星期六 2024年 5月 18日
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【六叔•食古不话】十号厨房 经济饭天花板(附视频)

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红糟鸡、芋头扣肉、炒菜心、蒸三黄蛋肉碎、三味煎白鲳鱼。每道菜肴好吃得令人竖起拇指。

一对小手掌控两口锅日煮八道美味菜肴,成功以精湛厨艺征服丹绒武雅居民!

除了当地人以外,相信很多人都不知道在丹绒武雅住宅区里,有座“卧虎藏龙”的饮食中心,在Desiran Tanjung槟岛市政厅小贩中心这里,云集了不少厨艺超高的小贩。

这里有美味的素食咖喱面、鸡饭、炒粿条等,还有以经济饭模式经营的“古早味娘惹菜”。这档经济饭在还未正式营业前,就有顾客列队等候。

尽管营业时间为上午11时,但在10时许,顾客已经开始排队等候。

这档“十号厨房古早味住家饭”被誉为私房菜一点也不为过,尽管不是以山珍海味烹饪菜肴,每日也只准备了8至9样菜,但是每道菜肴都是老板娘精心烹调。

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这次,对本地古早味了如指掌的六叔(骆天明),带领光华深入“食穴”,共同推出《六叔.食古不话》系列,将古早好味道再次发掘出来,带全马老饕吃遍美食。

六叔极力推荐这档经济饭,扬言表示,从浮罗池滑到直落巴巷,这档的咖喱鱼头绝对值得排名第二。可想而知,菜肴的美味度不会太差。

六叔对于“十号厨房”的咖喱鱼头称赞有加,其余菜肴的水准也是妥妥地。

经济饭档老板娘詹丽丝(59岁)接受《光华日报》访问时表示,自己的厨艺师承自母亲,以前父母在组屋楼下售卖经济饭,小时候经常到档口帮忙,久而久之爱上了下厨。

她年轻时在金店工作长达19年,当时也爱下厨,经常煮给家人或朋友品尝。每当空闲时会研究各种食谱,只要有新食谱上市都会买回家,至今家中堆积了好多本食谱。

“我姐姐也是卖经济饭,她不要卖了我去接手,在组屋楼下卖了4年,之后休息了好几年,直到申请到现在的档口,才开始卖回经济饭,已经卖了4年。”

詹丽丝经营“十号厨房”已有4年,每天由她一个人准备8至9样的菜肴。

在槟城经济饭档口不难找,随便走进某个住宅区都可以找到,但是以古早味娘惹菜为主的经济饭,在槟城实属少见。

詹丽丝下厨从来不假借他人的手,从挑选食材到下厨,都由她一手包办。每天清晨5时许就会到菜市场“巡视”,看看有哪些新鲜的蔬菜可用,绝不使用“剩菜”。

“我的鱼、肉和菜都是新鲜的,就算是酱料也是用最合适的牌子,虽然成本会比较贵,但是顾客们吃得开心,都称赞好吃,那我就感到心满意足了。”

每天的菜色不同,顾客吃了不会厌倦。

她说,在众多菜肴中,炒沙葛所要准备的功夫最多,也是最难煮的一道菜。通常都会在周一卖炒沙葛,因为周五可以在家先削好材料,但是不是每周一都会卖。

“我的炒沙葛有放鱼鱿丝和香菇,我久久炒一次,很多人都讲要吃。每个星期一都会有猪脚,但是现在猪肉贵,一块猪脚就要4块钱,但是顾客说贵没有关系,最重要是要煮而已。”

她指出,每晚都会整理好隔天的菜单,并且发给所有顾客,让他们挑选菜色以便预留,一般食客都会自备饭盒来打包。

有些顾客每天都会来光顾,一周内来足5天。

她透露,有位顾客从营业到现在,每天风雨不改来打包,档口开了4年,食客足足打包了4年。

询及有没有退休的打算时,詹丽丝表示,原本想两年后退休,但是食客们全部不让退休。反正现在有生意就继续,毕竟有许多人都喜欢吃。

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“一个星期卖5天,休息2天,必须要休息,没有休息的不能,现在也老了,不像年轻的时候了。”

香喷喷的红槽鸡,你心动了吗?

“十号厨房古早味住家饭”受欢迎的菜色有很多,每日食客都会自发“清盘行动”,将所有菜肴扫清空。

不过,最受欢迎的菜色,莫过于是咖喱鱼头,以新鲜的石斑鱼,加上自己研究的咖喱酱料烹调,绝对值得大家品尝。食客可以提早向老板娘预定,若没有新鲜的鱼头,就煮不成了。

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