星期二 2022年 8月 09日
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食材价飙涨酒楼无法定价 宴席须按行情另计

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报道:王义展

百物腾涨,食材价格飙涨,导致目前酒楼宴席无法定价,也就是说,今日订下的每桌1200令吉宴席,如果3个月后食材继续涨价,宴席价格也会水涨船高,当初订下的1200令吉不算数,而必须按照行情另计。

百物腾涨,食材价格飙涨,导致目前酒楼宴席无法定价。(档案照)

【槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉芝】
菜肴价不时会调整
新人须按新价格付费

槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉芝接受《光华日报》访问时指出,由于全球通货膨胀,酒楼实在难以针对宴席设定价格,主要是因为食材频频涨价,酒楼业者难抵成本节节上升的压力,必须不时调整菜肴价格。

“酒楼的食材超过50%来自国外,包括中国、日本、韩国、印尼、泰国等等,无论是空运、陆运或海运,运输和供应链都受到俄乌战争和中国疫情的影响,以前2个星期就可以运抵的食材,现在需要3个月才能抵达。”

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誉玉芝。

她说,如果一对新人结婚,宴席订在3个月后,届时菜肴价格可能已经调整,所以原本的订价已经无法纳用,这一对新人必须按照新价格付费。

“当然,我们会尽早通知他们菜肴将涨价,让他们做好心理准备,又或者他们要保持价格的话,就可以更换比较便宜的菜肴,比如老鼠斑换成普通石斑,总之,双方一定会达致满意的解决方案。”

誉玉芝指出,一年前订酒席的人,今天面临酒席价格涨了一倍的局面,也就是说,如果一个人2021年6月订菜时获得的报价是600令吉,那么2022年6月的今天,他将被要求支付1200令吉,因为食材价格涨得太高。

酒席价格涨1倍

“目前结婚宴席的价格大约介于900多令吉至1800令吉之间,如果自备酒类,需要酒楼提供服务的话,酒楼则会另外收取6%至12%的服务费(政府规定服务费最高可收取15%)。”

她指出,目前结婚宴席每桌约1200令吉,接下来预料还会涨价,无论如何,酒楼尽量按照顾客开出的价格做预算,也设计了数个配套,力求留住顾客。

“例如,订桌者可选择6人一桌,8人一桌或10人一桌,比较少人的宴席,就可以订贵一点的菜;比较多人的宴席,则可以上比较普通的菜。”

她说,涨幅明显的有进口的海参、干贝、鲍鱼、木耳、冬菇、鱼漂等等。

【玉宫楼经理覃玉瑛】
年初至今已涨价7%
近期不调价留住顾客

玉宫楼经理覃玉瑛受访时说,酒楼业者面临食材涨价的问题,近3个月来,我国百物上涨,食材涨幅也高达20%,但是,为了留住顾客,玉宫楼近期内不会调整价格,暂时保持原价。

“其实,今年初至今,宴席价格已经涨了约7%,即从每桌650令吉涨至700令吉,比较豪华的宴席则从800令吉上涨到1200令吉,约50%,我们暂时不敢再涨价了,先自行承担食材的涨幅,以免吓退顾客。”

覃玉瑛。

她说,由于经济前景不明朗,目前结婚的新人也不敢大肆铺张,很多都是订最便宜的宴席,即600令吉至800令吉左右的。

【仙景楼董事张兆伟】
食材涨价无法自行承担
董事会商本月起适度调涨

仙景楼董事张兆伟受访时也表示,各类食材,包括食用油、鸡肉、猪肉、鱼、海味等纷纷涨价,导致酒楼业者成本飙升,无法再自行承担下去,准备调整菜肴和套餐的价格。

他说,董事会目前正在开会讨论,从7月1日开始作出适度调涨。

包100元主人家亏本 红包“变大封”

婚宴红包包多少,才算合理?

由于酒楼宴席大涨价,如果1桌10人的宴席1200令吉,来宾每人只包100令吉红包,主人家就亏本了。

誉玉芝受访时说,她也有听闻红包“变大封”的消息。

“有人说出席婚宴要包300令吉的红包,但是依据目前的行情,听闻是150令吉至200令吉。”

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她说,也有人打电话到酒楼探听所出席的结婚宴会,每桌收费多少钱来决定红包的大小。

不过,她说红包只是一份心意,摆喜酒是为了宴请亲戚朋友,大家共聚一堂热闹一番,平日忙碌的大家趁机聚会联络感情,不应该把红包大小看得太重。

“不要把摆喜酒看成一门生意,也不要期待来宾给你大红包,因为不是每个人都有能力。结婚是件高兴的事,不要计较太多。”

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