾不熟悉,去的时候战战兢兢,后来到了当地才发现哪里的人很纯朴,学习起来也很虚心,让他一待就是9年多,破了他踏足最久一个国家的记录。而他所收的干儿子现在都失业有成,有的任职菲律宾、中东集团、皇族酒店的主厨,也有一些在中国发展得不错,让他老怀安慰。

从林梧桐身上,他也学到做人做事要保持低调,难怪访问前上网搜查“蔡三财”,资料却少得可怜。蔡三财表示:“他老人家常常苦口婆心的说,我们接触很多国家的高官显要,很多名人,所以待人处事要谦虚要低调,更不可以因为有了一点小成绩而自高自大。”这些教诲,蔡三财都一一牢记在心中。

对于那些有意学厨的年轻人,蔡三财以过来人身份建议大家,一定要先搞懂“香料的原味”,然后才可以将香料与食材配搭到得心应手,让食客吃出食物的原味。他也时常鼓励员工多出去走走看看世界,吸取各国的饮食文化精髓,这样对自己的厨艺肯定会有很大的帮助。

蔡三财以过来人身份建议年轻的厨师,一定要先搞懂“香料的原味”,才能煮出一道好的料理。

蔡三财一路走来

蔡三财这位经验丰富的餐饮专业人士,拥有巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)的教育背景,还持有瑞士苏黎世精英商学院的酒店管理学位,以及澳大利亚弗林德斯大学的人类营养学学士学位。为了表达对亚洲传统的尊重,他还在中国北京研究了中草药学。

蔡三财的卓越职业生涯,始于在伦敦萨沃伊酒店担任厨师学徒,数十年来他在希尔顿集团的苏黎世、曼谷和阿德莱德酒店不同职务中积累了丰富经验。出生于槟城的蔡三财,1989年首次涉足云顶度假村的大型运营,担任Happy Valley餐厅的执行副厨师,负责确保餐厅以传统方式准备的新鲜海鲜赢得了美誉。

1991年,他晋升为行政总厨,负责云顶世界阿娃娜(Resorts World Awana)的餐饮业务,之后在1992年成为阿娃娜餐饮业务主管,监管Rajawali咖啡屋、韩国餐厅以及马场的Golf Terrace和咖啡厅。

这位可靠的高管随后被挑选出任亚洲厨艺总监,负责提升丽星邮轮(Star Cruise)的亚洲美食体验。在成为Star Aquarius、Star Pisces、Megastar Aries、Megastar Taurus和Superstar Gemini的亚洲主厨后不久,他很快就为高净值客户、东南亚皇室以及新加坡总理李光耀、李显龙、文莱苏丹和马来西亚总理等国家元首提供服务。

随后,蔡三财于2000年成为丽星邮轮舰队的Megastar Aries、Megastar Taurus和Star Pisces的酒店经理。10年后,他回到了他的烹饪根源,成为菲律宾马尼拉云顶世界(Resorts World Manila)的副总裁、烹饪顾问,负责贵宾用餐和活动。随后,他成为香港梦幻邮轮及其3艘私人游艇和5架私人飞机的副总裁,负责贵宾的膳食烹饪,因为他能够在空中或海上随时制作任何马来西亚菜,也因此深受食客的爱戴。

隐形厨神突然备受瞩目

去年11月11日,蔡三财在新加坡荣获两项奖项——全球百大明星厨师奖和全球传统美食奖,瞬间让这位隐形厨神突然备受瞩目。

去年蔡三财在新加坡荣获两项奖项——全球百大明星厨师奖和全球传统美食奖,瞬间让这位隐形厨神突然备受瞩目。

提到这次的竞赛,他说事前完全不知情,当时与一般厨师受邀出席一场聚会,他单纯的以为就是各地厨师聚集一起交流分享,然后也应主办单位的要求各自准备活动期间的膳食。“我们都以为这只是一场交流会,大家各自烹调自己拿手好菜,这是最平常不过的事,真的没想到平时都有做美事评审的自己,竟然有被审核的机会。”

脚踏实地、经验丰富且富有动力的蔡三财,当时他准备以娘惹菜为主的美食,加上一些马来风味和中餐,这些都是他拿手的好菜。

与大家分享美食,是最开心的。“世界在许多方面都在变化,人们渴望回到简单时光的食物和味道。当我烹饪时,我从不依赖预拌混合或方便酱料。我制作的食物的口感和味道,旨在让用餐者回到食物是真挚的爱的诚实劳动的美好时光。”

回云顶第一项任务

在国际港口度过多年后,蔡三财经已回到马来西亚,第一项任务,就是以创新的餐饮体验和马来西亚海拔6000英尺游乐场的刺激新餐饮概念结合,进一步提升山上食物的质量标准,将继续使云顶世界成为海内外游客必去之地。

蔡三财回云顶首项任务,就是提升云顶内食物的质量标准,因而有了“豪华茶餐厅”的诞生。

他受林梧桐的遗产启发,以新颖方式融合食物的原味呈现于正宗中餐,而这个概念正好实践在云顶新开张的“豪华茶餐厅”里。

“茶餐厅”是一个香港饮食概念,将中西美食融为一体,位于云天娱乐场1楼的豪华茶餐厅(Grand Cha Chaan Teng),日前投入营业,是云顶世界对香港文化致敬。

蔡三财(右)与黄祥翔。

豪华茶餐厅面积约1012平方米,拥有526个座位,为食客带来名符其实的港式茶餐厅风味,而餐厅装潢与设计,也从中国传统戏曲服装的色彩和东方瓷器的艺术中汲取灵感。

豪华茶餐厅面积约1012平方米,拥有526个座位,为食客带来名符其实的港式茶餐厅风味。

蔡三财大厨指出,茶餐厅菜单涵盖了上百款最受欢迎的茶餐厅美食,还有南洋菜和粤菜等其他美食,全部由经过餐厅精心培训的厨师群精心炮制。菜单中的主打菜式,包括从上午7时到下午2时供应的点心,小吃则包括菠萝包,配菜包括牛油、松露和炒鸡蛋,还有各种面包类如法式长型面包和吐司等,适合那些食量比较小的人。

蔡三财指出,茶餐厅菜单涵盖了上百款最受欢迎的茶餐厅美食,还有南洋菜和粤菜等其他美食,全部由经过餐厅精心培训的厨师群精心炮制。

食客还可以从一系列精心烘烤的美食中加以选择,或选择一系列美味的米饭餐点以及茶餐厅主打的烤腌猪排饭配番茄酱和芝士。这里也有一系列的本地美食包括槟城最受欢迎的炒粿条、云吞面,咖喱叻沙,鱼头米粉和牛腩面。为了让菜单更多元化及在气温较低时能够暖身,这里也提供精选的汤和粥类。晚上10时半至凌晨5时半,则供应宵夜如潮州排骨辣椒汤、酿豆腐粿条汤及星洲米等。

与所有著名的茶餐厅一样,豪华茶餐厅提供多种冷热饮料以及优质茶类,除了传统的丝袜奶茶之外,还有什锦奶茶和特殊饮品如金装酱香拿铁、忌廉红豆沙以及主打饮品酸梅可乐。

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豪华茶餐厅内的菜单涵盖了上百款最受欢迎的茶餐厅美食,以及多种冷热饮料以及优质茶类。

此外,店内还为VIP会员提供高级菜单,提供大众喜爱的奢华美食,如由早前荣获世界顶级遗产美食奖的蔡三财大厨所精选烧烤系列、入口即化的烤箱蛋挞、鲍鱼蘑菇挞、脆山药等黑椒鹅肝泡芙、鲍片干贝干贝粥、海珍炖汤、鲍鱼海鲜精选以及各式生猛海鲜等。

豪华茶餐厅每天24小时营业,部分菜单专供早餐或夜宵,那些想在行色匆匆的旅途中用餐的人,店里还设有外卖柜台;而VIP和普通用餐区均提供餐桌服务。

 

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