星期日 2024年 4月 21日
主页 副刊 吃货|厨趣

爹爹不休的美味

- Advertisement -
听文章 Powered by 光华网

报道/摄影:专题企划组

一支支不起眼的“小鲜肉”,在火焰的夹攻之下,瞬间换上色泽灿亮的外衣,散发出令人垂涎欲滴的香气。在烟火缭绕的美食舞台上,小鲜肉纷纷蜕变成为小明星,更教人期待的是,这场南洋美食秀只在东南亚上演。

发林贡糖沙爹 一拍即合

沙爹串吃多了,撒了贡糖的沙爹还是初次见识。原以为两者水火不相容,没想到看似南辕北辙的贡糖和沙爹,却意外地一拍即合,在味蕾上擦出惊艳的火花。走吧探索去,吃不胖哥为您介绍全槟独一无二的贡糖沙爹!

在一团团升腾的烟缕之中,瞥见卖了15年沙爹的阿扬。他以纯熟手势与俐落之速,为烤好的沙爹裹上一层蜂蜜,再撒上香酥甜美的贡糖。披上贡糖外衣后的沙爹,不仅美食造型华丽翻身,也增加了甜滋滋的脆香口感,赋予视觉和味觉别致的感官冲击。

- Advertisement -

为何会异想天开地把“沙爹与贡糖”给撮合?

“发林贡糖沙爹”的鼻祖廖日扬(阿扬)表示,原本他们是卖蜜糖沙爹,但肉串涂抹蜜糖之后,压根儿看不出痕迹,因此决定撒上一层立体外衣——贡糖。没想到,这款福建花生糖青出于蓝胜于蓝,锋芒甚至盖过了原本的蜜糖,让贡糖沙爹意外崛起为主角。

“贡糖只适用于鸡肉,用在其它肉类,或会把肉的鲜味给掩盖。”

到访阿扬沙爹,肉类选项众多,口味不胜枚举。单是鸡肉沙爹,就有蜜糖(撒了贡糖)、东炎、黑胡椒、香辣口味,串串都是南洋风情。另外,这里也卖羊肉、牛肉、猪肉、猪肚、粉肠和鹿肉,偶尔还会有山猪肉,仿佛一个迷你烤肉派对,满足不同饕客味蕾。

一串接一串,爹爹不休的美味。

抢眼配料

吃沙爹嘛少不了蘸酱,由店家自制的花生酱,味道微辣开胃。从翻炒和搅碎花生,再加入咖哩粉、香茅、椰浆等食材与香料拌炒,都由店家一手包办。除了花生酱、黄瓜块和洋葱片,所有沙爹串都附送烤面包,这不禁让吃不胖哥脑里浮现黑人问号:“为何要送烤面包?”

阿扬解释:“之前不少顾客向我们买花生酱,回家都用面包蘸着酱料吃。这举动启发了我们,不如就把烤面包作为配料,还可以增加摆盘的美观。”

发林的特色贡糖沙爹,裹了蜜糖,撒上贡糖,佐以烤面包、黄瓜和洋葱,蘸着花生酱吃,实属人间美味。

面包抹了牛油和砂糖,放入面包机里烤,再拿到火炭上略烤至微香,端桌后即可蘸着沙爹酱吃。除了烤面包,另一个选项为方块饭(Nasi Impit),每块1令吉50仙,把饭蘸着花生酱吃,别有一番风味。

沙爹必须经过木炭香烤,才能做到外焦内嫩的口感,从起火到维持火候都是一门功夫。这么多年来,阿扬都坚持用火种起火,凭慢工出细“火”,拒用起火速度快的火油。“火油会产生一股化学味,沙爹吃起来味道较逊。”

烤沙爹极其讲究功夫,从扇风控火、刷油翻转,到观察熟度,都是一门“魔鬼在细节”的学问。

追妻“神助攻”

一边扇火,一边刷油,一边翻转……穿梭在高温油烟中的阿扬,纵使忙得不可开交,待客态度仍格外温和友善。

今年33岁的阿扬出身于“沙爹世家”,18岁就开始随母亲卖沙爹。母亲是登嘉楼律关打贺角头间沙爹的鼻祖,在槟岛沙爹界小有名气,目前由姐姐协助关打贺和垄尾香港97饮食中心的沙爹摊生意,父亲则在亚依淡闽江茶室卖沙爹。

阿扬沙爹的旧址——发林茶餐室,11月起迁入1189饮食中心。

随着羽翼渐丰,阿扬决定出来创业,回到故居发林,打造自己的沙爹王国。沙爹食谱大部分来自于母亲,唯贡糖沙爹,是他后来研发出来的。不知不觉,贡糖沙爹也卖了10几年,是10多种口味当中,最受欢迎的其一。

廖日扬与郭汶倩以夫妻档之姿,为饕客准备口味多变的沙爹。

问阿扬,本身是否喜欢吃沙爹?他咧嘴一笑:“从小到现在,每天都在卖,你说呢?”言下之意,细水长流之情。无独有偶,阿扬的爱妻郭汶倩,最初也是他的顾客。因为喜欢吃沙爹,经常光顾阿扬沙爹,最后这名貌美姑娘,就被老板连人带胃给追走了。

阿扬笑称,妻子比他更爱吃沙爹,每当肉串烤多有剩,她都能一口气吃光。这让阿扬止不住赞叹:“好犀利啊!”

吃不胖哥报你知
餐牌里没有“贡糖沙爹”选项,点蜜糖鸡肉沙爹即是。在这里吃沙爹,最少6支起跳!(口味可混合)

阿扬沙爹(AH YANG SATAY)
地址  :Kedai Makan 1189 22, Medan Angsana 1, Bandar Baru ,Air Itam,11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.
营业时间  :4.30pm-10pm(星期五休息)
价格 :鸡肉(原味RM0.90 / 蜜糖、东炎、辣味、黑胡椒RM1.20)
               猪肉/南乳肉/粉肠RM1.20、牛肉RM1.80、羊肉RM2、
             猪肚RM1.30、黑胡椒鹿肉RM1.50、饭团RM1.50

PISA CORNER羊肉沙爹  魔鬼细节

少了油脂的衬托,肉就像颗硬邦邦的石头,难登大雅之堂。来到Spice Pisa Café(前身为PISA CORNER和金矿小贩中心),羊肉沙爹乃味美之最,串串暗藏惊喜,枝末插了一颗油块,将烤肉的香气提升到另一个境界。

羊肉沙爹的末端,插了一小块油脂,像是压轴好戏般,让味蕾直奔天堂。

油汁滴落在炭堆里,激起劈里啪啦的火花,像迎宾烟花一样,为这场纯肉派对拉开帷幕。在那火光萤萤之处,一串又一串的烤沙爹,在蒙蒙烟气中释放诱惑,勾起了肚里的馋虫。

65岁许书桔(Alex)与24岁许晨阳(Ryan)父子携手经营沙爹生意。

走入Spice Pisa Café饮食中心,“A & A Homemade Satay”是这里唯一的沙爹摊。入驻12年,搬迁过一次,从代理做到创业,如今传到第2代手中。档口名字A&A是老板许书桔(Alex)与妻子伍美娥(Angie)的洋名字母缩写,目前幼子许晨阳(Ryan)也着手协助生意。

腌好的鸡肉、羊肉与牛肉串,经过炭火的考验,如同浴火凤凰般,华丽转身为味美沙爹。

Alex表示,他们卖3种肉类沙爹,即鸡肉、羊肉和牛肉。秘方腌酱,仅有一种,烤前腌制,烤时再抹上,香气翻倍。若提前预订,也可制作粉肠、猪肉等特别口味。虽然鸡肉沙爹最为畅销,但吃不胖哥偏爱他们的羊肉沙爹,外层焦香酥脆内在丰腴多汁,每串的末端还附一块油脂。

“这颗油块,是另外买的。烤沙爹时,油滴落在炭里,激起火焰,让肉串经过烟熏,增添香气。”

鸡肉沙爹也如出一辙,在中间加了一块鸡皮,烧烤时释放油汁,滴在木炭里燃起火焰。简单一个步骤,造就了与众不同,这就是所谓的“魔鬼在细节”。

蘸酱锦上添花

沙爹,是南洋风味的烤肉串,一般选用细细的竹串,长度约20cm,把切条的肉类串成直线。相比起西方烤肉或中国烤串,沙爹的腌料趋向马来风味,经过5至10分钟炭烤之后,味道偏甜香。

串串南洋情,几经炭烤,香飘十里。

沙爹的灵魂,不只在于肉,还有花生酱。Alex用花生碎、黄姜、香茅、辣椒干、糖等食材,翻炒出味浓香醇的蘸酱,把烤好的沙爹在酱汁里翻转几下,就像披上了西装革履的男士般,魅力瞬间锦上添花,肉、油和酱的结合入口迸发出无与伦比的美味。

花生酱馥郁浓香,为沙爹锦上添花。

至于肉类部位,成本和口感考量必须保持平衡点,为此档主选用鸡胸肉,而牛羊都选用里脊肉。价廉物美的南洋烤肉串,口味与多寡任选,当主食或小吃皆可。

- Advertisement -
从切肉、腌制到上串,都由摊主一手巨细靡遗包办。

即使年过六旬,Alex仍辛勤劳动,不仅卖沙爹,目前也是一家工厂的顾问。他坦言,活到老学到老,工作未必只和疲劳挂钩,其实也让人可以积极思考。在妻小和员工的协助下,沙爹摊位生意蒸蒸日上,如今也开拓外卖和外烩市场,订单“串”流不息。

吃不胖哥报你知
沙爹最少5串起,可混合,吃不胖哥首推羊肉沙爹!

A&A Homemade Satay
地址:  Lot No.12180 MK12, DTL Kompleks Makanan,
                 Relau 11900 Bayan Lepas, Penang.
              (SPICE Pisa Café—前身为Pisa Corner)
营业时间 :5:30pm-11pm(星期三休息)
价格 :鸡肉RM1.30、羊肉RM1.80、牛肉RM1.60

找工作, 就找这里!
› 立即申请
  • IT Business Sales Support (internship)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business & Marketing Executive (Internship)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business Development Representative(Intern)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business IT Sales (Intern)
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • Business IT Sales
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • IT Business Sales Support
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business Development Representative
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business & Marketing Executive
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business Development
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • 财富规划师 (Wealth Planner)
  • Insurance
  • Petaling Jaya
  • MYR 9K /Month
› 立即申请
  • 营养教练
  • Insurance
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Wilayah Persekutuan
  • MYR 6K /Month
› 立即申请
  • DevOps Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Java Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • PHP Web Developer
  • Engineering
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4K /Month
› 立即申请
  • HR Recruiter (Internship)
  • Human Resources
  • Kuala Lumpur
  • MYR 850.00 /Month
› 立即申请
  • PHP Web Developer (Internship)
  • Engineering
  • Kuala Lumpur
  • MYR 800.00 /Month
› 立即申请
  • Design + Marketing (Internship)
  • Advertising & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 800.00 /Month

- Advertisement -