星期日 2022年 8月 14日
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坚守传统 手作糕点

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65岁的何秀珠热爱制作传统糕点,尤其采用道地食材,使用传统手法制作。

报道/陈诗琪  摄影/受访者提供

65岁的何秀珠,至今仍坚守以传统方法炮制出传统味道的糕点,手工新鲜制作,绝对真材实料,经典老味道。一辈子待在厨房忙煮菜做糕点,对烹饪颇有自己的一套,却始终遵循古时做法、用料和秘诀,试图还原记忆里的古早味,让年轻人有机会品尝一番。

何秀珠的食谱拍摄幕后花絮,由于镜头前不露脸,所以拍摄时候她十分游刃有余的一个步骤接一个步骤完成。

从小练就好厨艺

在推荐旅游食物的粉专上惊现何秀珠淡定自如揉捏面团的身影,看五颜六色的面团在她手上逐渐成型,等待进入烤箱的那一刻,期许这些面团能够化身为好吃的糕点。无论传统年糕、清凉甜品、各籍贯美食等,无一难得倒她,极尽享受做糕点的过程。

红桃粿是潮州人的传统美食,这个是里面放花生馅的古早味潮洲花生红桃粿。

自小便在美里的尼亚小镇(Niah Town)土生土长,在那个多生多育的年代,何秀珠家里光是孩子已经有12个,加上父母和长辈,大家聚在同一屋檐下生活,其中逃不了一天里面最重要的三餐料理。她说,小时候为了应付一大家子的餐食,经常需要待在厨房帮妈妈煮菜做饭,就此练就了一身好厨艺,从妈妈那里学会好多烹调技法和料理常识,至少煮出一桌子的菜不成问题。

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结婚嫁了人之后,身为全职家庭主妇的何秀珠,拥有一双巧手负责全家吃食,偶尔当保姆帮人照看孩子,她笑说,平时除了沉浸在厨房里做饭,最让她有成就感的便是顾孩子。

何秀珠研发的飞天面,将面吊置半空宛如瀑布般,让筷子悬在空中,烹调过程亦十分有趣。

即使如此,她在镜头前展现的糕点厨艺甚是多工,注重细节,每个步骤充满了经验和技巧,做出来的糕点不只卖相不错,味道也十分还原古早味,称得上是记忆中的经典滋味。逢年过节,她不像其他人到外面商场购买糕饼,反而会外出找食材、材料,坚持以传统方法下手制作,不论是拿来吃的或祭祖敬神。年节期间,她也有接些单子做点糕饼来卖,比如年糕、年饼这类,是卖得不多,但她做糕饼的目的志不在赚钱,纯粹做兴趣而已。

除了糕点制作,在频道中还可以找到简单又容易制作的泰国芒果糯米饭食谱。

镜头前示范当玩

何秀珠声称当初会在儿子的脸书粉丝专页里《Travel Food Tech TV》分享自己的糕点食谱,全因那时候行管令期间被关在家里无事可做,于是抱着玩玩的心态,任由孩子将她的食谱影片上载至该粉专,

一次两次后,大家渐渐变得习惯和喜欢看她的影片,甚至跟着她的食谱一边看一边做。

又一款迷你金瓜红龟糕,何秀珠自称做红龟糕一直以来都是零失败。

透过孩子以手机拍摄短影片,她坦言在镜头前示范做菜一点都不紧张,也不怕失败,这一切对她来说犹如玩闹般,毕竟做糕点是她从小到大的生活重心之一,对糕点这种美味有一种特别的情感。就算拍摄过程中制作失败,那也可以重新来过。

新时代的当下,有些糕点她仍旧采用传统方法来制作,有些则不是,她说部分糕点若还跟着之前的做法恐怕会难上加难。“比如春卷,像我以前和妈妈住在尼亚小镇,过年的时候我们都会养猪,等到想吃春卷时就直接把猪宰了,手切猪肉,弄成春卷猪肉馅。然后用春卷皮包裹拿去炸或用火炭烧,切成一块块吃就可以了。换做现在,猪肉直接买现成就好了。”虽说现在要遵循以前的做法做糕点,会受部分食材难寻,或烹饪工序繁多耗时所影响,但自己做的料理始终不必担心有防腐剂或有加工成分,可以吃得新鲜又健康。

鸡蛋糕开口笑,不用竹篮也不用泡打粉,只要这一招同样可以蒸出美美开花又蓬松的鸡蛋糕哦!

时代变迁失温度

说,现在的人不管做什么糕点都很容易,不像以前连食材也要自己做,像是发糕,想要发糕蓬起来又口感松软,若照以前的方法就是需要不断、持续拍打面粉,打好后才能放进蒸炉里。换作如今的做法,仅需倒入汽水,搅拌均匀,

加了糯米粉的米发糕,口感香甜且不腻,糯而不粘,个个大开花!

等发糕自己膨胀起来即大功告成。不只是发糕,像儿时常吃的中式糕点,现在大多数已经转成机械化制作,简化了步骤,也失去了令人回味的传统味道。

何秀珠不由得感叹以前的年代,在尼亚小镇但凡有一家正好做着糕点,或准备烹饪料理时,总会引来村邻乡舍的目光,跟对方讨教食谱,互相交流研究怎样把糕点做得更好吃。不同于现今人们只会上网逛脸书、逛YouTube寻找食谱参考,多少缺了那么点人情味,但她也明白这一切不过是时代变迁所造成的。

冬至限定,金瓜龙眼汤圆。

子女皆已长大成人,作为家庭主妇的何秀珠完全可以把厨艺和传统食谱传授女儿,然而她笑着表示女儿只对烘焙感兴趣,虽偶尔会在旁帮忙,但烘焙始终跟糕点制作不一样,传不传承全凭女儿心意。

食谱推荐

古早味传统蒸鸡蛋糕
材料
普通面粉160g
玉米粉40g
混合粉
A size鸡蛋2粒
细砂糖150g
清水120ml

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做法
1.把烘焙纸塞进圆形模具(4寸x2)备用。
2.在大盆里倒入过筛面粉和玉米粉成混合粉。接着往铁盘铺上一层布防滑,放入玻璃沙拉碗,再往铁盘倒入50度热水。
3.打2颗鸡蛋,将鸡蛋隔热水高速打发10分钟至起粗泡,加入150g细砂糖,再持续打发至划8字不易消失。
4.加入事前准备的混合粉(过筛),需搅拌均匀,分3次加入面粉,再分3次加入清水,轻轻翻拌以免消泡。
5.最后倒进4寸的圆形模具,震出气泡,用细砂糖划十字,放进蒸炉开大火蒸个20分钟即成。

Travel Food Tech TV脸书链接:
https://www.facebook.com/TravelFoodTech

Travel Food Tech TV YouTube链接:https://www.youtube.com/c/TravelFoodTech/videos

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