星期五 2024年 3月 01日
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檳老字號粿條湯白咖喱面 入選米其林必比登(附視頻)

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报道:洪玉璇  摄影:曾国权

Ah Boy粿条汤小巷里摆卖  传承第二代沿用秘方烹调

槟城今年共有8家美食餐厅及小贩,获得米其林必比登(Bib Gourmand)推荐,其中一家隐藏在巷子里的槟城老字号-罗弄Ah Boy 粿条汤,至今已经售卖了46年,这家以三轮车推车,在小巷里摆卖的粿条汤,至今是第二代接手,仍然继承传统烹调秘方,也就是用老母鸡来熬汤,汤头清甜美味。

Ah Boy 粿条汤原本是由一对老夫妻所经营,现在交由儿子和媳妇李莉莉接手。

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隐藏在巷子里的槟城老字号-罗弄Ah Boy 粿条汤,至今已经卖46年。

老板娘李莉莉表示有不同的佐料让顾客选择,包括金针菇、鸡蛋、鸡肝、鸡腱、鸡生肠、福州鱼丸等,最特别的是老母鸡蛋。

老板娘李莉莉受访时说,老母鸡的营养价值高,即使是动手术的人也可以食用,所以选用老母鸡来熬汤。其老母鸡配芽菜,吃起来非常Q弹,口感十足。

她说,粿条汤一碗5令吉50仙,有鸡丝、肉丸、西刀鱼丸、炸西刀鱼丸,带有一丝姜的香气的猪脚筋丸,配以豆芽和鸡肉。

顾客除了可以选择汤面和干面,还有黄面、米台目、米粉、果条等多种选择。档口还有不同的佐料让顾客选择,包括金针菇、鸡蛋、鸟蛋、鸡肝、鸡腱、鸡生肠、福州鱼丸、水饺、猪肠、青菜等等,最特别的是老母鸡蛋。

一碗5令吉50仙,一碗面里有鸡丝、肉丸、西刀鱼丸、炸西刀鱼丸,带有一丝姜的香气的猪脚筋丸。

该店的营业时间是从上午7时至下午2时,每周二休息。地址是:Lebuh Clarke, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang。

长期顾客方友成(63岁,商人)受访时说,其粿条汤料多,汤底好,从小爸爸妈妈就带着他来吃,到现在还是同样的味道。

“这里的咖啡水不贵,早上停车方便,老板娘快手快脚的,顾客不用等太久,所以经常带太太,朋友,还有印尼的亲戚来享用。”


Hot Bowl白咖喱面吸引名人光顾  2小时熬煮独特奶香汤头

另一家名列米其林指南的是拥有32年历史且号称世界第一碗白咖喱面的Rangoon Road“Hot Bowl White Curry Mee”。据了解,这家的白咖哩面,曾经吸引很多名人前来光顾,包括国际巨星杨紫琼等。

店里的咖哩面汤,是老板用了两个小时熬煮,再添加各种调料打造出来的独特汤头,用椰奶调配的汤头,是老板何炳松自己烹调的,味道非常香甜可口。

老板何炳松接受《光华日报》访问时表示,该店的招牌是白咖哩面,还有白斩鸡。店里的咖哩面汤,是老板用了两个小时熬煮,再添加各种调料打造出来的独特汤头,白色汤底有椰奶的香味,味道非常香甜可口。

用椰浆调配的白汤,配上灵魂的辣椒,是该店咖哩面的另一个特色。何炳松说,该家自己调配的特制辣椒,不属于麻辣,而是香辣,所以吃起来不会呛鼻。“顾客还可以根据自己的口味,慢慢添加辣椒,增加辣度,吃起来就会比较有层次感。”

一碗白咖哩面,有炸豆腐、吊片、鲜蛤。

他说,一碗小份的咖哩面是7令吉50仙,如果想要加料的顾客,可以选择虾、鱼丸、肉丸、蟹柳、五香卤肉或潮州光锵等。除了白咖哩面,这里还可以品尝到美味白斩鸡饭、清汤果条。

对于该店这次获得米其林的肯定,何炳松表示很开心,并希望可以持续做下去。

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他说,平时店里的本地老顾客很多,也有很多来自中国、香港、日本等各地的游客,暂时还看不到米其林的效应。“这样也好,担心太多人会做不来,因为很多东西都需要自己亲自下手烹调。”

白咖哩面和白斩鸡,是“Hot Bowl White Curry Mee”的招牌。

他强调,该店只此一家,没有分店,就位于市中心,地址:58C, Jalan Rangoon, 10400 George Town, Pulau Pinang。营业时间是从上午8时至下午2时30分,周一休息。

槟城最新8家“必比登推介餐厅”是Ah Boy 粿条汤、大山脚BM国泰曼煎糕、旧关仔角莲青东炎、Hot Bowl白咖喱面、My own Cafe、槟城榔路仁哥炒粿条、暹路炒粿条、姚氏姐妹炒粿角。

平时很多老顾客和游客光顾。
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