星期三 2024年 5月 22日
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丹絨士拔 從小漁村蛻變旅遊勝地(附視頻)

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报道:戴慧怡    摄影:吴国强

林荻皓说,海脚食堂所使用的食材皆是从丹绒士拔新村“就地取材”。

位于雪兰莪州南边沿海、在距离吉隆坡大约2小时车程的丹绒士拔,有着许多马来人和原住民村落,这里只有一个华人新村。丹绒士拔新村此前是一个小渔村,随着资讯越来越发达以及当地的旅游业发展,丹绒士拔新村逐渐成为雪州的旅游胜地。

珠琅海滩。
戴河松村长。

在丹绒士拔生活至今已有逾60年的丹绒士拔新村村长戴河松,在接受《光华日报》访问时,解释了“丹绒士拔”(Tanjung Sepat)名称的由来。

他娓娓道来,丹绒士拔位于海角(tanjung),以前还有很多马甲鱼(sepat),因此取名为“丹绒士拔”。

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设立在情人桥旁的丹绒士拔新地标——红树林中的船。

据戴河松介绍,以前有许多丹绒士拔居民靠捕鱼维生,之后陆续转做农场和种植业,后来再发展成家庭式土产,例如手工鱼丸、包点和饼干等,还有种植火龙果、百香果、黄梨、芒果和沙梨等农产品。

由于土产和海鲜的“魅力”,餐馆和民宿越来越多,加上近年来丹村与雪州政府的合作,逐渐带动起当地旅游业,新村周围还建设了不少住宅区,预计目前当地生活着2800多户人家,人口约1万7000人。

海脚屋名宿与食堂 让年轻人找生计

海脚食堂的建筑材料,也是林荻皓回收丹绒士拔新村里被人遗弃的物品,并给予它们第二次生命。

林荻皓在家乡丹绒士拔经营民宿“海脚屋”以及餐厅“海脚食堂”,这也是记者来到丹绒士拔的第一站。

走进店里,吧台旁边是写着大大的“海脚食堂”霓虹灯牌。林荻皓受访时,首先介绍了“海脚”这个词汇。他说,在他爷爷的那个年代,“海脚”是外地人对当地人的称呼,就像喝酒的kaki(朋友)叫“酒脚”(jiuka),海边的kaki就叫海脚haika,借此让当地人和外地人记得这个特别的称号。

海角食堂空间颇大,里头还设有社区图书馆。林荻皓介绍,他是以“本土化”的理念打造出这个空间,将近90%的建材都是从村里方圆15公里内的范围就地取材。木梁和悬挂在天花板的鲸鱼雕刻,是从已被拆除的新村板屋捡回来的建筑材料:\=

墙上高挂的手写招牌,怀念着食堂的前身五金行;用餐的桌子,是新村屋的门扇;由老式饼干桶搭建而成的特色墙壁,是从新村成立伊始,就已存在的杂货店那里收集来。食堂内的每个角落,都让前来的客人存在与彼时新村交汇的时空里。

林荻皓感叹,行动管制令(MCO)之前其实计划举办各种社区活动,因此食堂的所有门都被设计成可以完全打开,预计可以容纳至少一辆巴士的人,惟冠病疫情打乱了许多计划。然而,海脚食堂一直秉持着最初的理念在运行,至今已成立将近3年。

“海脚食堂”是林荻皓和其他8人每人出资组成,他坦言,开店的目的就是要赚钱,但他们想赚得更有意义,让当地人有生计和提升当地文化水平。他说,吧台的店员是本地年轻人,之前是向老师傅学习泡茶手艺,再做出创新。

荻皓特别介绍了冰奶茶,一球香草冰淇淋在奶茶里浮沉,旁边还伫立着迷你甜筒。他介绍,由于村里没有人制作冰淇淋,因此店员会向村里的传统杂货店购置食材,也会向村里的年轻人购买家庭式蛋糕,除了让当地业者赚钱,食堂的年轻店员也有发挥的空间。

“其实我们做这些没有什么大蓝图,也没有什么大意义,就是做了大家开心……简简单单,将本土的东西提升到另一个层次,让年轻人有很好发挥的空间,也重新能找到生计,安娣安哥又能被看到,我们这样就足够了。”

可可被油棕替代 

晒干后的可可种子,还需要经过筛选才能送进工厂制成巧克力。

丹绒士拔早期的农业地主要种植可可树,“Lee’s Cocoa”老板李顺昌从小就在可可园帮忙父亲采摘可可,他回忆道,那时候的可可园大约有8公顷,在70年代到80年代间,当地许多人都种植可可树、椰子、橡胶和咖啡,几乎没有油棕树的踪影;

在他中五毕业后,碰上政府大力推广种植油棕,可可园也随着那一代往外闯的年轻人一同离去,逐渐被油棕园代替。

“以前马来西亚是可可第三大出口国,现在反而是进口。大家都已经放弃了种植可可。主要原因是价钱,第二是人手关系。上一辈人已经老了,受教育的年轻一代都往城市跑,种植业毕竟是比较辛苦的工作。所以老人家就想,转而种植油棕比较简单,因为油棕是一个月收割两次,只需要聘外劳来收割,送去厂家,就能直接拿到收入。”

重新种可可树  生产本土巧克力

在Lee’s Cocoa可可园,还可以参观本土画家谢惠载的画廊。
李顺昌。

李顺昌曾在城市里担任音乐老师,工作时间可以调整,随着父亲年长,他10年前便开始每周回乡帮助父亲收割油棕,但在面对外劳短缺时,不擅长收割油棕,再加上音乐老师的收入不稳定,他便考虑重新种植可可树,甚至大胆地设想到制造本土巧克力,也因此推出了“Tree to Bar”概念,从可可树到巧克力,都在丹绒士拔的土地上进行,也借此做教育导览,让消费者认识可可树的种植,一步一脚印打造“Lee’s Cocoa”品牌,还有一个设置在丹绒士拔新村的小型巧克力工厂。

海脚屋。

从零开始并非易事。虽然父亲原先是可可农民,小时候也曾在可可园帮忙,但李顺昌对可可的认识不多。为了制造出本土巧克力,他开始从网络上认识可可的由来、品种,再到亲自研究种植可可的最佳方式、如何种出更好的可可、巧克力的制作方式、产品开发以及包装设计等。在这过程中肯定会踢到绊脚石,他还笑称自己刚开始的时候“傻傻地种”,有些可可树因为不妥善照顾而枯萎。

“从种子到可可需要很多时间,还需要做嫁接;没有做嫁接就会越长越高、果实不稳定,可能有些很大颗,有些很小,里面的种子大小不一,会有这个问题,未必生出来是一样的。”

当年,李顺昌还经营着自己的咖啡馆,梦想发展成巧克力甜品店,但在经营咖啡馆的3年内,巧克力产品被静置角落的架子,一些顾客还会要求正餐,让他被迫学习厨艺。

“年轻就是有完美的想象,有一间自己的咖啡馆,生活很写意,但做了才知道现实并非如此,除了有员工和顾客的问题要处理,时间也是问题。咖啡馆从早开到玩,根本跑不开……那时候我已经在种植可可树,就完蛋了。种下去却没有时间照顾、没有施肥,导致当时的树几乎都死掉了。

那时候种了600棵,剩下几十棵还活得比较好看。当时就想,长痛不如短痛,就直接关店,专注在我的种植和生产巧克力。因为种植比较舒适,不需要每天都来看它,可能一周来看两三次就好,遇到虫害,就尽量用醋来赶走那些昆虫。”

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提到虫害,他坦言,无法完全做到有机种植,本身还是会掺一些化学废料,土地下还可能有被附近油棕园化学农药污染的地下水;但他希望客户吃得健康,因此其巧克力产品的原材料只有有机蔗糖、可可种子和可可脂,甚至薄荷巧克力的薄荷都是自家种植,其他口味的巧克力产品也没有使用化学香精。

“雪州新村好品大赛” 不仅扩大传统文化产品的市场,还通过创造商机留住青年。

分享所走过的心路历程,这位音乐老师不讳言,“种植可可树挺累的”,但通过Lee’s Cocoa Garden Mint巧克力在2022年暨2023年雪州新村好品大赛获得资深组铜奖,以及80% Single Origin Dark Chocolate获得2021年暨2022年雪州新村好品认证,对他来说是一种肯定,更赋予他继续推出优良产品的信心和动力。

预告:离开浪漫的情人桥,下一站是20公里外的双溪比利,这里不仅是火龙果之乡,还创造出各族都可以品尝的美味肉干。另一个不可错过的是浓浓古早味的南洋咖啡,尤其是独树一帜的“火龙果咖啡”……总之不枉这一趟新村之行就是了!

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