报道：王义展/陈碧珊/黄素蒂/王淑珍
摄影：董坤铭

槟城是美食天堂，大马《米其林指南》推荐名单果然概括许多令槟城人引以为傲的小吃，包括福建面、咖喱面、肉骨茶、鸡饭、娘惹糕、叻沙、炒果条、爪哇面、椰浆饭、芋饭、粿条汤、云吞面等等。

获评选为米其林指南必比登（Michelin Bib Gourmand）推介美食的正宗桥头福建虾面老板刘永宁（38岁）接受《光华日报》访问时说，他已是第三代传人，而他从小就打算接手爷爷和父亲留下来的摊档，因为不想家族的福建虾面失传。

“我没料到会被列入必比登推荐名单，因为槟城还有很多好吃的福建面，他们的面一大清早就卖完了。所以这次被选中，可谓惊喜多过开心。”

关于“桥头”这个名字，刘永宁说他爷爷1961年开始营业时，档口位于昔日过港仔的桥头，所以就地取名。

刘永宁接手桥头福建面已经6年，他对于槟城许多小贩的古早味失传感到可惜。当被询及他的福建面是否会在获得米其林推荐后涨价时，他表示本身以消费者的角度来经营福建面，所以不会涨价。

“我6年来只涨价2次，从4令吉50仙涨至5令吉50仙。”

车水路鸭血咖喱面 老板无师自通自研咖喱汤煮法

车水路鸭血咖喱面老板周文明（48岁）受访时说，他20多岁已经卖咖喱面，当时他无师自通，自己研究咖喱汤的煮法。

但是，由于生意不好，卖了一年就去打工。直到23年后，也就是6年前，他才重操旧业，重新开档卖咖喱面，生意相当不错。

周文明是一名喜欢研究各类菜谱的小贩，他不但卖咖喱面，也在车水路的咖啡店卖肉骨茶、白斩鸡、鱼粥等等。

不过最可惜的是，由于槟州政府已经禁止小贩在巴刹宰鸡宰鸭，所以小贩从此无法获得鸭血供应。周文明说，这10个月来，他已经使用猪血取代鸭血，希望顾客谅解。

周文明说，即使获得米其林青睐，他也不会涨价，目前他的咖喱面小碗卖7令吉，大碗9令吉，加料11令吉50仙，特大16令吉50仙。

营业至今已有42年的丽山花园有盖小贩中心咖喱面，获评选为米其林指南必比登（bib gourmand）推介美食之一，第三代传人汪少营（34岁）受询时表示深感惊喜。

据了解，汪家的咖喱面汤头浓香，辣椒酱更是其中不可或缺的精华，是老饕极力推荐的佐料；平日堂食老顾客络绎不绝，每逢周末及假日更是人潮蜂拥，前来打包的顾客也大排长龙。

该咖喱面档每日可卖出逾200碗咖喱面，周末销量则翻倍。

北海3老字号食肆  入选米其林餐厅

位于北海的米其林入选餐厅（Michelin Selected），有美时香餐室、老山东肉骨茶以及亚狮爪哇面，这几间餐食均是北海老字号，在北海经营数十年，烹调手艺有些更是三代人传承的历史见证。

虽然未能入选为星级餐食或必比登推介，却多年来赢得民众的美言与赞扬，如今更能够向亲戚朋友推荐，北海也有获得米其林指南推荐的美食！

餐食的美味与否，乃各花入各有各有评价，味道的好与坏也是因人而异，一道赢得赞扬的美食，未必能赢得所有人的选项与认同。

山珍海味有时候未必抵过家常便饭，儿时熟悉及让人缅怀的味道，有时候却叫人上了头，吃在嘴里，内心却是热泪盈眶的。

当然，被列为米其林入选餐厅，确实让本地人感到欢喜，也成为本地人向亲友们推荐，带领他们前往品尝美食的指南。相信米其林指南入选推荐名单内的餐食，近期将迎来大量本地及游客的到访。

槟城46餐厅摊档入选大马《米其林指南》

槟城共有46家餐厅和摊档入选大马《米其林指南》，当中，槟城有27家被评定为米其林入选餐厅（Michelin Selected），17家被评定为米其林必比登（Michelin Bib Gourmand），以及2家被评定为米其林一星（Michelin 1-Star）。

以下为槟城米其林入选餐厅（Michelin Selected）：
阿依淡姐妹咖哩面
阿里香蕉叶椰浆饭
巴厘海鲜市场
包德馆
美时香
Bibik’s Kitchen
Bite N Eat Dindigul Biriyani
BM Yam Rice
Chao Xuan
Curios-City
大肥罗鸡饭
Ferinnggi Grill
Flower Mulan
Gēn
伍秀泽海南鸡饭
Il Bacaro
Jawi House
Kebaya Dining Room
Kota Dine & Coffee
La Vie高级料理
老山东肉骨茶
Misai Mee Jawa（北海）
椰脚街粿条汤
The Pinn
騳騳广式竹升面
WhatSaeb Boat Noodles
Woodlands

以下为槟城米其林必比登（Michelin Bib Gourmand）：
1. 正宗桥头福建虾面
2. Communal Table by gēn 根
3. Duck Blood Curry Mee 鸭血咖喱面
4. Green House Prawn Mee Corner
5. Ivy’s Nyonya Cuisine
6. Ming Qing Restaurant 明秦碳烧炒果条
7. Moh Teng Pheow Nyonya Koay & Canteen
8. Neighbourwood
9. Penang Road Famous Laksa
10. Rasa Rasa 回味
11. Sardaarji － Flavours Of Punjab
12. 大山脚丽山花园小贩中心 － 咖哩面
13. Tek Sen Restaurant
14. Thara Penang
15. Theeni Pandarams
16. Tho Yuen Restaurant (桃园茶楼)
17. 湾岛头叻沙 （槟华女中对面）

以下为槟城米其林一星（Michelin 1-Star）：
1. Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery
2. Restaurant Au Jardin