星期日 2024年 12月 08日
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李平记清粥 最暖心温饱

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李平记清粥,被喻为乔治市最富人情味的市井美食。

报道/摄影:专题企划组

走过逾30载岁月,“李平记清粥”始终秉持平民价、好味道,成为百年老城之中的一股清流。在这急功近利的社会,唯有一颗精益求精的匠心,方能沉得住心、耐得住性,日复一日做好同一件事,每天煮出上佳的清粥小菜,为无数饕客递上最暖心的温饱。

4餸1粥,只需4令吉60仙。

趋向泉州古早味

区区5令吉,就能享有4餸1粥?

坐落于三条路头美香园茶室内,李平记清粥对许多老饕而言,可并不陌生,尤其平民价这一暖心特色,多年来早已深植民心。甚至有时候,点了4餸1粥,一张绿钞都还有得找钱。

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5餸1粥,包括鲨鱼肉,只需9令吉60仙。

走过39年的岁月长廊,这家午市粥档从未搬迁,档主李祖平用不急不徐的速度,边熬粥烹菜边和时间赛跑。67岁的李祖平,起初在二条路帮父亲卖福建面,39年前才和已故妻子刘惠珠,一同来到三条路头卖粥。

李祖平的长子李上益,从小在社尾万山长大,5岁就开始帮父亲采购食材,因此对各种生鲜食材了如指掌,而亲力亲为的作风,亦是从那时候开始养成。

纵使一个人忙得不可开交,李上益总是亲切待客、服务诚恳。

李上益回忆道:“刚来三条路卖粥时,每日租金仅是2令吉。”

沿着三条路走到美香园茶室,闻见香气弥散的清粥小菜。

“李平记清粥”档名取自父亲名字——李祖平的其中两个字,而在餐饮业中,“记”字意味着这家食肆是由一个人或一家人所创立的,而非加盟连锁品牌。李上益表示,大部分菜肴都出自母亲的秘方,其中由她亲手炮制的甜辣江鱼仔花生,更是这里极受欢迎的王牌菜肴。

江鱼仔花生,是李平记的招牌菜肴,一口咬下去,香脆可口,独特的甜辣味,弥散在口腔里,令人回味无穷。

“我们卖的清粥小菜,趋向泉州古早味。”

大火烧开水,水滚后开始煮米,20分钟后,一碗清香白粥由此诞生。

李上益透露,父亲的祖籍是中国泉州红旗村,因此菜肴品项,都趋向于当地特色粥品。菜色包括了江鱼仔花生、猪肉碎、咸菜鲨鱼、菜脯炒蛋、蛤蜊、蒜苗炒烧肉、梅菜烧肉、豆瓣炸鱼、卤猪肠与卤蛋、豆干、蚝干、豆瓣比目鱼等。另外,档主尽量做到少盐少糖,而是用食材本身的鲜味,去体现一道佳肴的风味。

乍看之下,像是一颗颗小眼睛瞪着你,莫惊慌!这是豆瓣银鱼,咸甜交汇,与白粥的清香相搭,恰到好处。
菜脯蛋,绝对是白粥的知音良伴!金黄软嫩,略带焦酥,夹着菜脯的咸香,赋予味蕾多层次享受。
饱满厚实的鲨鱼肉,吃出高档感。
在卤汁的伴送、蒜香的提味之下,肥瘦相间的猪肉碎,让清粥不再索然无味。

“遇到番薯市价便宜的时季,约每公斤3令吉或以下,我们会在粥里加番薯块,毕竟每碗粥才卖6毛钱,必须衡量亏盈因素。”

有些顾客选择把卤汁直接倒入粥里,拌一拌超开胃。

日日蜡烛两头烧

母亲过世前的叮嘱,让李上益毅然放下大学生身份,与父亲同“粥”共济。

提到这段过往,家中长子李上益记忆犹新。他表示,2022年1月8日母亲过世的那天,身体状况其实无恙,当天还千叮万嘱,未来要他协助父亲的粥档生意。万万没想到,说毕半小时后,母亲就因肺部血管爆,毫无预警地撒手人寰。

“因为答应了母亲,无论如何我都必须实践诺言。”他眼神里闪烁着坚定的光芒。

在母亲过世之后,他挑起了掌锅大梁,倾尽全力协助父亲。2023年4月,父亲倏然流鼻血,送往医院检查后,诊断出患上鼻咽癌和淋巴癌第4期。面对这突如其来的消息,李上益犹如晴天霹雳,而生意更被迫暂停营业。

李上益表示,父亲在7月开始接受电疗和化疗,在父亲抗癌过程中他肩负重责,幸得爱妻杨采娟相伴在侧,更把当年的嫁妆作为父亲抗癌的费用,让他颇为感动。

右起:李上益、李祖平、杨采娟。

12月10日,李平记再次敞开营业大门,在未发出通知的情况下,出乎意料地高朋满座。抗癌成功的李祖平重展欢颜,而在得知他的病情之后,老顾客们也纷纷送上慰问。为了减轻父亲的负担,所有劳力工作——洗、切、煮、卖、收,都落在了李上益身上,父亲就负责跟老饕寒暄几句。

相隔数个月粥档重开,原以为一切重返轨道,没想到12月27日,李祖平再次被送入院,进行了切割小肠的大手术,1月4日出院之后,就一直在家养病至今。周旋于照顾父亲、4名孩子、粥档生意,李上益忙得不可开交,日日蜡烛两头烧。

但即便生活再苦涩,他脸上总是挂着亲切笑容,面对不同顾客的要求,也总是有求必应,让老饕们在此觅得一份温饱之余,也觅得一份归属感。

《光华日报》总社同仁们,光顾了10几年,仍赞不绝口。

坚守初心不乱涨

人生就像一碗粥。绵软顺滑的白粥,是人生的伊始,清而不浊、朴实无华。一碟碟小菜杂咸,是人生的调味料,哪怕是多寡浓淡,碗中滋味都由你定夺。

清粥小菜,填饱肚囊,价格佛系,暖胃暖心。有人问他,这能赚钱吗?还有人问他,为何不起价?他浅浅一笑道:“我坚守母亲的理念,不轻易起价,要赚钱但不拿顾客开刀。”

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44岁的李上益表示,父母卖粥的初衷,是为了让劳力阶层人士,能以负担得起的价格,获得体力上的补充。无论时代如何变迁,他都坚守这份理念,不为荣华丢失匠心。天下美食无数,唯独粥,拥有不羡荣华的品节。它是主角,却从不抢其他佳肴的风头。它清香,却不分贫富服务人群。生病胃口不佳时,一碗白糜下肚,清爽可口。雨天心情郁闷,喝一碗热腾腾稀饭,就能瞬间恢复元气。人在欢乐的时候,需要珍馐美馔的陪衬;人在脆弱的时候,一碗粥却是最暖心的陪伴。

吃不胖哥报你知
除了摆在摊格的佳肴,这里也有“隐藏菜单”,包括罐头配料如腐乳、菜心、豆豉鱼、贡菜等。

李平记清粥
地址 :
103, Jalan C.Y. Choy,10300 George Town, Penang.
(崔耀才路与三条路交界处)
营业时间:
11am至1pm(星期六、日休息)
价格 :
每碗粥60仙
肉酱、菜脯蛋、苦瓜、江鱼仔花生、豆干、腌菜、菜花等1令吉起
烧肉、鱼肉等2令吉起

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