星期日 2024年 4月 21日
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打枪埔小贩中心 美食传递人情味

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报道/ 摄影:陈诗琪

打枪埔小贩商业中心正门口,与隔壁住户楼紧密相连。

身在打枪埔,原想去一趟因物价便宜而闻名槟岛的巴刹,却一不小心迷了路,来到一座破旧简陋的建筑物,转头遇见充满人情味的小贩中心。乍一看都是好几代传承的美味,档主们是亲切和蔼的老人家,颤巍巍的捧着美食走到食客面前,此刻,除了品尝到食物的鲜美,更多的是点滴关爱在心怀。

鱼肉米粉汤  鲜香No.1

清清淡淡的米粉汤,浸湿酥炸鱼肉之后,汤头变得更加清甜,热腾腾又简单的美味,足以撩拨每一个饥肠辘辘的食欲。

鱼肉米粉汤档口。

打枪埔社区户户紧密、每砖每瓦透着掩饰不住的岁月痕迹,这个鲜少年轻人居住的社区,周围设施其实很齐全,有巴刹、饮食中心、诊所、儿童看护中心等。美肥妞本来听说这里巴刹卖得很便宜,值得一游,却没想到误打误撞走进小贩中心,档主几乎个个是老人家,守着自家美食,为吃货随时送上温暖的食物。

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简单清淡的鱼肉米粉汤,和现炸鱼肉一起吃,提升汤汁的层次感,满嘴都是清香滋味。

从后门进入,穿过两旁卖杂货的档口,跟着笔直方向继续往前走,很快来到吃东西的空间。档口都在两排,中间地方是用餐区,走没几步,见到一个阶梯,再走多几步又有一个阶梯,原来整个小贩中心的建筑构造是递进式的,逐层深入,就像美味层层递进般,这里的每样食物和温馨景象,都令人过目不忘。

近期在社交平台上看到有人推荐炸鱼肉米粉,那个汤汁跟那个鱼肉,美肥妞马上把这档给找出来,靠近杂货店铺,身穿黄衣、型男长相的档主,是他没错了!

一碗7令吉的炸鱼肉米粉,没加淡奶,却含有炸鱼肉、蔬菜、冬菜、韭菜,简单朴素的食材造就一碗暖呼呼的面食。舀起汤头,透着光亮,纯粹质朴、伴着炸鱼肉的鲜香滋味,搭配爽口弹牙的米粉,一口一口很快就吃完,而且别小看米粉的饱足感,一碗下肚还是挺饱的。

型男老板阿国每天现炸鱼肉,专心致志烹煮每一碗鱼肉米粉汤,要食客吃得安心。

老板阿国看起来年轻,却让人想不到他已在这儿摆档28年,早上在打枪埔卖鱼肉米粉,下午则赶到七条路卖鸡鸭肉,为生计奔波。阿国的鱼肉米粉提供多种面类,加料方面,他有鱼肚、鱼蛋、肉碎等可以加进汤里,增添鲜香。

【美肥妞报你知】

吃米粉汤的时候,记得把炸鱼肉狠狠地浸泡在米粉汤里,可以尝到外衣软化的鱼皮,以及享受粉嫩鱼肉的绝佳口感。

鱼肉米粉汤

地址 147, Taman Padang Tembak, Taman Ayer Itam, 11400

George Town, Pulau Pinang

营业时间 7:30am至11:30am(星期一、三休息)

价格 炸鱼肉米粉RM7

饱,点心是整个小贩中心内唯一一个卖点心的档口,好找得很。

饱,点心   芋角一吃难忘

这档营业超过40年的“饱,点心”档口,单靠饱满点心、古早味老味道及价廉物美,陪伴了打枪埔一代又一代的食客。传承多年的美味芋角一如既往的外酥内香、薄皮平滑、口感湿润,只稍一口,足以叫人念念不忘,好似享用酒楼点心那般精致可口。

传统的巨型蒸笼如今在外已是少见,没想到档口还保留着这难得一见的原始蒸笼。

谁能想到在不起眼的地方竟然会有大厨级美味点心,掀开蒸笼盖,雾气一个劲儿的往外跑,白烟袅袅中,见档主夹起料多实在、大颗又新鲜的烧卖、排骨、糯米鸡等,放在碟子上,再一一送去给食客。饱,点心档口,现由第2代接手,哥哥做点心,弟弟和妈妈则负责蒸点心跟应付食客,在闹哄哄的小贩中心里,一家三口忙得不可开交,只为治愈食客的暖胃。

美妙滋味的抚慰,不只在于舌更在于心。冒着烟的两大蒸笼,蒸着颗颗饱满的手作点心,乍看种类数量没有很多,但可以保证每一口一颗,可以带来绝顶的味蕾享受。他们的点心通常在前一晚制作,隔天早上再拿出来蒸熟,最特别的是档口还保留着拉伸式的巨型蒸笼,让人一下子回到1980、90年代的点心摊。

披着芋头的外皮,里面裹着叉烧、大葱、青豆,湿润不会干巴巴。

传闻这里最出名的是不同于外边卖的芋角,一般我们在市场或点心楼里看到的芋角,外层是一圈蜂巢状,口感酥脆的角皮。而饱,点心呈现的芋角,外皮则是金黄色、显得特别平滑透亮,包裹薄薄一层芋泥,接着才是叉烧、青豆、洋葱组成的鲜美馅料。一颗整体比例恰好的芋角,足以考验点心师傅的拿捏功夫,倾注心力,把芋角炸得外脆里软。

小贩中心内的景象,每一档档主几乎是二代掌厨,闻及这栋楼何时建的,个个摇头说不知道,可以确定有超过50多年历史。

广受食客欢迎的芋角,凭借细滑绵软的馅料和香脆可口的外皮历久不衰,凡经过该点心档口的人,都免不了买一两个,当饭后小点吃。档主之一的志彬分享,哥哥从父亲那儿继承点心手艺,使用传统的巨型蒸笼,保持食材原汁原味。他强调,自家的手工点心比较偏向经济实在,价格平易近人,最主要是人人吃得起。

走着走着逛累了,不妨来这儿坐在档口前,享受袅袅炊烟的蒸笼点心,感受熙熙攘攘旧街场的人情温暖。

【美肥妞报你知】

想吃芋角的朋友可要在10时前到访捧场,即使这么多年,芋角依然最抢手,深受大家喜爱。

饱,点心

地址 147, Taman Padang Tembak, Taman Ayer Itam,

11400 George Town, Pulau Pinang

营业时间 7am至11am(星期一休息)

价格 芋角RM2.80

香港柴鱼花生粥  头回客变回头客

没想到,今时今日,在一栋经过岁月沉淀的老建筑,居然飘着一股似曾相识的怀旧风味,一碗外面已鲜少见到,绵滑香浓的柴鱼花生粥。碎成细条状的柴鱼肉,配上泡好的花生和蚝干,古早味老火粥,真是叫人“食过返寻味”(吃过以后经常令人牵挂)!

苏瑞莲精神充沛的样子,帮食客备好一碗碗粥,丝毫看不出她人今年已70多岁。

吃完点心,匆匆离开时意外看到这档卖粿条汤档口,其招牌上竟挂着香港柴鱼花生粥,赫然使美肥妞忆起昔日香港美食遍地开的好时光。约1980、90年代,本地受香港饮食文化的影响甚深,街头小巷随处可见香港招牌美食,然而随着岁月的洗礼,饮食文化的流行更迭换代,好多令人怀念的、古早味的美食渐渐退出众人的视线。

香港柴鱼花生粥档口,档主还有卖西刀鱼丸粿条汤以及干粿条。

就像这碗柴鱼花生粥,早期还能在市区里找到,当早餐那般吃,后来一个不留神,再也见不到这道融合了传统与特色的粥品。想到这里,美肥妞终是避不开馋虫的勾引,以及味觉上的思念,往档口走去,向老板娘点了一碗来品尝。绵密清香的粥底,散发着满满的花生香味,伴着已变得软嫩无比的花生、若隐若现的柴鱼,以及存在感极强的蚝干,鲜而不腥,还有爽脆炸粉丝、生菜和葱花衬托,咸香可口的靓粥绝对养生佳品。

挪开生菜和粉丝,从里面深深舀起一勺,便可看见柴鱼碎、花生粒和小蚝干。

老板娘苏瑞莲,今年72岁,开档已有30年历史,因为小时候吃过,对柴鱼花生粥的那种鲜味惊为天人,于是她自己学煲学煮。柴鱼,是一种深海鱼,如今在市面上的价格越来越贵,而这也导致较少人卖柴鱼粥的原因。她分享,煲粥之前,需要把鱼炸过一遍,拆鱼刺,再和其他配料一起丢进锅里熬煮,主打一个鲜味。每天新鲜处理,让每个没吃过的朋友都在吃了一遍之后变回头客。

软糯绵滑、真材实料好味道的柴鱼花生粥,舀起一勺,足以回味过去的人间烟火味,幸好在打枪埔小贩中心,这道快消失的美味仍安好存在。

【美肥妞报你知】

除了柴鱼花生粥,档口还有档主苏瑞莲拿手的粿条汤,同样料多丰富,充满着浓浓的古早味。

香港柴鱼花生粥

地址 147, Taman Padang Tembak, Taman Ayer Itam,

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11400 George Town, Pulau Pinang

营业时间 7am至11am(每日营业)

价格 小碗RM4.50、大碗RM5.50

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