【孙中山精神奖】奖项： 企业新锐奖
格言：创新对饮食业十分重要，新概念带来新鲜感，也带来顾客群。

闪烁霓虹灯、吸睛的巨型灯笼、白色时光隧道、强烈的未来感，顾客仿佛被卷入时光隧道……网红火锅店兼酒吧《鹿鼎记》5个月前在槟城红毛路开出马来西亚首家未来主义主题店，店内闪闪炫目灯火照耀，形成火锅食客和酒客的绚丽灿烂桃花源。

在餐饮市场，火锅业当下进入高速发展阶段，呈现高端化、特色化新趋势，但是论走在时代尖端，《鹿鼎记》当属创先锋之作，更以“火锅+酒吧”的创新性复合业态入局，在同质化的高端火锅赛道中做出了差异化，打造出了属于品牌的独特认知。

一手打造《鹿鼎记》的Gilded Whales有限公司，创办人之一Joel（陈国勤，33岁）在餐饮业界拥有多年经验，而《鹿鼎记》是他所经营的第一家火锅馆。

“Gilded Whales的三位股东，都喜欢喝酒和吃火锅，因此我们有一天一边聊天时一边构思，不如把酒吧概念融入火锅店，创造新颖的结合，让顾客在吃火锅之余，也能小酌两杯，在同一时空下，享受两种氛围。”

Gilded Whales三位股东，都是吹毛求疵之辈，对餐厅的种种细节极尽考究，经历8个月的时间苦研主题概念、装潢设计、火锅菜单，《鹿鼎记》才终于在5个月前开张，万紫千红瞬间在店内绽放，充满时代感的霓虹灯高高挂，逗趣字句和图案令人目眩，营造出无限的想象力。

《鹿鼎记》就这样突然冒起成为槟城火锅界的新星，不仅如此，其未来主义设计，令人无法逼视的前卫感，很快就吸引来了许多吉隆坡的餐饮集团，力邀Gilded Whales前往吉隆坡发展，开创一番新天地，但是都被Joel一一婉拒了，原因是Gilded Whales另有盘算，该公司计划未来进军吉隆坡和中国等市场开连锁店。

开张营业5个月，Joel说，经营《鹿鼎记》需要同时照顾火锅食客和酒吧酒客的需求，这是最大的挑战，厨房、食物、人力等等都必须兼顾。

“刚开始时，我们略过了试营这个步骤，正式经营，结果人潮爆满，使我们难以控制，那时候也得到了很多反馈，经过慢慢改善以后，现在大家都给了很好的评价。”

“在细节方面，我们也力求尽善尽美，比如火锅的吸烟口设立在炉下，确保油烟不会薰染到顾客的衣服，在吸烟口内，我们还特别添加木炭吸附油烟，很大程度减少了店内的油烟，即使我们必须经常更换木炭，也不辞劳苦，因为给予顾客最佳服务是我们的理念。”

Gilded Whales旗下有两家餐饮店，除了《鹿鼎记》，还有一家位于槟榔路上环的《二手烟》，由 Gilded Whales 原班人马打造，充满现代中国清朝风的时代烤吧，混合了现代建筑元素，为主打撸串烧烤和中国菜的环境增添情意。

《二手烟》添加不少潮流餐饮内容，同样采用创新性复合模式，即“烧烤+卡拉OK”，室内音乐区与室外烧烤区采用了完全不同的设计语言，带给消费者多重视觉体验。若喜爱夜蒲，可与三五知己一起来这里吃饭、喝酒、聊天、烧烤、唱K，永远不会错。

《二手烟》室内除了楼下卡拉OK，楼上也有乐队驻唱。Joel说，该店同样追求差异化，一般的烧烤店就是纯粹吃烧烤而已，但是烧烤店结合卡拉OK，整个感觉就不一样了。

他说，《二手烟》的概念，就是要让一班好友快活地喝点小酒，吃串烧，听好歌，甚至是想高歌一曲的朋友，都随时可以拿起麦克风唱起来。

他分享餐饮业经营心得时指出：“从事饮食业，最重要是服务和品质管理，除了食物要美味，服务精神也很重要，马虎不得。”

他举例说，速度在餐饮服务中很重要，他要求团队从顾客下单到厨房准备，到端出食材或菜肴，必须在6分钟内完成。

“此外，一些贴心的举动，例如在顾客生日当天送上礼物，能够让顾客感受到店家的用心。”

另外，一家店能不能火红起来，他指出，市场营销和曝光率很重要，这就得依靠媒体的力量了。

对未来发展有信心 拟执行连锁店计划

Gilded Whales旗下的《鹿鼎记》和《二手烟》虽然才刚刚开张数个月，但是这两家现代概念店晚晚爆满，极受欢迎。

谈及成功秘诀，Joel说创新对饮食业而言十分重要，因为新概念带来的新鲜感，才能吸引顾客前来消费。

“同行都积极呈献美食，力争客源，但是你有什么独到之处来创造本身的优势？”

针对这一点，他说业者必须做到“差异化”，就是与众不同，顾客才会记住你，从而提高回头率。

”Gilded Whales讲究给予顾客新鲜的体验，有时吃一顿饭，喝一杯酒，是很简单的一件事，但是你如何把一件日常生活的琐事变得有趣？你如何在亲朋戚友之间，或公司同事之间的饭局增添乐趣？我们非常注重这一点，要把人们从沉闷的日常生活中解放出来，发掘生命中各种可能性。“

一家杰出的公司，少不了精诚团结的工作团队。至于如何打造出色的工作团队，Joel说Gilded Whales的优势是团队成员十分年轻，大家都有话直说，也因而脑力激荡出许多新看法和新点子。

”我们的团队都秉持开放的态度，开明的思想，力求把这两家店做到最好。“

他说，3位股东都乐意吸纳团队或职员的意见，鼓励他们把心里的想法说出来，并通过团队加以实现。

有鉴于《鹿鼎记》和《二手烟》的成功，Gilded Whales打算执行连锁店计划，进军吉隆坡和中国等市场开连锁店。

“我们对于未来发展充满信心，只要继续释放创意，用心经营，餐饮业是永不坠落的闪耀星辰。”

“我们希望顾客有新奇的体验，即使是吃火锅，是烧烤，或小酌两杯，也能有展开一场非凡的探索之旅。”

鹿鼎记—独特环境  吃出未来科技感

在五颜六色炫酷霓虹灯的烘托下，消费者在《鹿鼎记》火锅中吃出斑斓魅惑的未来科技感。

《鹿鼎记》提供8种汤底，许多顾客都爱点四宫格，尝试不同的口味，包括泰式酸辣汤，以及鱼头炖煮多个小时，汤头鲜甜入味的花胶鱼头汤等等。

另外，主厨手工特制的虾滑特色满分，还研发出许多新颖口味，让顾客爱不释口。不仅如此，《鹿鼎记》的各类肉片都是由主厨亲自切片，细厚恰到好处，呈献绝佳口感。

独特的用餐和饮酒环境为消费者留下视觉记忆点，同时更紧贴年轻人的喜好。

【鹿鼎记 Golden Stag】

地址：MBf Tower, 53-01, Jln Sultan Ahmad Shah, 10050 George Town, Penang

营业时间：每日5:30PM -1AM

二手烟—特色烧烤  中国烧烤串最夯

《二手烟》是配备卡拉OK和现场乐队的特色烧烤店，提供顾客全新的体验。

该店最夯的是“中国烧烤串”，有鸡翅膀、羊肉、牛肉、猪肉、内脏供选择，烧烤火候精准，撒上恰到好处的香料、辣椒粉等。

除了烤肉串，还有冷盘海鲜、烧烤芝士扇贝、烤大虾等等小吃，皆很适合下酒。

户外自助烧烤则有40多种材料任顾客挑选，包括精选进口高级肉类、丸类，菜类等等。

【二手烟 2nd Hand Smoke】

地址：3,Jln Penang,10000 George Town,Pulau Pinang(UPR Road, Next to Wisma Boon Siew or HeiHei Club)

联络号码：+60 17-222 0336

营业时间：5pm-12am