星期六 2024年 5月 25日
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亚依淡交通圈 古早好味

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报道/摄影:专题企划组

世界瞬息万变,50年一晃,天变地变,唯亚依淡交通圈贩摊,仍以桃花笑春风之姿,不变应万变。在亚依淡交通圈,前往升旗山的方向,遇见人气居高不下的F4——像言承旭一样名气鼎盛的粿条汤,像周渝民那般清爽一夏的甘蔗水,像朱孝天一样令人爱而不足以惊艳的炒面,还有像吴建豪一样爽辣的亚参叻沙。在新时代的见证之下,吃不胖哥带您追溯两代相传的古早好味。

鲜甜可口的汤底,像黑洞一样,令饕客深陷其中,无法自拔。粿条滑不溜丢,西刀鱼丸弹牙,蒜头猪油渣更是一绝。

槟城升旗山脚鸭肉粿条汤—味蕾“大满贯”

曾听人说,遇上绝世美食,就算跪着吃,也是幸福的。吃货对美食,是超有原则,却也超没原则,当脑波被美食操纵时,环境氛围都只是浮云。为了啖享一碗粿条汤,有人愿意把巴士站当座位,把保冷箱和围墙当堂食桌。在南洋机工抗日纪念碑之下,一口又一口细尝慢品,汤底鲜甜可口,粉条滑不溜丢的粿条汤。

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人气小食——鸭颈。

人一生中至少要有两次冲动,一次为奋不顾身的爱情,一次为无法抗拒的街边美食。在飞鸽比桌椅还多的情况下,“槟城升旗山脚鸭肉粿条汤”,仍是许多饕客心目中的美食宝藏地。至少,在被米其林与必比登伤透了心之后,其浑厚实力足以成为饕客们的心灵慰藉。

浅吮一口,瞬间迷失在汤底的诱惑之中。45岁的摊主黄燕真表示,除了猪大骨,汤底也放入了整只鸭、猪肉与猪肠,熬足4小时,赋予额外一层醇厚感。乍听之下,汤底配料五花八门,喝起来却清香无比,没有丁点儿腥味。洁白细滑的粿条饱吸汤汁后,佐以猪肉、鸭肉、鸭胗、猪肠、猪心、西刀鱼丸、肉丸(仅供大碗)等配料,还有蒜头猪油渣、葱花与小辣椒的均衡提味,让味蕾行一次“大满贯”。

蒜头猪油渣为汤底平添香气,打造不可取代的好味。

提到蒜头猪油渣,黄燕真的双眸闪烁:“那是我们粿条汤的灵魂所在!”

炸蒜油与猪油渣,宛若天作之合,在黄燕真的悉心调配下,成为喧宾夺主的配角。黄燕真坦言,接下来会将蒜头猪油渣做成罐装来卖,在吃火锅、白斩鸡、炒菜时皆可拌入提味。粉条的选择有粿条、黄面、米粉、米台目,这里的鸭颈也是人气小食,而每个月只卖一次的卤鸭脚,更是引人入胜的特别小吃。

在街边大快朵颐,是种说不出的快活,桌椅如浮云,美食方是人生。

时代变迁 味美如初

世界太复杂,专心做好一件事。始于1984年,见证时代的变迁,槟城升旗山脚鸭肉粿条汤始终专心致志、一丝不苟,做好每碗粿条汤。在时代的洪流中屹立不倒,驻守原地,代代相传。

马瑞昌与邓月珠是鼻祖,2010年由儿子马俊豪接管,与媳妇黄燕真携手共营。在继承衣钵之前,马俊豪曾在关丹律巴刹卖云吞面,黄燕真则是一名平面设计师。马氏家族是岁月见证者,目睹对面一栋建筑物,从国宾戏院、来来超市蜕变为当今的咖啡店。

年届五旬的黄天益(Johnny),独坐巴士站,享用味美气香的粿条汤。殊不知,他已捧场20多年,对于汤底的味道更是钟爱如初,“20多年了,味道没变,味美如初。”

纪念碑毗邻的巷弄,曾摆放10余张餐桌,逾80张椅子,总是人满为患。后来小贩们为“谁该擦桌”这事起口角,为避免问题加剧,遂把桌椅给收起。然而有麝自然香,在少了桌椅的情况下,饕客们仍乐于朝圣,为美食乐此不疲,巴士站、保冷箱、围墙、手推车等,在各个旮旯大快朵颐一番。

 

有什么比做好一件事更难?重复做好一件事。历经岁月的洗涤,马俊豪与黄燕真仍并肩前行,每天早上7时投身工作,熬汤底、洗内脏、剪粉肠、切青葱等。在万物苏醒之际,即像被磁铁吸附般,日复一日往同个方向,推着摊档缓缓前行。尔后,那炊烟袅袅之处,总少不了欢声笑语,像是一片不受世俗沾染的乌托邦!

升旗山脚粿条汤四十而不惑,未曾搬迁,未有分档。

吃不胖哥报你知:

客流巅峰期,提前打烊,是常有之事。为免扑空,在下午4时前,就好前往朝圣。

槟城升旗山脚鸭肉粿条汤

地址:500, Jalan Bukit Bendera, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang. (亚依淡交通圈毗邻)

营业时间:上午11时30分至下午5时30分(逢周一与二休)

价格:6令吉50仙(小)/7令吉50仙(大) 加料另计

新瓶外观精美,让人爱不释手,适合拍照打卡。

槟城升旗山脚甘蔗汁—“被榨干”无添加

生活稍嫌苦涩,不妨来杯甘蔗饮,让滑过嘴边的凉冽,还你甘蔗般甜甜的心情。

听到“被榨干”,男人们可能退避三舍,但换成是甘蔗,“被榨干”这回事,可会让男女老少蜂拥而至。今天,让吃不胖哥来说一则“被榨干”的故事,一起来领略生活本是甘苦与共。

“我们的甘蔗饮,百分百纯汁,无添加水分!”

经营甘蔗饮生意,需要莫大的耐心。只见谢温彦把甘蔗放入压榨机,一根接一根没有间歇,榨出了甘甜可口的甘蔗汁。

62岁的谢温彦不疾不徐将甘蔗放入榨汁机,几经碾压,鲜汁流到大桶里。一双粗矿结实的手臂,把一根又一根甘蔗给榨干,完事后把渣渣给扔了,誓不当“渣男”。

从大桶到容器到杯子,除了冰块什么都没加,百分百天然风味。水分占甘蔗的84%,汁水充盈,含糖量亦丰富。长度与饱满度兼具,无需任何添加物,都能独挑大梁。

甘蔗饮,不仅甘甜适口、清凉解暑,还有止咳润肺、缓解酒精等功效。因此榨干与被榨干,何等愉悦,你情我愿。贤内助沈慧如更止不住分享:“我们不只天天卖,也天天喝!”

甘甜可口的冰饮,为市井小民递上一股沁凉。右起:甘蔗饮、甘蔗饮以及罗汉果。

安顺进口 制作严谨

转瞬,已是一甲子。升旗山脚甘蔗水,已传第2代。与粿条汤摊位一样,见证了对面楼的沧海桑田,摊主未曾见异思迁,相同地方,继续榨干。

1992年接管母亲生意后,谢温彦与爱妻沈慧如休戚与共,为每个平凡小日子,注入一丝丝甘甜清润。每周从安顺采购甘蔗,重量超过1吨。多频密?每周两次。

天未破晓就要开工,把甘蔗逐根清洗,确保干净才榨干。吃得安心,才会开心,这是不变的定律,至少餐饮业是。

甘甜清润的甘蔗饮,跨越种族的藩篱,深受各民族喜爱。

雨天无人问津,邓小平说过“马照跑、股照炒、舞照跳”,唯命是从。压榨久了,也来点新鲜感,裸汉是也,没错这里也卖罗汉果饮,且自煮。

夫妇共用一辆“爱的小摩托”,把捆绑好的甘蔗束,从家里载往亚依淡交通圈。等等……那甘蔗用完了,突有需求怎么办?没事,家靠近。

升旗山脚甘蔗汁,走过了一甲子岁月,如今已传承至第2代,由谢温彦与沈慧如夫妇接管,左为18年员工乐娜。

吃不胖哥报你知:

甘蔗汁润燥生津,粿条汤细滑白嫩,左拥而右抱,充饥又解渴,何乐而不为?

槟城升旗山脚甘蔗汁

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地址:500, Jalan Bukit Bendera, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.

营业时间:上午11时至晚上7时(周二关)

价格:一律2令吉(甘蔗水或罗汉果、现喝或外带)

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