星期五 2024年 4月 12日
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钻进柔佛路小贩中心 寻古早味

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报道/摄影:专题企划组

与柑仔园布朗草场小贩中心隔着一大片草场,设置于路边的柔佛路小贩中心,卖晚市的摊贩有好多档,其中有一两档非常受在地人垂青,每天风雨不改准点出现。吃完点心接着吃云吞面,把古早味吃下肚,单纯味蕾感受,即便跟着时代走,不变的美味一如隽永。

柔佛路小贩中心,虽是路边摊,好在有瓦遮头,越渐夜深,散发阵阵古早味。

Padang点心 烧卖日销上千

日销上千粒手工,只卖晚上的Padang点心,用烟气袅袅妆点深夜,一颗颗热乎乎新鲜出炉,历经41年的打磨,捧出扎实质嫩的精美点心,满载诚意,犒赏路人疲惫的胃。

色泽金黄透亮的烧卖,格外引人注目,更别说里面馅料满满的诱惑,恨不得一口一粒,鲜嫩
爽口。

上千粒烧卖颗颗饱满,油光呈亮,静静地躺在蒸笼里,与西刀鱼丸、虾条、蟹柳,及隔壁蒸笼里白胖松软的大包作伴,一旁还有传统芋头糕、烧包等点心,圆圆满满地塞满整个档口。

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点心蒸笼里,除了大家喜欢的烧卖,还有西刀鱼丸、虾条、蟹柳、糯米鸡以及其他饺子。
烧包和椰挞,同样很受欢迎。

本该早上出现的中式点心,没想到临近夜晚,会在街头路边新鲜亮相,美味出炉。夜晚点心的景象,在这一带已上演41年,吹着凉爽的晚风,吃着热气腾腾的点心,当宵夜,聊家常。

Padang点心档口。

传统点心的香气缭绕,划过宁静的夜晚,古早真滋味挑动味蕾,馋涎欲滴,一口一颗也不为过。

“Padang点心”三轮车档口,41年来坚守岗位,早前在安顺路路边贩卖,尔后草场旁建了小贩中心,和其他档口一起搬进来聚集在这儿贩卖。

时间一晃而过,当初从路边一起过来的美食档口,如今只剩下2档,一档是他,另一档则是历经二代的古早云吞面。

手作的食物最有感情。档主包叔说,这堆成像山一样,摆满档口架子的烧卖全是家里人自己亲手做,他只负责卖,希望更多人可以尝到他们手作的招牌烧卖。

今年60岁的包叔,每天仍能准时准点,在小贩中心看到他勤勤恳恳的身影。

不同于酒楼点心的精致,手作烧卖皮薄馅足,每颗都厚实,外皮带有光泽,吃起来弹牙爽滑,最重要的是一颗才1令吉不到,超划算。

包点品项多

招牌烧卖的馅料里内含猪肉、沙葛(凉薯)和小鲨鱼肉调和而成,再包上用面团擀出的烧卖皮,放进蒸笼直至煮熟。仔细瞧可以发现包叔的档口上有两大蒸笼,一个拿来蒸点心,一个则蒸包点,包叔手脚忙碌不停地,纷纷拿出藏好的点心轮流放进蒸笼蒸热。

包点什么口味都有,且全是包叔家人手工制作,保证每个都新鲜。

手拿竹签插起一颗烧卖,沾点特调辣酱,咬上一口,浓郁荤香的肉汁味在口腔里四溢,皮薄且口感富有嚼劲,小小一颗,美肥妞可是越吃越上瘾。

包叔的纯手作只有招牌烧卖和包点,其他如芋头糕、烧包、菜粿、椰挞都是跟别人进货,算是给食客提供多一点选择。

至于包点有什么口味,有菜包、肉包、咖椰、豆沙、叉烧、玉米等,各有不同形态,容易辨认,也颇受欢迎。熟客经常过来买几粒包子,外加几颗烧卖做饭后点心,或当做一餐,但凡路过,大家都习惯性一定会跟包叔买个点心,回去慢慢吃,和家人享用古早味点心的朴实。

美肥妞报你知
41年如一日的摆摊,让包叔累积不少来自四面八方的食客,毕竟,经济又好吃的点心,谁不爱呢?

Padang点心
地址 :18-D, 18, Jalan Johor, Georgetown, 10400 George Town, Penang
营业时间 : 每日5pm至10pm
价格 :烧卖RM0.90

无名云吞面

一碗上乘的云吞面,要有一锅家传卤酱,一撮面条,再配鲜嫩弹牙的云吞。在岁月匆匆的沉淀后,简单实在的庶民美食,最终成就了这档在位半世纪,历经两个世代,让人忘不了旧时味道的云吞面。

看似普通的云吞面,伴随几代人的味蕾满足,鲜香弹牙又好吃。

坚守半个世纪的美味实属难得,美肥妞在告别了点心档口后,转过身就看到超多人排队的云吞面档口,档口的招牌没有名字,暂且称它为“无名云吞面”档口。

从食客向档主下单可以看得出来,这些人都是吃惯的,随便说几个单词,档主便马上意会到食客们要加什么料,不愧是陪大家长大的美食档口。

无名云吞面档口。

具有53年历史,原本是一个老伯在路边售卖,之后随队把档口搬迁至这里,始终保留传统的味道,让吃云吞面不只是饱足而已,也是种对古早味的享受。

面条下锅浸泡,捞起来甩个两下,放进冷水里“过冷河”,再甩个几下,去除面条上的碱水味,也让面条更显Q弹。

一颗颗饱满的云吞,猪肉馅料肉质软嫩,口感Q弹。

细瞧之下,才发现甩面的人并非原档主,而是其儿子Sam,严格来说,现在这个云吞面档口已经转由Sam和表哥接手。

 

“已经卖这么久了,不接手的话,这个味道就会消失,很可惜,而且周围的熟客也说收掉档口,等于把爸爸多年的心血浪费掉,所以我跟表哥决定继续把这个古早味传下去。”Sam说道。

Sam继承了爸爸煮面的功夫,传承爸爸卖云吞面的精神,继续发扬古早味。

解锁传统味

一路跟在爸爸身边,看他烫面甩面,继承手艺的Sam,也如出一辙地复制爸爸煮云吞面的功夫。没办法,谁叫熟客喜欢这档云吞面特有的传统味。

听到传统味,不由好奇问了问Sam,什么是传统味,他摇了摇头,说不知道,但听到很多食客都这么说。美肥妞望向档口台面,试图找出那个“传统味”,这时,他往旁边的备料桶舀起一匙金黄色的猪油渣,一颗颗大粒又香脆,放进面里搅拌一起,想象这股销魂滋味,有多令人难以抗拒。

大颗猪油渣,入口即化。

猪油渣固然酥脆可口,但勾起食欲的脆亮金黄云吞面,拌上特制卤汁,细细咀嚼不仅享受到面条的劲道弹牙,还能品尝黑色卤汁特有咸香气,吃起来超赞!配上猪油渣、饱满云吞和数片叉烧,各种经典配料完美呈现出一碗古早味的云吞面,这不正是传统味吗?

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或许,传统味只有在吃到的那一刻才真正懂得,原来淡忘已久的美食宛若一颗遗落的明珠,再次品尝,叫人体验一场失而复得的惊喜。

美肥妞报你知
黄面吃腻了,他们还有米粉可替代,只是口感上略有不同罢了。

无名云吞面
地址 :18, Jalan Johor, Georgetown, 10400 George Town, Penang
营业时间 :4:30pm至10:30pm(星期四、日休息)
价格 :RM8(大)、RM6(小)

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