星期五 2024年 3月 29日
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雞蛋荒烘焙心慌慌 蛋糕麵包被迫減產

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鸡蛋是制作蛋糕的主要材料,鸡蛋短缺对烘焙业造成很大的冲击。

报道:陈碧珊

鸡蛋荒冲击烘焙业!

一般上,统制品价格的A、B、C级蛋是饮食业者及烘焙业最普遍的食材,但过去数个月来,这些需求量高的鸡蛋经常缺货,令烘焙业者只能减少蛋糕与面包制作。此外,由于缺少鸡蛋作为教学用途,报读烘焙课程的学生也被迫延迟毕业。

马来西亚烘焙及糖制品工业公会会长符金。

符金:冀新政府尽快解决

马来西亚烘焙及糖制品工业公会会长符金接受《光华日报》访问时表示,鸡蛋荒发生至今差不多有半年时间,即使有鸡蛋来源,市面上的供应也很少,而且又限制每个人只能买多少颗鸡蛋,导致烘焙业者只能减少蛋糕产量。

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他指出,鸡蛋是烘焙业最主要的原料之一,业者需要大量的鸡蛋来制造蛋糕与面包等,以前随时都可以买到鸡蛋,现在是有钱也买不到,不仅鸡蛋起价变贵,所有原料也都纷纷涨价,这让烘培业者很头痛。

他说,单是牛油与人造牛油这两种原料,也涨价至少100%,其他类型的鸡蛋也涨很多,而为了避免加重顾客经济负担与引起不满,烘培业者只能维持蛋糕与面包的价格。加上很多顾客为了节省开销,也减少购买蛋糕与面包,因此业者也减少蛋糕与面包的制作。

“尽管如此,我们也不能因为市面上鸡蛋供应不足,而减少材料在制作蛋糕,包括糖也是不可缺少,此外,我们还要应付店租与水电费开销负担,希望新政府能够了解我们的处境。”

他希望新政府尽快许寻求对策,赶在明年农历新年前解决鸡蛋荒问题,以免购买贵鸡蛋过年。

根据报导,大马统计局总监拿督斯里莫哈末乌兹尔说,鸡蛋短缺问题与冠病疫情后经济重新开放有着密切关系,并预计鸡蛋短缺问题或在明年初才得以解决。届时包括鸡蛋在内的食品需求将趋于稳定,用于生产鸡蛋等食品原料价格也有望在那时稳定下来。

邵师傅国际烘焙艺术学院创办人邵国威。

邵国威:烘焙课程被迫延迟

邵师傅国际烘焙艺术学院创办人邵国威表示,鸡蛋短缺对烘培业者有很大的影响,尤其是他的学院学生,因为减少了50%的鸡蛋供应,导致课程被迫延迟,学生也延迟毕业。

本身是马来西亚烘焙及糖制品工业公会副会长兼沙巴公会技术顾问的他指出,由于烘培课程需要大量鸡蛋来让学员学习制作蛋糕,因此每次都有固定农场提供鸡蛋予该学院作为教材,可是最近已两三个月出现鸡蛋荒问题,从平常20托鸡蛋,减少大约50%,目前只剩下10至15托鸡蛋而已。

“农场以往每周会供应两次鸡蛋予学院,如今减至一周一次而已,以往我们一天教三种蛋糕制作,如今因鸡蛋短缺只能一天教两种蛋糕,这种情况发生已经有3至4个月。这也导致学员延迟毕业,因为没有足够教材予他们学习。

他说,鸡蛋短缺也导致市面上蛋糕产量减少一半,比如有学员的蛋糕店以前一天会制作20粒蛋糕,如今可能减少一半只能制造10粒蛋糕,销量也下跌至少20%。

面包与饼干因只需少许鸡蛋材料,因此有关销量不受影响。

“至于面包与饼干因只需少许鸡蛋材料,因此有关销量就不受影响,我创办这间学院已20年时间,还是头一遭遇到鸡蛋严重短缺问题。”

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他也说,以前鸡蛋供应充足,甚至产量还很多,供应商还问他们是否要多拿鸡蛋,例如以前拿30托,供应商还问他们是否要拿40托。

他表示,根据配方,一般他们使用A及B级鸡蛋来制作蛋糕,如果使用有机鸡蛋价格就比较贵,若使用C级鸡蛋,由于较小颗需很多这类鸡蛋,加起来价钱其实也不便宜。

“一般一托A或B级鸡蛋(30颗)可以制作大约10多粒蛋糕,如果用C级就要一托半,大约45颗鸡蛋。”#

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