报道：刘慧贞
摄影：受访者提供
Chef Dave脸书官网：ChefDave VeganJourney

年仅30岁的印裔大厨卡迪文，拥有着12年的掌厨经验。好几年来都烹调荤食的他，在某个平常的日子里决定成为纯素食者，转为纯素厨师。冠病疫情初期，失去邮轮厨师这份稳定工作的他，以纯素料理展开全新烹饪旅程，用积极的行动和至诚的料理，感染着更多的人们。

浓郁的咖喱在锅中翻滚，印度香料撒上，勾走多少人的魂。这道美味正宗的印度咖喱样样足，唯独无肉，却依旧经典滋美。出自纯素印裔大厨卡迪文（Kalidevan Murugaya）之手，料理如同开出灿烂花朵。

来自柔佛的卡迪文，在18岁开始学厨，修读烹饪艺术。21岁那时，他到英国升学，再为自己的烹饪之路打好根基。他曾在本地酒店、餐馆等从厨，接触本土、西式、亚洲美食等。后来，他获得到迪士尼邮轮担任厨师的工作机会，在美国待了一年时间，日日置身在梦幻的迪士尼邮轮上。

只是，2020年突如其来的一场新冠疫情，一次前所未有的危机，把许多人的脚步都锁住了，而卡迪文也失去了原本的邮轮工作。同时间，刚成为纯素食者的他，也为自己开辟新的篇章，转变饮食习惯，也转变烹饪旅途。

失业并不意味着结束，卡迪文迎来纯素之旅，开始在自己的优管频道分享纯素生活、料理教学，大大方方地把自己的食谱和烹饪技巧分享。他对纯素的体悟与实行，给不少人带来影响，本土风味的纯素料理，也使他在短时间内收获四面八方的瞩目。特别是他那招牌的“Burger Bakar Percik”，大受众人喜爱。

卡迪文说，本土菜肴也能以素食方式烹煮，其实每道料理，都可以很“纯素”。他自创不少纯素食谱，而这道“Burger Bakar Percik”堪称经典，在网络上获得大量回响。

“其实很多人都懂得做汉堡包，不过通常都是西式的，我以Percik酱料烹制，是想创造出本土的口味。”

卡迪文的料理视频，多是以马来文为主，目的是希望把纯素的信息传达给各族朋友。刚开始，从拍摄、整理、剪辑到文案处理，都由他亲自包办，花尽心思。如今，他也成立了自己的小团队，队员们在幕后帮助操作，他便能专心一致地研究料理。

偶尔，他也会在脸书进行直播，分享纯素日常。

“我想让大家了解到，吃素是很生活化的，这并不是什么神圣之举。”

成为纯素食者的契机

那么究竟是何缘由，使得卡迪文选择成为一名纯素食者？

一切都在新冠疫情袭来之前。卡迪文回忆道，那时他因腿部受伤，需回国动小手术，而在修养的那段时间，他开始对纯素有了解，于是便慢慢地去摸索和尝试。

“其实我们在邮轮航海的时候，就大量地接收到海洋生物和海洋生活的相关讯息，来提升环保意识，这是我在大马没接触过的，这也可以说是种启发吧。回来修养的那段时间，我变得空闲，就开始有时间观看这类影片，碰巧我在脸书看到一个‘生产鸡蛋’的短片，过程很残忍，这影片给了我很大的冲击，身为厨师，我每天在厨房里敲了上千颗鸡蛋，却不知道鸡蛋的生产过程，从那天起，我便开始不吃鸡蛋。”

“后来我陆续看了更多相关影片，慢慢地去了解畜牧农业这一块，那时我得到一个结论，那就是成为纯素食者，才能解决畜牧农业的问题。虽然这个想法显得有点幼稚，但我希望能从自己做起，慢慢找到志同道合的人。”

卡迪文用了一个星期的时间，舍弃以往的饮食习惯，尝试过“无肉”的生活，把牛奶换成豆奶、燕麦奶等，以素食取代荤食。他发现，这一切并不如想象般的难。于是，在2020年1月1日，他正式成为一位纯素食者。

卡迪文也诙谐地说道，在自己刚成为素食者时，新冠疫情恰巧地袭来，他同时间也失去了邮轮厨师这份工作。

“疫情初期那时，大家都待在家里，我也不能闲着，便开始分享我的纯素生活，研究纯素美食。在这期间，我发现到原来很多人对这块感兴趣，我的分享也受到不少人的欢迎，于是就慢慢地以纯素料理创作内容。”

学习纯素营养知识

转为纯素食者，卡迪文也必须边学边煮，才能正确地分配营养。他也说，这个转变对他的料理手法影响不大，烹调的菜色依旧不变，变得只是主要食材。尤其是蛋白质的索取上，素食者经常会以菇类取代鸡肉鱼肉，来保持营养价值的平衡。他也笑言，以往烹制咖喱鸡可能需要花上2个小时，现在以菇类为主菜，只需花个20分钟就能完成素咖喱料理。

成为纯素食者，卡迪文也为自己的烹饪之路增添新知识，他因而更了解食材的特性、功能、营养等，学了很多新东西。

“比如说烘焙蛋糕时需要用到蛋，把它转换成纯素，可以用其它东西来代替，像是豆浆之类，可以取代鸡蛋的功能。”

另外，卡迪文也提到，关于纯素芝士，许多人都认为纯素芝士因含有化学物质，所以把其归类为不健康食品，对其抱有着偏见。他也点出普通芝士与纯素芝士的差别：普通芝士是以牛奶发酵制成；纯素芝士则是以豆类发酵而制，并不存在哪个更不健康的说法。

“人们有时候很奇怪，他们会批评自身没尝试过的，反而日常中常吃的加工食品：汉堡包、午餐肉、香肠等，他们并不觉得不健康。”

“素食和健康，这两者之间没有直接关系。”，卡迪文也说道，许多人认为吃素没办法获取完整的营养，也有人认为吃素就能变得健康，其实这些都是不正确的观念。健康与否，是在于我们的饮食习惯和营养分配。

“只有健康的饮食才能获得健康。”

华校毕业，精通多语

熟悉卡迪文的朋友都知道，他说得一口流畅的中文。

从小，卡迪文就在华人圈子里长大，身边最亲的好友都是华人。从幼稚园到中学毕业，他的学习环境都是以中文为主，华语、英语、淡米尔语，自由流利切换。

“小时候，我家的邻居就是华人，我父母看我能和华人邻居沟通，就把我送去以中文教课的幼儿园就读。从此，我的生活就和中文密不可分了。”

他还笑言：“不过我也没教过家人中文。”

卡迪文的直播里，也时常会瞧见他的华裔干妈妈，那是友人的母亲，可见他们之间相当亲近。

在多元文化中成长的卡迪文，对宗教与信仰始终保持着开放性，他说，自己都能接受各种信仰的熏陶。小时候，他也时常陪伴母亲到佛堂，其实那时的他就已经接触素食这一块，只是了解并不深，看来他与纯素的缘分很早就埋了个种子。

谈及他的从厨历程，他说那也是在小时候种下的深根。卡迪文家中有3位男丁，他是最小的那一位，从小，他和哥哥们都被训练做家务，而他最喜欢在厨房里帮外婆打理食材。剥虾壳、洋葱，这些都是他拿手的工作。陪外婆待在厨房里的日子久了，他也爱上了烹饪。他也说，外婆就是他的启发人。

我是在中学时决定从事这行的，我的二哥也是厨师，之前在新加坡和国外工作，如今拥有自己的生意。”

生自传统的印度家庭，卡迪文的这个决定也曾遭受父亲的反对意见。在传统观念里，长辈总认为律师、工程师、医生等职业会相较稳定。不过，在母亲帮忙劝说下，父亲也放手让他去闯荡。如今，父亲和家人们都成了他坚强的后盾。

“相信今天很多的年轻人，很多的印裔孩子，也面对类似的问题，许多印裔父母都不太赞同孩子就读烹饪这一块，会认为没有未来。我想告诉大家的是，烹饪的出路很广，未来也很难预料，唯有热爱才能够让人把能力发挥到极致。”