报道/摄影：专题企划组

马来西亚是个多元文化国家，由各民族编织出的文化网，展现丰富斑斓的色彩。从文化大熔炉里出锅的美食，是一场味道与历史的交汇，餐桌底下的文化根脉，更是耐人寻味。有人说，马来西亚最美的一道风景，是各族推翻种族藩篱，和乐融融共享餐肴的画面。吃不胖哥是认同了，那您呢？

Abg Kie Burger 786 深夜汉堡魂牵梦绕

深夜汉堡，相比起美式快餐连锁，更有一股不羁的劲儿。

老槟城的市井气息，并没有因为夜的笼罩，而划上了句点。夜幕降临，华灯初上，对于城市里部分的人而言，生活才正要开始。

在亚依淡警局转角处，有这么一片方寸之地，在夜里才活了起来。一盏霓虹灯牌，一缕缕炊烟，一抹亮丽薄荷绿，一副魁梧的身躯……

那是Abang Kie，汉堡摊的老板，全名Ahmad Zaki，但顾客都习惯喊他昵称。身高逾一米八，身手俐落，必躬必亲，平易近人，站在摊位前，就像夜空中的一颗星般，自会发光。

“Abang Kie,burger special satu! Nak Kambing.”（老板，特别汉堡一份！要羊肉的。）

耳朵接收到信息后，向大脑发出指令。Abang Kie瞬间切换模式，以迅雷不及掩耳之速，投身深夜食堂怀抱。

热锅后，他把肉饼翻煎，直到双面焦香。随后，他表演单手打蛋，用蛋汁勾勒出星星的形状。接着，挤压美乃滋，撒上李派林。最后，把蛋折叠好，嵌入预先准备好的面包、蔬菜和芝士之中。

在马来西亚买汉堡，“Burger Special”是食材全加的意思，一般泛指鸡蛋和芝士。信不信由你，相比起一个深夜拥抱，一份Burger Special更令人魂牵梦绕，更令人有冲动的欲望！

累积口碑生意上门

乳白稠滑的美乃滋，沿着瓶壁流下，在力道的加持之下，为肉饼平添一抹绵绵柔情。Abang Kie指着它说：“我们的美乃滋，和其他汉堡摊不一样，它是镇店灵魂。”

询及有何不同？是否有特别配方？Abang Kie笑而不语，耐人寻味。

38岁的Abang Kie为人健谈，像邻里一样亲切，轻易与顾客打成一片。关于过去，他侃侃而谈……原先是一名军人，21岁经营服装与首饰生意，直到2021年5月，受迫于行管令而投身餐饮业。

“中学时期，我曾在汉堡摊兼职两年，因此内心笃定，就选择这门生意。”

汉堡摊最初开在大路后，去年6月搬迁到亚依淡。刚迁至现址时，夜里人烟稀少，万籁俱寂，安静得连蚊子飞过都听得见。然而，美食不怕巷子深，凭借出众的味道，汉堡摊日渐累积口碑，慢慢步上生意的轨道。

偶尔，三五好友，零星而至；偶尔，双双对对，深夜解馋；偶尔，邻近的夜班警员，填肚后继续值勤。更多时候，是外卖哥哥的仰天等候，还有得来速顾客，开窗点餐付钱后，引擎声扬长而去。

深夜汉堡摊，比快餐店多了几分任性，少了白天的仓促感，坐着站着蹲着跪着吃都好，这是一种夜猫子才懂的快活。

吃不胖哥报你知

半夜睡不着觉，开车去吃burger，只好到亚依淡找另一个梦境。这里开到凌晨4时，可点饮料，转角还有闻名的“Susu Disco”。至于摊位名字的786，那是伊斯兰教Bismillah之意。

Abg Kie Burger 786
地址  603 D, Jln Balik Pulau, Pekan Ayer Itam, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.
营业时间   6:30pm至4am（星期日休息）
价格  Burger Special Chicken/Beef RM7.00
Burger Special Mutton RM9.50
Oblong Special Chicken/Beef RM9.50
Oblong Special Mutton RM12.50
Fish Special RM7.50

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Nazzeeras’ Roti Bakar Kacang Phool Penang

蚕豆烤面包北马鼻祖

2015年，当Nazz发挥垦荒者精神，在北马开创Kacang Phool先河时，几乎每名经过的访客，脸上都会浮现黑人问号：“这是什么来着？”时隔8年，这道中东美食，已在北部扩散开来，对许多北马人而言，它再不是那么陌生，反而已融入道地美食圈，并延伸出大马版本的蚕豆烤面包！

Phool（阿拉伯语：Ful medames，英：Fava beans），是蚕豆之意。蚕豆，是埃及人的国菜，该国人食用最多的食品之一。根据统计，埃及人每年食用85万吨蚕豆，以至于蚕豆在国际得名“埃及豆”。

话锋一转，在槟城乃至北马，“Nazzeera’s Roti Bakar Kacang Phool”是蚕豆烤面包的鼻祖。蚕豆、肉碎（牛或鸡肉）与香料搅拌一起，缀以酸柑的清香，辣椒的提味、洋葱的香脆，盖上一颗荷包蛋，色香味俱全也！有别于中东的煎饼，这里采用的是厚片吐司，蘸上蚕豆肉碎酱，香气在口中迸发，让味蕾领略异域风情。

“敢于做别人没做的，产品才会有辨识度。”47岁的店主Nazz，如是表示。

在售卖Kacang Phool之前，Nazz是一名烘焙师。这名混了中东与巫印血统的女孩，当年厌倦了办公室政治，愤然辞掉白领工作之后，开创了属于自己的烘焙天地。她回忆，亲手制作的第一个蛋糕，是用红菜头做成的红色天鹅绒蛋糕。

“2009年，那时候蛋糕店卖的都是海绵蛋糕，在槟城很难找到真正的生日蛋糕。”

出生于槟城，曾在美国深造，居住于巴生谷20年，Nazz口操流利英语，对美食甚有研究。曾在家里开办烘焙课程，即使只是方寸之地，烘焙班却享有高人气，吸引了来自全马各地的学员，专程远道而来学习。

即使2015年转战中东美食，都未曾浇熄她对烘焙的热忱，如今在丹绒道光的美食摊位，更是以当年的烘焙品牌Sugar & Salt Patiserrie注册。

独一无二入口难忘

Nazz为面包涂抹牛油，放在铁板上煎，直到两面煎至金黄色。牛油缓缓溶化，散发出淡淡的奶香味，令闻者垂涎三尺。她解释，烤面包好不好吃，牛油是关键。因此对于牛油的品质，她绝不妥协，也未曾因为高昂价格，而弃用优质进口牛油。

“众多我所采用的食材之中，牛油的成本最高，每盒25kg要价1100令吉。”

吉兰丹风味烤面包Roti Titab，是该摊位第二大特色美食，面包四角的咖椰酱，虽然微量点缀，却是不可或缺的主角。Nazz表示，母亲是她心目中的“超级厨师”，店里咖椰酱是母亲的食谱，每10天煮新的一锅，以确保新鲜。

“5岁开始，我就跟随母亲，提着篮子到乡下卖面，挨家逐户高喊‘Mee Goreng’！翌年，我们前往槟岛各大夜市，摆摊卖面。”她表示，在母亲的栽培下，从小养成刻苦耐劳的精神，因此长大后，面对生意的严峻挑战，人生的跌宕起伏，她都能从容以对。

2018年至2021年，Nazz曾在叶祖意大厦开设咖啡厅；2018年1月，曾进驻Intel食堂3个月；2021年1月至10月，在峇都加湾Design Village美食中心设摊；无奈所有分店分摊，最终都因亏损而关闭。庆幸的是，在丹绒道光Desiran Tanjung美食中心的第一家贩摊，仍在洪流之中屹立不倒。

“每每研发一道菜色，我要求做到独一无二，味道比美味更高层次，入口后难以忘怀。”

从最初的北马首创，到后来Kacang Phool遍地开花，Nazzeera’s Roti Bakar Kacang Phool仍是许多饕客的首选。食物，可以复制，但味道，却难以模仿。

吃不胖哥报你知

Desiran Tanjung美食中心坐落地较为隐匿，稍不留神就会错过。这里的食物份量较大，记得带上好友或伴侣共享，独乐乐不如众乐乐。

Nazzeera’s Roti Bakar Kacang Phool
地址  No. 1 & 2, Kompleks Desiran Tanjung, Jalan Desiran Tanjung 1, Seri Tanjung Pinang, 10470 Tanjung Tokong, Pulau Pinang.
营业时间   8am至1:30pm（星期三休息）
【每日营业时间，建议参考谷歌为佳，店主会每日调整。】