星期一 2024年 4月 22日
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咱厝就是这个味 惠安新春家常菜

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报导/摄影:刘慧贞

今年65岁的黄莉莉,仍非常热爱烹调,她煮得一手绝佳惠安菜,都是她儿时春节必备佳肴。

春节百味,哪个是您家乡的味道?身为福建惠安人的莉莉姐,从小每逢过年都会吃上惠安传统佳肴,而她也把上一代的味道延续,结婚生子后,依旧热爱烹调自家籍贯料理,让先生孩子们都尝到了简单幸福的惠安滋味。新春,期许一整年的安宁喜乐。福建惠安菜,不需要多么华丽的食材,不需要繁杂的烹调方式,朴素的食材,就能成就一道传统的籍贯佳肴,一家大小围坐举筷,无拘无束,接下来的一年要想纯粹而美好的惠安菜一样,简单富足。

随时吃到家乡味

烹煮肉羹汤前,必须准备调好味的猪肉、葱花及蒜头油。
厨房就是莉莉姐的地头,由她掌勺,必出佳肴。

据悉福建惠安地理环山,食资匮乏,因而惠安料理皆为极简式,对他们而言,简单的食材,就足以吃上美满的一顿饭。惠安人,总是知足喜乐,勤奋简朴,懂得平淡喜乐的秘诀。一年的新开始,便是重新把这秘诀练习一遍。

把猪肉放入热滚滚的鸡骨汤中,一道惠安美食即将诞生。

对身为传统福建惠安人的莉莉姐而言,新年的快乐,就是能为所爱的人们煮上丰盛的一餐。

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惠安“米糕”,是以隔夜饭烹调而成。外形小巧,口感酥脆爽口,是非常开胃的一道菜。
最具春节风味的惠安蒸肉丸,是惠安传统佳肴,每逢过年桌上定有这道菜。

她回忆儿时,每年春节都能吃上一系列的惠安佳肴,像是蒸肉丸、番薯汤、惠安“米糕”、瓜菜煮饭、蚝面、生面、炒冬粉、五香豆干炒五花肉等等。那时由奶奶亲自掌厨,儿孙们等待着一道又一道的美味出炉,所有的菜肴上席,便不分你我地品尝起来。

时代变迁下,再为了迎合孩子们的口味,蒸肉丸变身成酥脆香美的炸肉丸。

莉莉姐说,自己小时候最爱吃炸肉丸,就是改版的蒸肉丸。

“我奶奶是很传统的福建惠安人,她从小就缠足,遵循上一辈的习俗,南下后也没忘本,把惠安的所有文化都教会我们。有时小孩子比较爱吃炸食,就好像我,比起蒸煮的肉丸,我更爱炸肉丸,所以奶奶都会做成炸肉丸给我们吃。我的孩子们也像我,很爱吃炸肉丸。”

一道最常见的菜肴,也是春节的常客 — 豆油肉,其实是道惠安菜呢。

儿时的春节就是吃惠安家常菜肴,如今成家了,不论任何节日或只是平凡的一天,莉莉姐也会心血来潮地为家人们煮上几道惠安菜,丈夫虽是广东人,却也对惠安料理情有独钟。

懂变通又懂食材

一些我们在平常生活中可见的美食,原来是惠安籍贯菜,像是豆油肉、肉羹汤等,都是惠安佳肴。

“惠安菜,就是简单得来又丰盛,因为原先的福建惠安人,都生在物资稀少的山石地,所以就学会了变通,用心思和创意做出每天吃的菜肴。”

莉莉姐也说,那时的惠安人就是爱采石、采蚝,因为居住的地方靠海,时常能吃到鲜蚝,于是就有了蚝面这道经典料理。

经典惠安菜—蚝面。简单的炒面搭配新鲜食材,美味富足。当天因无法寻获鲜蚝,所以少了主角的身影,但有鲜虾、炸肉丸块的助阵,这道蚝面仍旧使人上瘾。

蚝面的烹调方式很简单,首先熬煮鸡骨汤,另一头开火热锅,炒香调料,把黄面放进锅里,翻炒后加入鸡骨汤汁,盖上焖一焖,最后把生蚝放入超一会儿,就搞定了。煮好的鸡骨汤也不能浪费,莉莉姐说:“那就拿来煮肉羹汤。”

肉羹汤里嫩滑的猪肉,还有鲜美的汤头,让人一不小心就吃个精光。

肉羹汤也是非常简易的一道惠安料理,先把猪肉调味,准备好葱和蒜头油。鸡骨汤滚一滚,放入猪肉烹煮,最后撒下葱花,按喜好添加蒜头油,一道鲜美无比的肉羹汤就出炉啦。

懂变通又懂食材,这就是惠安人的烹调之道。

延续惠安的美味

“惠安菜吃不完,还可以再创新,就是‘gak gak jiak’(参参吃)。”

美食从不局限,有着最简单的食材,以及简易的烹调方式,惠安菜是极容易上手的家常菜。新春时节煮上一顿,省时也不耗力。

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莉莉姐对食材的要求也有自己的一套,如若找不着好吃的猪油渣,找不着新鲜嫩丽的生蚝,她便不会将就。这也是她能把惠安滋味传承的原因。

以往每逢庙会,莉莉姐也会参与,跟随黄氏综合社,在摊位上烹煮籍贯佳肴,让前来的民众得以品尝惠安菜。靠着一双巧手,她把惠安的美味延续,也让更多人认识了它。

新春最美好的记忆,就是能够尝到记忆中的味道,愿大家能在平凡却丰盛的年菜里,体会最简单的幸福滋味。

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