星期六 2024年 4月 13日
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邓赛玺一家坚守传统手艺 柴烧蒸香蕉叶年糕广受喜爱(附视频)

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报道/摄影:余惠兰

 

过年吃年糕的习俗,据传从周代开始。过年吃年糕,含有祝贺五谷丰登的意思,对老人有“年年长寿”之意,对小孩有着“年年长高”之意。

随着科技的进步,为了迎合市场需求,厂家纷纷推出各种各样的塑料包装年糕,但,以木柴烧火所蒸的香蕉叶古早味年糕,依然广受大家喜爱。

邓赛玺(左起)、符玉英、晴蔚、恩柔及泽锴展示一家人同心协力制作的传统年糕。

来自玻璃市港口鳄鱼港的年糕达人邓赛玺(65岁)与妻子符玉英(58岁)每年都会让子女参与制作年糕,让制作年糕的传统得以一代一代传承下去。

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为了注重品质及保持古早味,邓赛玺至今依然坚持以木柴烧火蒸年糕。

每年新年前,该家除了飘来年糕的香味,也充满亲子温馨的幸福氛围。

本报记者上门采访时,就看见邓泽锴(25岁)、恩柔(22岁)及晴蔚(21岁)正在分工合作,协助父母从热锅里把刚出炉的年糕整齐地排序在桌上。原来,他们早已于清晨5时许起身,而那出炉的年糕也已蒸近24小时。

邓赛玺特别建一个有小窗口的独立小仓库,专作为柴烧蒸年糕的地方。

邓赛玺说,最初是从母亲开始制作年糕,接着传承给他与太太,如今他们再传承给孩子。

他说,制作年糕的工序严谨繁琐,而且相当吃力,儿女们从小就在他与太太身边帮忙,所以对年糕制作已非常熟悉,同时也让他们负责处理订单及招待上门取货的顾客。

虽然孩子们个个目前在外州深造及发展,但都会趁着假期,回乡与父母合力制作年糕,成为一家人珍贵的相处时光。

女儿协助母亲把糯米浆放入热锅里蒸。

泽锴、恩柔及晴蔚也不约而同地说,即使未来在外州生活,他们依然会在各自家庭继续传承父母制作传统年糕的手艺,把这份古早味代代相传。

特建拥小窗口独立小仓库  隔开柴烟热气不流入家内

邓赛玺多年前在住家旁的户外空地,特别建一个有小窗口的独立小仓库,专作为柴烧蒸年糕的地方,以隔开大量的柴烟及热气,不流入住家内。

他说,该仓库平时用来存放杂物,当要开始制作年糕之前,就会先把里面清空。

用大石头挤压糯米浆水分。

他表示,虽然如今已有先进的煤气炉或电炉,但为了注重品质及保持古早味,他依然坚持以木柴烧火蒸年糕。然而,最挑战的就是要集中精神把火候掌控得好,才能为顾客呈现漂亮完美的年糕。

询及制作年糕期间需注意的避忌,他说,根据以前人的说法,家有白事者及孕妇不可接近之外,也不可说不吉利的话,否则无法顺利完成。

“无论如何,万一年糕成品不理想,我们会认为当中因素与科学根据有关,比如天气影响或在准备其他原料过程中有出差错,就会从中改进。”

每年接3000年糕订单  听老顾客反馈再改进

邓赛玺制作的年糕没有放防腐剂,所以顾客购买后,需存放在通风的地方,才不会容易发霉变质。

“每年平均接获3000个年糕订单,顾客都是上门自取,并没有出外摆档售卖。”

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“我们也会从老顾客的反馈与指点改进,把传统年糕做得更好。”

年糕配椰丝,是一道美味的甜品。

他补充,制作年糕的原料成本逐年增加,但他今年依然保持每公斤22令吉的售价,并分成大中小来售卖,也有顾客定制特大的年糕来拜天公。

邓赛玺也在场刨椰丝,与家人共享美味的椰丝年糕甜品。

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