星期日 2024年 3月 03日
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大山脚必吃古早味咖喱面

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报道/摄影:光华专题组

曾被美国网络媒体评为“死前必尝的世界十大美食之一”,咖喱面与火辣辣的爱一样,有着让人奋不顾身的冲动。赶搭春节假日的末班车,吃不胖哥与挑食弟带您赴一趟大山脚,探索隐匿在林荫小道的古早味咖喱面。当香料遇上辣椒,死了都要爱,辣得大汗淋漓也值得!

大山脚炭炉蔗芭咖喱面 美味传承半世纪

那天,风和日丽,来风节奏,和谐温柔。吃不胖哥把头一探,只见字牌“今天有开”,在风中轻轻摇曳。一碗碗金红油亮的咖喱面,像风一样撩拨心湖,奈何溢出的不是湖水,而是一地不受控的口水。

菜豆、豆卜、豆芽、猪血、血蚶、虾米等佐料,饱吸咖喱汁后,在嘴里迸发出鲜香热辣,令人回味无穷。

蔗芭里的小木屋炊烟袅袅,飘溢出一股诱人的咖喱香。吃不胖哥闻香而至,见到在炭炉上翻滚的热汤,与艳丽炽红的辣椒酱交汇之际,像娇羞姑娘般缓缓红了双颊。
55岁的叶雅莲,先夹食材,再舀热汤,动作俐落,才思敏捷。像只穿梭花丛间的蜜蜂,她在木屋里东奔西走,独自扛下所有重担。日复一日,周而复始,口里喊累,嚷着想换工,脸上却挂着笑靥,对每碗面一丝不苟,对顾客更是视如己出。

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来到大山脚蔗芭区,跟着“咖喱面”招牌,找寻您味蕾的乌托邦。

留着一头俏丽短发的叶雅莲,散发着与生俱来的亲和力,能够轻易和顾客打开话匣子。她娓娓道出,“大山脚炭炉蔗芭咖喱面”的创始鼻祖,其实是家婆,至今已有近50年历史。在嫁入蔗芭之前,她专缝制娃娃衣,26岁开始帮忙家婆,尔后投身这行业。

老板娘,能否拍张照?几经斟酌,叶雅莲摘下口罩,露出腼腆笑容,质朴得可爱。

“这50年来,相同的木屋,相同的食谱。目前这里是叔叔住,我的住家在隔壁。”
任凭时光流逝,第二代交替接手,大山脚蔗芭炭炉咖喱面仍屹立原地,风雨不改做好一件事。惟吃不胖哥好奇,既是夫婿家族生意,怎不见丈夫身影呢?叶雅莲笑说,丈夫丝毫不感兴趣,只好由她这“外人”接手咯!

米粉面与食材,淋上热汤,拌入辣椒酱,比珍稀美馔更令人心动。

 

辣椒酱是灵魂

世界如果太复杂,就专心做好一件事。一碗面卖了50年,人气仍居高不下,必有其理。香气扑鼻的咖喱面,由不同心动的细节所组成,惟辣椒酱是灵魂,亦是回头率的关键。“辣椒酱比汤底更值一提,准备功夫也更耗时,大约4个小时多,制6kg辣椒酱,可用足1周。”

用炭恒温加热,让汤底更醇香,是亘古不变的烹饪秘方。

餐饮界似乎有个定律,但凡和炭烧挂钩,都会在美食推荐榜中上榜。叶雅莲透露,猪大骨汤用煤气所熬,完成后再借炭恒温,因此汤底不全然是炭烧。许多咖喱面摊的菜豆,只过水氽烫,咬起来口感硬邦邦,但叶雅莲坚持巨细靡遗,把细节也给做得尽善尽美。“我们的菜豆,先炒过才下面,嚼起来没有生涩感,反而自带香鲜甜。”

内外堂食区,迥然不同。

米粉、黄面、金旦面、粿条任选,大小碗售价仅5毛之差。叶阿姨自煮凉茶,饮后沁人心脾,外订的豆浆饮,更因味美香浓,得到饕客的赞赏。木屋里依然是全木,木桌木椅古色古香,木制门窗刻着岁月痕迹。谐音“家”的公鸡碗,为温馨的居家氛围再添一笔。

50年来风雨不改,在同一间小木屋,卖同一碗咖喱面,专心做好一件事。

曾在大山脚点心城开分档,为兼顾两边搞得身心俱疲。叶雅莲笑称,还是“Work From Home”最好!于是,10多年后,她回老巢守业,从此一心一意。

吃不胖哥报你知

早起的鸟儿有虫吃,想吃好的就趁早!咖喱面要是卖得好,汤锅有时会提前见底,因此吃不胖哥建议,尽量在中午12时前来朝圣,以免向隅。

大山脚炭炉蔗芭咖喱面
地址 1105, Mk10, Bukit Kecil, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
营业时间 7:30am至12:30pm(星期三休息,公假例外)
价格 小RM5.00、大RM5.50

 

魔鬼藏在细节里,白菜园咖哩面之所以脱颖而出,来自于对于食材细节的坚持,菜豆、蛤皆炒过,不仅能去掉腥味还能逼出香气,辣椒酱和酱油亲自调制,搭配咖哩椰奶汤头入口更显滑润。

白菜园古早味咖哩面 新旧融合现生机

藏于乡间小巷有间温暖的咖哩面档口,一家人忙进忙出和谐地运作着,夫妻俩一面熟悉地与客人打招呼一面将咖哩面舀入碗,3个女儿则将热腾腾的咖哩面送至客人面前,忙得不亦乐乎。

大山脚白菜园咖喱面

原以为店名叫白菜园是因为旁边有白菜园而得其名,与老板细聊才知道原来以前这里的园主叫白菜,所以便将店名取为“白菜园咖哩面”。

这间38年老档口原先由岳母经营逾33年之久,因为身体因素无法继续,现在的老板过去则是业务出生,经营咖哩面档口与他过去的经验迥然不同,于是夫妻俩花了1年半的时间思考是否接手。

干的咖哩面吃起来别有一番风味!因为有些客人想要尝试干咖哩,于是夫妻俩以咖哩汤为基底,再搭配自制酱料,淋上酱油和麻油,香气令人陶醉,入口味道浓郁鲜香,喜欢较重口味的客人不妨试试。

接手就必须得打从心里喜欢这个食物,才能自信地为客人呈上最得意的作品,夫妻俩深思熟虑后决定将口味稍作改良,并以二代传承以不一样的姿态重新出发,传承了古早味之余也融合属于自己的独特味道。

新旧之间总是会存在“阵痛期”,有些食材因为外在环境因素已不容易取得,老板不断强调“食材有差,手感有差,口味也一定会有差”,刚开始很担心是否能留住旧客,毕竟老主顾的嘴可是经过千锤百炼,只要一有调整都能察觉。

老板能轻易分别谁是新旧客人,甚至住哪里和吃多久都记得一清二楚,不禁赞叹老板的好记忆力,也难怪能跟客人培养出深厚的情谊。

转念开创新的机会,夫妻俩心想与其不断追求过去的味道,倒不如找出属于他们的美味方程式。新旧融合的咖哩面体现出不一样的和谐感,不仅留下一批老主顾更带来新客,说远近驰名也不为过,客人来自四面八方,当天挑食弟就遇上好几组来自怡保、柔佛和吉隆坡的客人,绝对是咖哩面偷走客人味蕾最敏感的柔软,让人念念不忘,所以无论住再遥远的客人都还是会来大啖令他们回味无穷的滋味。

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乡间巷口便能看到”古早味咖哩面“的路牌在一旁。

挑食弟报你知

前来大啖咖哩面的客人络绎不绝,有时开档一小时半就卖完,建议十点前就来品尝免得扑空。

白菜园咖喱面乃家族生意,代代传承。

Kochabi Curry Mee 白菜园咖哩面
地址 Kampung Tanah Liat, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
营业时间 7:30am至11:30am(星期五休息)
价格 小RM5.50、大RM6.50
加料另计:菜豆/豆卜/猪血RM1.00 蛤RM3.00

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