报道/摄影：专题企划组

前段时间，丹绒武雅山边园美食小贩中心（Astaka Hillside Tanjong Bungah）遭火神造访，用4年多时间整顿重建，浴火重生，召回本来的档口，也引进新档口，共同打造全新的美食地标。聚集许多本地人熟悉的美食，带给人超越美味的感动。

口水鸭 当归去腥添香

“口水鸭”，当然不是用口水做基底去制作。这是一个年轻人自创烧腊档的品牌，档口上没卖烧鸡，主打当归口水鸭、黑胡椒叉烧、咸涩鸡腿、咖喱虾饼烧肉，名字听起来颇有噱头，与众不同的搭配不只引起顾客的注意，也令大家忍不住对卖相和味道一探究竟。

经过烈火侵袭，如今丹绒武雅山边园美食小贩中心已焕然一新，重新上漆翻新，更换新餐桌，就连档口也迎来之前没见过的新面孔。口水鸭烧腊档，在角落一隅，每天挂着满满的烧肉烧鸭，油得发亮的外皮，厚厚实实，色泽红润，撞见这么有色相的烧鸭，但凡路过，应该很难错过。

外表金红鲜亮的烧鸭，是档主潘吉祥用自创的独门蜜汁所腌制出来，经过烘烤让油分收紧，变得足够入味，口感出众，引得食客争相品尝。食客的捧场毫不夸张，听说档口刚进驻时，曾掀起一阵汹涌的排队浪潮，大家都十分好奇口水鸭的真正味道。

以当归为首要食材，使用当归熬制30分钟，不仅去腥，还为烧鸭增添一丝当归的香气，抢不走鸭肉原本的鲜味，每一口都肉质细嫩。甫29岁的潘吉祥，年纪轻轻就已经掌握烧鸭好吃的关键精髓，坚持手工腌制技术，以及凭借拥有10多年餐饮业经验，令他成功在烧鸭烧腊市场站稳脚跟。除了这里，他在槟城中路天来茶室另设一个同名档口，给住在坡底的槟城人带去不一样的美味。

创意满分 味道惊喜

潘吉祥是吉隆坡人，早前他分别在吉隆坡、新加坡、槟城多地累积不少烹饪经验，为日后自己开档做老板奠定稳固的基石。一眨眼过去，现在他已拥有足够耐心，烤出美味多汁的烧鸭，也有高超精湛的厨艺，打造出有口皆碑的档口。

创意满分的口水鸭，不仅有淡淡甘香的当归烧鸭，还有名字听起来非同一般的咸涩鸡腿、黑胡椒叉烧和咖喱虾饼烧肉。咸涩鸡腿和黑胡椒叉烧同样用黑胡椒腌制，吃起来有股淡淡焦香味的味道。咖喱虾饼烧肉则是用咖喱腌制一天的时间，腌制出来的烧肉，皮异常酥脆，带点咖喱的橘色，一口下去满嘴咖喱香。

年轻有为的潘吉祥，选择槟城落地生根，期许有一天可以把口水鸭骄傲地带回吉隆坡，逐渐拓展，让大家有机会品尝他的用心烹调。

美肥妞报你知
好吃的食物这么多，怎么选？来来来，想一次过品尝老板独家烹制的料理，可以选择拼盘，不管是1人份、2人份还是4人份，2拼或3拼都可以哦！

口水鸭
地址： Food Court, Tanjung Tokong, 11200, Tanjung Bungah, Pulau Pinang
营业时间：8am至8pm（星期二休息）
价格：口水烧鸭饭RM9、咸涩大鸡腿饭RM13、咖喱虾饼烧肉饭RM9

Mary’s Taco
学徒转换跑道

由玉米粉形成的U型饼皮，夹着肉馅、蔬菜、起司混成的馅料，像吃零食那般吃墨西哥夹饼（Taco），口感酥脆有嚼劲，简单的搭配，清爽的美味，就是“Mary’s Taco”对墨西哥餐风情的提炼。

想在美食中心找异国料理，除了泰式、日式和韩式，其他外国料理就不常见，但丹绒武雅山边园这一带是旅游旺区，经常看见外国人到处溜达，这里吃吃那里喝喝。逛了一圈美食坊，意外发现云吞面档口旁有一档卖墨西哥街头小吃档，外挂的菜单显示着夹饼（Taco）、卷饼（Burrito）、安琪拉达卷饼（Enchiladas）、馅饼（Quesadillas）等，都是我们平常熟悉的墨西哥小吃选项。

吃完烧鸭饭，喂饱了肚子，可嘴馋的欲望依然存在，既然来到了Mary’s Taco，索性点起几个墨西哥小吃来解解馋。

在等待的同时，美肥妞趁机找了老板来问问，原来老板曹特维在搬来美食中心前，早早就跟着隔壁云吞面档老板当学徒，做着做着，恰巧经营墨西哥小吃档口的老板要离开大马了，他的师傅马上劝他不如把对方的厨艺学起来。

“我当初吃他的一口安琪拉达卷饼，觉得很惊艳，很好吃，后来听说他要回国了，不卖了，我觉得这样很可惜，为了不让这个味道消失，最后我跟他学做墨西哥卷饼。”

事实证明，曹特维这个决定非常正确，也幸好他选择继承这门厨艺，让本地人有机会品尝到墨西哥著名的特色小吃。

异国风味 一吃上瘾

什么是安琪拉达卷饼？在卷起安琪拉达卷饼时，需要将肉末、洋葱丁、青椒丁、番茄丁、碎起司等事先炒好，之后把炒好的馅料铺上两片玉米饼上，再把它们卷起来，淋上一层特制酱料，撒上一些起司，最后放进烤炉烤个2分钟，即大功告成。软绵牵丝的口感，整体咸香交织，配上小菜的爽口，实在是有够美味。

细嚼当下，总算了解曹特维当时向对方学做墨西哥料理的决心，毕竟这么好吃的卷饼，就这么消失在小岛上，太可惜。不仅仅卷饼，说起墨西哥小吃夹饼，相信大家不陌生，而他的夹饼更算得上数一数二的美味，香脆又有嚼劲的玉米饼皮，内馅同样裹住烤肉、香菜、洋葱、番茄等，清爽多层次口感，与玉米饼完美结合一起，每一口充满着异国风味。

曹特维说，一开始本来还担心搬来丹绒武雅山边园美食中心会没有客人，料想不到的是，先前累积的熟客，大部分都住在这儿附近，换了地点后更方便他们购买，延续之前的缘分。现在他除了经营自己的档口，偶尔也会帮忙师傅的云吞面档口，客人一多，甚至会上演两边跑的场面，熟客却已见怪不怪。

美肥妞报你知
除了美肥妞介绍的两款卷饼，Mary’sTaco还有其他不同的墨西哥小吃待你挖掘哦！

Mary’s Taco
地址：Food Court, Tanjung Tokong, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang
营业时间：11am至9pm（星期二休息）
价格 ：Shredded Chicken Enchiladas RM15.50、
Shredded Pork Corn Taco RM15.50