星期日 2024年 3月 03日
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陈炎兴:价格5年不变 自制鱼鳔保持100克50元

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陈炎兴:这是魟鱼皮晒干后的样子。

今年虽然百货通膨,不过威南海参与鱼鳔商陈炎兴说,他自家制作的鱼鳔价钱还是5年不变,保持100克50令吉。

他说,来自鱼泡的鱼鳔价钱较高,其口感较有层次感。他也卖魟鱼皮膘,价钱比鱼鳔便宜一半,不过今年有略涨一点,每100克22令吉。

“其实魟鱼皮膘在市面上已经有45年光景,只是普遍上都会被误认为鱼鳔。我制作魟鱼皮膘也有逾20年了。”

他说,鱼鳔即是鱼泡(晒干后被称花胶),有些人喜欢吃新鲜的鱼泡,不过,多数都被收集及晒干当成花胶或鱼鳔,鱼鳔经过油炸或烘烤就可以有多样化的烹煮法。

他说,他长期收集魟鱼皮及鱼泡(女儿是鱼贩),鱼泡多数是取自金目鲈鱼。这两种材料最难的是清洁过程,然后经过晒干、烘烤至膨胀成为鱼鳔及鱼皮膘,消费者在买回家后,仅需泡软就可以烹煮。可以煮咖喱、酸辣、炒杂菜、煮汤、鱼皮膘或鱼鳔羹、还有火锅食材。

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这是未经处理干净的生魟鱼皮。

“魟鱼皮其实是废物利用,粗糙的表面没有用,在清除后晒干至透明状才能烘烤。我是用烘烤以保持鱼皮或鱼鳔的新鲜度,及耐保存。”

他也说,他用的是普通魟鱼皮,如果是珍珠魔鬼鱼就较有价值,这种皮质表面有珍珠般的颗粒感,每一款都具有独一无二的纹路。也可以用来制作皮包皮革、剑把裹皮、磨芥末工具。

卖海参15年今年缺货

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陈炎兴也售卖已泡发的澳州秃参(黑爪海参)。他说,卖了15年海参,今年却遇到短缺。他每年订180公斤,只获得分配60公斤,量比去年少了三份之二。而且干货价格还比去年高,一公斤700令吉,去年才500多令吉。

他说,他是卖泡发海参,不是冷冻海参,所以多数是熟客及回头客。今年价钱有涨,一公斤售200令吉,比去年160令吉涨了40令吉。

他说,海参干货至少要用逾10天泡发,还有禁忌,如不可以接触到饭粒或油等,要干净水。在清理方面,他只在海参头尾切口取出内部脏物,因此可以保持其完整的模样。

民众筛选海参准备新春年货。
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