星期日 2024年 6月 23日
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不輸福建面 檳城咖哩面也好吃

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报道/摄影
光华专题组

大家对槟城咖喱面的印象是什么呢?是那销魂的辣椒酱,还是香浓的汤汁,抑或那新鲜的佐料?简单专致的食谱,就能使一碗看似普通的咖喱面魅力升值。在槟城,几乎隔几条街就能遇上好吃的咖喱面。那今天,就由大头贞来介绍心目中的宝藏咖喱面吧!

充满怀旧滋味的妈姐咖喱面,您也许不曾见过的佐料搭配,却是最原始最正宗的美味。

六叔咖喱面
正宗妈姐滋味

槟城的咖喱面格式大致相同,少不了血蛤、虾只、鱿鱼、猪血等佐料,而这档妈姐咖喱面,竟是完全不一样的组合搭配,且它依循正宗妈姐咖喱面的原始滋味,让人们能够从这碗咖喱面里追溯历史。

小小的档口,坚持发扬传统妈姐咖喱面。

冷门地点、鲜少人识得的原始搭配,位于丹绒道光饮食中心(Kompleks Desiran Tanjung)的“六叔咖喱面”抱持一份可贵的信念。老板六叔(骆天明)喜爱怀旧,也把怀旧进行到底,日日为顾客们呈上正宗妈姐咖喱面,食客一口油条一口面,吃惯了血蛤豆卜,才知晓咖喱面最原始的精髓所在,竟是油条!

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六叔说道,咖喱面起源于60年代,是由在峇峇娘惹家打工的妈姐所发明,因而充满着娘惹滋味。正宗的妈姐咖喱面,配有鸡丝、油条和菜豆,油条是其不可或缺的灵魂。他解释道,广东籍的妈姐,习惯把油条白粥当早餐,后来,妈姐发现油条配着咖喱面吃味道更胜一筹,于是,油条便成了妈姐咖喱面的原配。只不过,由于油条难买,也无法久藏,而鸡肉也贵,渐渐地,油条被豆卜取代,咖喱面里再也不放鸡丝,以当时较为便宜的血蛤和猪血取代。

全素的咖喱面,有油条、菜豆、羊角豆等配料。

至于六叔咖喱面,则是追溯原汁原味的妈姐咖喱面,有着油条、菜豆、羊角豆、包菜和些许薄荷叶。

“原先我也有放鸡丝,但许多人不明白妈姐咖喱面的原始搭配,总在意为什么没有血蛤、虾只等。于是我索性把咖喱面做成素食,再加入顾客爱吃的羊角豆、包菜。”

六叔喜欢烹饪,也喜欢怀旧,妈姐咖喱面正是他年少时期的回忆。

六叔说,他都会在前一晚熬煮汤头,因为汤头的部分较为耗时,前一晚开始煮也会使之较为入味。他也提及,妈姐的咖喱面汤头原本也是素食不加奶,而辣椒酱也只是味道辅助,吃咖喱面应该先尝汤汁,再依个人喜好添上辣椒酱。

“如果一碗咖喱面是靠辣椒酱决定好不好吃,那就不对了。”

所在的地点虽冷门,但不少人却是冲着这碗妈姐咖喱面去的。不管是素食者与否,许多男女老少、外国人士都会到这里品尝六叔的妈姐咖喱面,吃上这最原始的正宗滋味。吃一碗咖喱面,不仅回味至久远年代,偶尔还有故事听呢!

大头贞报你知

六叔的咖喱面是由妈姐传授正宗秘方哦!在享用之前记得把油条浸入汤汁中,品尝后你就会明白其中奥妙了!
六叔咖喱面就位于丹绒道光饮食中心,欢迎大伙儿前来品尝!

六叔咖喱面
地址 | 22 Komplek Penjaja, Jalan Desiran Tanjung 3, Tanjung Tokong, 11200 George Town,Pulau Pinang
营业时间 | 8am至1:30pm(星期一休息)
价格 | 小RM6、大RM7

 


阿万咖喱面
秉持老父信念

加料的阿万咖喱面,加码的血蛤、虾只,还有鱼丸、鱿鱼、豆卜等佐料,试问有谁能拒绝?

一 碗槟城咖喱面,吃的是情怀,也是难断的情意结。简单的一碗咖喱面,叙述着小贩的坚毅和心路历程。父亲大肥龙(陈文英)留下的咖喱面,由孩子们传承。位于关丹律的“阿万咖喱面”,正是三儿子所负责的档口。

陈长万传承父亲大肥龙精神,每日风雨不改为食客送上地道美味咖喱面。

父亲坚守了47年的咖喱面,把秘方都传给孩子们,4个儿子,1个女儿,在槟城不同的角落继承着父亲大肥龙的食谱。以往,大肥龙就在关丹律的一家小咖啡店里头经营,是街坊都知晓的美味。

父亲大肥龙过世以后,咖喱面全由孩子们传承,三儿子陈长万担起中央厨房的重责,阿万咖喱面在关丹律也享有极高知名度。

阿万咖喱面出了名食材新鲜又美味,是众多食客前来的原因之一。

天未亮便开档,阿万在妹妹的帮忙下,每日准点卖起咖喱面,迎接准点报到的忠实顾客们。阿万咖喱面浓郁的汤汁飘香,使人无法忽略,总不自觉地朝其方向走去。香浓的汤汁诱人,新鲜的血蛤、虾只、鱿鱼、猪血、鱼丸等配料,撩拨食欲。每每在早晨途经关丹律,都能瞧见满满的客源,档口旁也总是座无虚席。据前来打包的食客们说,阿万咖喱面即使是打包回家后,摆放到下午,依旧不失其美味。

儿女为纪念父亲大肥龙,穿上的制服印有父亲的标志。

阿万咖喱面秉承着父亲大肥龙的秘方,也坚持使用父亲留下的三轮车档,奈何几年前三轮车小档被一辆本田汽车撞上,损坏得无法复原。于是,阿万从新订做了外形一模一样的三轮车档,为父亲大肥龙留个念想。兄妹俩每每开档也都身穿“大肥龙”制服,秉持着父亲的信念。

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大头贞报你知

有机会一定要尝尝加料的阿万咖喱面,所有新鲜食材加到一块,实在是人间美味。
阿万咖喱面就坐落在关丹律路口处。

阿万咖喱面
地址 | 58, Jalan Kuantan, George Town, 10150 George Town,Pulau Pinang
营业时间 | 5:30am至11am或卖完为止
价格 | 小RM5、中RM6、大RM7、加料RM9


 

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