星期日 2024年 4月 14日
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【新港美食—平靓正大集合2】必吃之选

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报道/摄影:专题企划组

不来一趟真不知道,原来槟岛东南部新港(Sungai Ara)美食一箩筐,从藏于市井到面向人前的店面,无处不在的食物香气,值得叫人驻足停留。更何况,美肥妞还听说这里的美食都是以便宜、大份、好吃来诱惑外地人,美味传遍各地,品尝当地美食等于认识了这座社区。

傅淑芳本身偏爱酸辣食物,但凡食物带点酸辣劲的,她都痴迷。

新港大树下叻沙—宝藏滋味

新港无人不知,无人不晓的“大树下叻沙”,牵系了当地人的味蕾足足20余年,那其中的酸辣、浓郁,相信只要吃过一次肯定难以忘怀,用沙丁鱼熬制,浓缩香料食材精华,滑不溜丢的叻沙条,再往汤里浸一浸春卷,吃着吃着,不知不觉间一碗清空,留下光滑无比的碗底,完食。

当美肥妞还在为寻找美食而苦恼的时候,住在新港的朋友介绍了这一档,就在住宅区附近,路边的大树下叻沙,无瓦遮顶,看起来平平无奇,美肥妞当即露出怀疑神情,不料朋友马上辩驳说可别小看这简陋的小档口,所炮制出来的叻沙,集酸辣甜一身,可是无数人魂牵梦萦之归处。也对,有些东西看似不起眼,却很有可能是个宝藏。

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细细碎碎的阳光透过树枝间的缝隙洒下,零零落落的桌椅坐满了人,为了品尝那股令人牵肠挂念的滋味,美肥妞赶紧拉着朋友的手找个位置坐下,然后跟老板点单,等待之余,略感无聊,加上天气热烘烘,坐不住的当下干脆起身走走,看看四周围,来到档口前发现这里有张桌子,上面摆满各种刚炸好的小吃,金灿灿的样子诱惑人的味蕾。

满满当当的春卷、炸香蕉球以及炸鸡翅膀,看起来酥脆可口,不知道真正品尝起来又是何滋味?怕一碗叻沙吃不饱的美肥妞,决定各拿3盘小吃尝尝鲜,一口一粒香蕉球,一手一个鸡翅膀,满口脆香,用好吃的奖励自己,想来平凡生活中的小确幸也不过如此。害怕吃多炸物引起热气?别担心,店家还有自煮凉茶,像是山楂水、罗汉果和红豆汤等,方便食客们享用美食之际,喝下一杯杯凉茶去去火,接着埋头继续吃。

红色汤头的叻沙,佐上薄荷叶,红绿对比,混入鲜鱼与香料,激人馋意。

浓辣汤底顺口不呛

正当美肥妞咕噜咕噜灌下一整瓶凉茶,这时候色泽殷红的叻沙火辣辣登场啦!绿色蔬菜和粉红色叻沙花,浸在红色的叻沙汤里形成鲜明对比,极佳的卖相怎叫人不流口水?老板娘傅淑芳说,他们的叻沙汤底专门用沙丁鱼熬制,所以味道才够浓够辣,顺口不呛,汤汁看似不够浓稠,那是沙丁鱼所有的精华皆已融进汤里。

49岁的傅淑芳喜好酸辣食物,喜欢研究吃食,早年只有10多岁的她就开始做起煮炒小贩,时间一长,始终抵挡不了她对叻沙的喜爱,开始钻研怎么煮好一碗叻沙。之后她便在自家附近架起档口,选在大树下好遮阴,排好座位,在家门外煮汤,煮好后再把汤挪到档口,香气十足的汤头随风飘至路边,引人注目。

大树下叻沙除了新港人熟知,也十分吸引外地客,其中数怡保人最多。她说,一大锅叻沙汤的份量,足以应付3、400包叻沙,到了周末则视情况,人多的话可能需要煮2锅才能来得及供应。

“我通常是晚上煮叻沙汤,隔天才拿去卖,但不会卖完,会剩下一些汤汁,混入新煮的汤,跟炒饭放隔夜的道理一样,汤一定要存放隔夜,味道才会出来,比较香。”

汽车从耳边呼啸而过,美肥妞不顾仪态顶着大风烈阳,坐在大树下吃着新港人的挚爱叻沙,观赏路边风景,喝着老板娘自煮的祛热凉茶,好好享受本地人独特的下午茶。

毗邻住家的大树下叻沙档口,伺候半数当地人的味蕾。

【新港大树下叻沙】
地址:Jalan Dato Ismail Hashim, Desa Ria, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang
营业时间:下午11时至6时,星期一休息
价格:叻沙 RM6.50(大)/RM6(小)、春卷 RM1.50(大)、炸鸡翼 RM3

【美肥妞报你知】
来大树下吃叻沙,一定要尝试把春卷浸在叻沙汤里,浸个10秒,重新捞起来送进嘴里,格外对味!

老招牌福建面,即使加入烧肉,古早味的味道仍不容忽视,汤头一样浓郁。

黄金虾福建面—集体回忆

早晨来碗福建面,是槟城人普通日常必吃的早餐。然而,遍地都在卖福建面,要找好吃又正宗的,首选当然是这档藏于兴茂茶室的“黄金虾福建面”,剥壳小虾与鲜虾熬制出来的汤头,成就一碗福建面的古早味,微辣、充满虾头鲜味,是新港人记忆中的那一味。

一碗传统福建面,其背后制作功夫一点都不繁杂,只是耗时耗力,从剥虾壳、炒虾、炒虾壳、炒辣椒、炸油葱到熬汤,都不能稍微马虎随便过关。

好不容易来一趟新港,当然要来尝尝这里较吸引本地人的福建面,经由某档口老板的推荐,这天七早八早,美肥妞到访一家在新港巴刹附近的兴茂茶室,未见茶室招牌,就先见到摆在店前的黄金虾福建面档口。从档口上排列着的餐牌来看,不单单只有福建面,还有卖卤面,再仔细一看,发现用料上竟然有烧肉、虾姑肉、粉肠、鱼丸等,完全可以DIY一碗自己想加什么料的福建面。

先不说DIY福建面,这档著名福建面讲究的是传统古早味,虾味鲜浓,辣得够味,是新港人共同拥有的味蕾回忆,离家久了,返乡时重新光顾,只稍一口虾汤,留在舌尖上的记忆犹如海浪般扑面而来,久违的家乡味,唤起独属于自己的儿时回忆。

煮一碗面的开始,黄珊瑚老公首先把面条经高汤氽汤,放入碗中,依次摆放配料,淋汤,完成。

客制加料专属美味

档主黄珊瑚解释,本来是母亲在巴刹里卖福建面,一卖就是20多年,一直是当地的老招牌,她说,母亲年轻时经常跑戏台做生意,每天不辞辛劳地经营面档,而她同样在很小的时候跟在母亲后面帮忙。就这样,黄金虾福建面档口前后辗转戏台、巴刹,如今到她手里,落脚于茶室另起炉灶,与茶室共同进退,和老公女儿一起经营了7年时光。

幸好这地方距离巴刹不远,吃惯了的邻里乡亲随时可以过来享用。甫上桌的福建面,汤匙附着自家煮的辣椒酱,先把它放入汤里,与面条用料稍微搅拌,喝一口红彤彤的虾汤,伴着炸油葱使汤头更为香甜,入口辣味浓重,搭配口感带有嚼劲的粗细面条,吃得非常满足。

这么够味的虾汤,是黄珊瑚每天半夜2时起床熬夜煮汤的成果,日常时间都是拿来剥虾、爆炒虾壳、熬成汤头,另一边还要继续弄辣椒酱,配料等,纵使忙不过来,但作为该档口的第2代传人,她会努力遵循母亲的老配方,还原老味道。

现在不管什么美食都流行DIY,吃什么都要自己选料加料,拥有更多选择权,而档主为赶上这波流行,也自制一份加料单给有需要的客人,只要在单子上划一,便能制定一碗特别的福建面。

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传统福建面好吃,烧肉福建面或虾姑肉福建面也同样好吃,毕竟,众所皆知,福建面的精髓就在于那一锅汤,这味对了,一切都对了。

供客人选择的配料,这里面包括鸡脚、鱼丸、卤蛋、烧肉,以及周末特有的虾姑肉等。

【黄金虾福建面】
地址:531, Jalan Sungai Ara 1, Sungai Ara, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang
营业时间:早上6时至11时30分,星期一休息
价格:福建面 RM6.50(大)/RM6(小)

【美肥妞报你知】
因为靠近巴刹,早上过来吃的时候可要注意人潮,但也别太迟。如果不要加料,就不用拿加料单哦!

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