星期二 2022年 11月 29日
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【华都村老字号美食-下】华都村美食一吃上瘾

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报道/摄影:光华专题组

驱车南下高渊,除了吃海鲜,也欢迎品尝当地具独特口味的本地小吃美馔。误闯华都村?不需慌张,这里从最前方的1条路到12条路,皆隐藏着很多老字号美食档口。这些老字号开在小村里,开在街头巷口,卖的不单单是美味,更是一座村的市井气息,慰藉了多少村民的胃。

新鲜出炉的包子,形似菊花、雪白松软。

【华都村8条路:祥包点】

鲜香不腻、形似菊花、雪白松软的包子,卷着一股热气,热腾腾出笼。

这些一个个饱满的包子,皆出自余庆祥的手,一档超过80年的祥包点,驻扎在住家门口,香气四溢,撩拨过往行人的胃。

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包入馅料之后,用手指精心捏折,最后利用拇指和食指握住包边轻轻收一下即可。

热气腾腾的白胖包子,余老板说,若是把包子卖去槟岛,一天可以卖出1万个,可惜,认老的他坦承,自己已再没有更多精力去拼,现在逐渐将包点生意交给儿子打理,自己则什么时候想休息就休息,非常自由。据知,这手工包子档口是由他外公开始经营的,期间曾传给外婆、妈妈和舅母,后来才来到他的手中,将来则传承到两个儿子手上。

余庆祥做包过程。

一个包子,需要7至8小时的发酵时间,从早上8点断断续续发酵至下午,整整半天过去,不过余庆祥解释,发酵过的包点特别好吃,尤其不会粘牙,口感好、有弹性。他还说,天气越热对面团发酵就越有效,反之,遇到阴天没有大太阳的辅助下,面团会因温度低变得难以发酵,这时候必须想办法让面团“热”起来。

除了拿捏面团的发酵状态,在场一台老机器瞬间吸引美肥妞的目光,余庆祥见状,赶紧说道:“这可是老古董!在我出生前家里已经有了,是搅拌面粉机。”眼见他把发酵好的面团直接丢进机器里,往里撒些面粉,搅拌好后再用双手搓揉,揉至细腻,再搓圆,擀好面皮,塞进馅料,捏好至放入铺有笼垫的蒸锅上。

把叉烧馅料塞进包子里,皮薄料多。

大方分享诀窍

扯开热乎乎的包子,香气扑鼻而来,里面的内馅鲜嫩多汁,丰富饱满,一口咬下,烫嘴又绵软,汁水横流,口感弹性可口,诱惑着每个人的味蕾。

每天坚持新鲜手作,包子工作坊共有8位员工帮他揉面团、包馅、蒸包,对此,他表示自己从不吝啬教人,制作包点十分考验做包的经验与功夫,绝非一蹴而就的事。他不怕大家向他讨教做包点的诀窍,反而乐于大方分享,除了对自己的手艺感到自信,另一方面也希望像他仍遵循以前方法做包的人可以得到传承。

卖得最好之一的菜包,掰开后全是满满的馅料以及汁水,分量实在,吃不腻的美味!

余庆祥的包点种类繁多,其中四种卖得最好的,分别是菜包、鸡肉包、豆沙包和叉烧包。闻名全村的祥包点,完全不在包点上加入防腐剂及氧化剂,就是为了让大家能够吃到健康美味的包子。好了,又到了包子出笼的时间,一眼望去包子铺前围拢着很多慕名而来的食客,都在等着那白软蓬松的包子。

搅拌面粉机,余庆祥说这台老古董机器应有超过80年了,在他出生前就已经存在。

华都村8条路:祥包点

地址:770,Jalan 8 Kampung Valdor, 14200 Sungai Bakap,Pulau Pinang

营业时间:早上9时30分至晚上8时,全年无休

价格:肉包 RM3.30 / 菜包 RM2 / 叉烧包 RM2.30 / 豆沙包 RM1.70 / 鸡肉包 RM4.50

华都村祥包点第3代传人余庆祥,哪怕年纪渐长,他依旧不遗余力的下手,紧跟每一个步骤制作包点。

**美肥妞报你知:

中午到访的朋友注意啦,祥包点的门外有时会挂着开档牌子,显示包子蒸好出炉时间,这个时间点购买就能马上吃到新鲜包子哦。

猪母酸(八爪鱼),腿上的圈圈虽然有点密集,但放进嘴里咬真的很有嚼劲,还能吃出八爪鱼本身的甜味。

【华都村十条路东炎面】

有那么一家小吃店,在万家灯火下依旧盈盈光亮,照顾夜晚人们的胃。

选料东炎面、海鲜粥、八爪鱼、粿条汤、统统在华都村十条路,抚慰多少孤独的灵魂。

酸辣的味蕾刺激,搭配鲜味醇厚,令人永久回味的味道,征服了很多吃货们的口味,一试成主顾。

普通东炎面(加料价格另加),配料颇丰富,金旦面弹性可口,酸辣汤头带有浓浓香茅味,忍不住一口气喝光。

离开8条路,朝着路人的手势指示前进,拐进路口,见到一处住家门外排着几张桌椅,滚着热汤的炉子,还有一个档口,上方挂着华都村十条路东炎面的布条招牌,看来是这儿没错了!毕竟这儿在社交平台上是出了名的宵夜美食聚集地,越夜越多人,越夜越热闹。

自选料东炎面外面多的是,讲究的无非是那酸辣带劲的汤头,浓郁东炎风味,刺激到舌根深处的鲜,顺口刺激不油腻,让人忍不住一口接着一口喝。而这家住家式的东炎汤头则酸辣恰好,微微带甜中和了酸与辣对味蕾的刺激,香浓开胃的东炎汤,是档主王伟存自己调味自己煮,单单熬汤就用了2小时,难怪他的东炎汤这么颇受欢迎,让钟爱东炎酸辣的饕客们欲罢不能。

同样配料满满的海鲜粥,营养鲜美好滋补。

营业了13年的华都村十条路东炎面,原名为爱碹夜市海鲜粥,最早是由王伟存姐姐先开这住家东炎面餐室,后来之所以改名,只因现在改由王伟存与太太李佩丝接手。李佩丝分享,占地旧家与新家拼接一起的餐室非常宽阔,这里还有卖他们自家农场的新鲜鸡蛋,食客们通常吃完了面就顺便买鸡蛋回去,煮来吃。

住家式东炎面,只有一个现煮档口,美味却有好多种。

选料逾30种

既说自选料,当然要介绍一下他们的新鲜选料,多达30种,包括藏在冰箱里的海鲜、丸类、菇类、蔬菜、肉类等,其中又以炸鱼肉、大虾、虾姑肉和肉片在短时间内最快卖完。多元选择,让食客一边选得自在开心,一边吃得不亦乐乎。

东炎面虽是主打,但对于不能吃辣的朋友,这里也有清汤、粿条汤和海鲜粥各种现选现煮美味,尤其是海鲜粥,暖胃暖心的粥品,融入鱼肉、大虾、虾姑肉、鱿鱼、鱼丸等新鲜海产,海鲜精华渗入粥品里,使粥变得鲜甜无比。另外,猪母酸,即八爪鱼的潮州话,也是威南一带对八爪鱼的别称,特别将八爪鱼汆汤一番,淋上爆香蒜米油,撒上脆香猪油渣,味道鲜美,脆口弹牙,沾上一旁又酸又辣的自调酱料,简直一级棒!

凭着一碗东炎面的卖相与味道,不止吸引年轻人的青睐,就连威南以外,除却槟州的外坡人也都闻名而至,前来品尝。真材实料,新鲜烹制的美味,最是满足,约好三五成群好友,来一顿放肆宵夜,好好大快朵颐一番。

华都村十条路东炎面

地址:924,Jalan 10,Kampung Valdor,14200 Sungai Bakap.Pulau Pinang

营业时间:下午3时至晚上11时,星期四休息

价格:东炎面 RM6.50/ 海鲜粥 RM6.50 / 粿条汤 RM5.50 / 猪母酸 RM10(小)、RM15(大) / 鱼粥 RM8.50

王伟存与太太李佩丝组成夫妻档,亲力亲为的为每个食客现煮面类和粥品。

**美肥妞报你知:

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每天晚上6点半起,将会越来越热闹,越夜越多人,吹着凉风,吃着酸辣东炎面,也别有一番风味哦!

 

 

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