星期一 2022年 12月 05日
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脆皮万岁!

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报道/摄影:光华专题组

钟爱“脆皮”的吃货们都知道,“脆皮”这名号,可不是随意就能贴上的,那可是要得到大众一致认可,才得以荣获“脆皮”头衔。今天大头贞介绍的这2个小档,绝对担当得起“脆皮”的美誉,也是许多饕客给予好评价的庶民小档,不管是炸鸡、五花肉、鱼丸、鸡肉块,只要拥有“脆皮”外衣,那都得加个10分!

烤好的五花肉入味至极,肉质厚实软嫩,用以调味的芝麻更是神来一笔。

脆皮五花肉  健康碳烤  肥而不腻

说起香脆多汁的五花肉,那必定是这世间最无法抵抗的诱惑之一。更不用说是经过精心腌制、慢火烘烤1小时的这档“脆皮五花肉”,老板不惜花费时间精力,忍受高温烤炉,只为完全掌控五花肉的每一寸嫩滑与香脆。以健康碳烤为烹调法,这小档也更提倡环保,坚持匠心秘制,追求绝佳的口感与味道。

伟宏经营的“脆皮五花肉”就坐落在双溪槟榔美食中心。

口耳相传下,大头贞得知双溪槟榔美食中心(Sungai Pinang Foodcourt)新开了一家“脆皮五花肉”,口碑相当不错。就冲着它被许多人认证的“脆皮”名号,大头贞决定亲自一试!

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大约下午5点钟,来到这小档跟前,只见老板曾伟宏满头大汗地守在烤炉旁,陪伴着正在“蜕变”的五花肉。尽管隔着口罩,仍旧挡不了那碳烤香。被埋进烤炉里的五花肉也一点都不含蓄,香味肆无忌惮地四处攻略,使大头贞的心蠢蠢欲动。

伟宏特别从中国订购的正宗碳烤炉,五花肉在里头焖烤,碳烧香气逼人。

观望这小档,白色招牌上标注着 “脆皮五花肉” 5字,上边还有个“碳元素”的标志,是由伟宏亲自设计。伟宏解释道,“碳元素”意指他们家的五花肉是以碳烤的方式烹制,选择更环保健康的无烟烹调法。虽然必须烤上约1小时,不停观察肉质的变化,每时每刻守候在烤炉旁,不过,正因为这份坚持,烤出来的五花肉多了份火候的细致酝酿,味道醇厚,熟软香嫩。在烘烤的过程中,五花肉因直排吊放,油脂大多已流出,因此烤好的五花肉肥而不腻,还被浓浓的碳香包裹呢!

当然,大头贞也不忘这趟探访的任务,那就是验证这小档是否担得起“脆皮”的名号!

蘸一蘸辣椒酱,小块五花肉送入口中,先是芝麻香与碳烤香同时攻陷,后因其酥脆与软嫩而沦陷。这呈金黄色的五花肉外皮确实酥脆美味,是大多烤五花肉少有的口感,吃起来与虾饼的酥脆度有几分相似。伟宏也说,他所烹调的并非传统烧肉,而是着重于甘脆口感的脆皮五花肉。在脆皮方面,他不断追求更高的境界,希望能让人在品尝时拥有惊艳的感觉。

漫长的碳烤过程,伟宏须每时每刻关注五花肉的变化,待在碳烤炉旁,寸步不离。

伟宏还说,五花肉都是在前一天处理并腌制的。他会把五花肉切成一条条,每条约500克。五花肉在前一天风干,让水分和油脂流出,好让它不油腻。在碳烤时,烤炉内一次性可放入约15至20条的五花肉,每回的高温碳烤至少需要50分钟(视肉质而定),使碳香渗入五花肉里头。无论是处理五花肉或是到碳烤的过程,都必须细致讲究,前来品尝的人们也都能感受到伟宏的诚意。

“之前因为新冠疫情的关系,我的房地产生意受到影响,所以就决定开始经营这档小生意。”,除了房地产经纪,伟宏也曾是一名资深摄影记者。遇上疫情的这段时间,他也再次为自己解锁新技能,学起一门手艺,让民众得以尝到“脆皮五花肉”的美味。

若您也是脆皮爱好者,不妨到这儿来尝尝这每天新鲜出炉的脆皮五花肉,保证不枉此行。

【脆皮五花肉】

地点:双溪槟榔美食中心(Sungai Pinang Foodcourt),Lebuh Sungai Pinang Jelutong, 11600 George Town

营业时间:6pm至售完为止

价格:一条RM36、半条RM18(新张优惠价)

【大头贞报你知】:贴心叮嘱:五花肉大约在下午6时新鲜碳烤出炉,在这时间段来,可以尝到最新鲜热辣的脆皮五花肉!

“虾酱鸡”餐车小档,游走于槟城各大夜市,包括北海、柔府、爪夷等夜市都能寻获它的踪迹。

夜市“虾酱鸡” 解馋好物 浓郁脆口

夜市里,总要有炸鸡小档的身影才算完整。这档被邻里街坊赞扬多年的“虾酱鸡”,并不是普通的炸鸡档。它从一开始仅凭虾酱炸鸡闯天下,到后来逐步加入其它“战友”:炸豆腐、鱼丸、小螃蟹等,一步步成了槟城夜市风景中,不可替代的一员。市民们都形容,最爱他们家“卡兹卡兹”的口感,每过一段时间总要回来品尝,因为这般脆口的夜市炸物,如此多样的选项,再也找不着第二家了。

槟城夜市崛起多少年,这档“虾酱鸡”就陪伴了多少年。出世整15年的“虾酱鸡”,是槟城各大夜市的挚友,老板黄俊豪是北海人,如今总和太太谢诗慧越过大桥到槟岛开档,威省也有数家分行小档跑夜市,味道同样浓郁脆口。

一辆小餐车,红色招牌上写着“虾酱鸡”,一旁还有两只公鸡为伴,瞧见这餐车,就知道香脆又好吃的炸物驾临了!每每瞧见它,都要对自己进行一番灵魂拷问——“到底该不该吃宵夜?”。

炸豆腐、鸡皮、鸡丁等,也都是热卖的炸物。

别看他们的餐车规模不大,除了虾酱炸鸡之外,他们其实还有着多样化的选择,像是炸豆腐、炸鱼丸,还有近几年加入的炸小螃蟹,也是不少食客的心头好呢!只要他们的餐车出现,就会立刻引来人流,有时甚至还没准备好开档,就会收到订单,可见市民对他们的喜爱程度。

脆口的小螃蟹,是个超级解馋的酥脆零食!

他们家的虾酱炸物之中,若要大头贞选出最爱,那莫过于细嫩多汁的鸡腿啦!那丰满的鸡腿肉,炸得酥脆的外皮,口感鲜嫩多汁,与虾酱的搭配犹如天作之合。另外,炸小螃蟹也毫不逊色,虾酱把小螃蟹的鲜甜释放,每一口都香脆无比,建议喜欢脆皮口感的朋友们试一试。当然也不能错过他们家的炸鸡皮、炸豆腐、炸鸡丁等,样样都是解馋好物,美味爽口之余,还能使满足感超标。

老板阿豪说,这“虾酱鸡”的秘籍食谱,其实是来自于他的岳母。

“虾酱和峇拉煎是不一样的,但还是有很多人混淆。虾酱其实真正源自于新加坡,我岳母以往在煮炒档工作,拿到的就是正宗新加坡虾酱食谱,她后来把这食谱交给我,我们才有了今天的‘虾酱鸡’档口。”

刚出锅的炸鸡肉!瞧见那酥脆的外皮吗?

今年已经来到第15个年头的“虾酱鸡”,原先只是个在住家外摆档的小吃。阿豪说,那时的他寻找新出路,恰巧母亲正好在住家外摆开炒米粉档,他就把“虾酱鸡”开在一旁。从当年每天仅仅卖出几根鸡腿,到如今拥有多个餐车,布满槟城各大夜市,成为家喻户晓的“虾酱鸡”。这个15周岁,对他和太太而言,都意义非凡。

啊~ 又是美丽的星期五,今晚约好一起吃“虾酱鸡”吧!

【夜市“虾酱鸡”】

地点:五条路夜市(星期一)、丹绒武雅夜市(星期二)、发林夜市(星期三)、大路后夜市(星期五);另外北海Raja Uda、Ong Yi How、Chai Leng Park、爪夷、柔府、新邦安拔夜市等都有摆档

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营业时间:槟岛夜市(5PM-售完为止)、威南夜市(4PM-10PM)

价格:炸鸡腿RM3.90、炸鸡大腿RM7.90、炸鸡尾RM3、炸鸡丁RM3、炸鸡珍RM2、炸鸡皮RM2、炸豆腐RM3、炸鱼丸RM3、炸小螃蟹RM4

【大头贞报你知】:他们的生意超好,初次到访的食客请不要受惊吓。一些热卖的炸物如:炸鸡皮、炸豆腐、炸鸡腿等会较快售出,不过老板都会不断地“补货”,直到卖完为止哦!

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