星期四 2022年 12月 08日
主页 副刊 悠周刊

印裔大厨Chef Dave 失业迎来纯素之旅

- Advertisement -

报道:刘慧贞
摄影:受访者提供
Chef Dave脸书官网:ChefDave VeganJourney

今年5月份,卡迪文在马来西亚DESAM TV所主办的“黄金标志颁奖礼”(Golden Icon Award)上,荣获社交媒体上“最受欢迎主餐奖”。

年仅30岁的印裔大厨卡迪文,拥有着12年的掌厨经验。好几年来都烹调荤食的他,在某个平常的日子里决定成为纯素食者,转为纯素厨师。冠病疫情初期,失去邮轮厨师这份稳定工作的他,以纯素料理展开全新烹饪旅程,用积极的行动和至诚的料理,感染着更多的人们。

浓郁的咖喱在锅中翻滚,印度香料撒上,勾走多少人的魂。这道美味正宗的印度咖喱样样足,唯独无肉,却依旧经典滋美。出自纯素印裔大厨卡迪文(Kalidevan Murugaya)之手,料理如同开出灿烂花朵。

来自柔佛的卡迪文,在18岁开始学厨,修读烹饪艺术。21岁那时,他到英国升学,再为自己的烹饪之路打好根基。他曾在本地酒店、餐馆等从厨,接触本土、西式、亚洲美食等。后来,他获得到迪士尼邮轮担任厨师的工作机会,在美国待了一年时间,日日置身在梦幻的迪士尼邮轮上。

只是,2020年突如其来的一场新冠疫情,一次前所未有的危机,把许多人的脚步都锁住了,而卡迪文也失去了原本的邮轮工作。同时间,刚成为纯素食者的他,也为自己开辟新的篇章,转变饮食习惯,也转变烹饪旅途。

- Advertisement -
今年的开斋节,卡迪文也以纯素料理祝贺马来同胞们开斋快乐。

失业并不意味着结束,卡迪文迎来纯素之旅,开始在自己的优管频道分享纯素生活、料理教学,大大方方地把自己的食谱和烹饪技巧分享。他对纯素的体悟与实行,给不少人带来影响,本土风味的纯素料理,也使他在短时间内收获四面八方的瞩目。特别是他那招牌的“Burger Bakar Percik”,大受众人喜爱。

卡迪文说,本土菜肴也能以素食方式烹煮,其实每道料理,都可以很“纯素”。他自创不少纯素食谱,而这道“Burger Bakar Percik”堪称经典,在网络上获得大量回响。

“其实很多人都懂得做汉堡包,不过通常都是西式的,我以Percik酱料烹制,是想创造出本土的口味。”

卡迪文的料理视频,多是以马来文为主,目的是希望把纯素的信息传达给各族朋友。刚开始,从拍摄、整理、剪辑到文案处理,都由他亲自包办,花尽心思。如今,他也成立了自己的小团队,队员们在幕后帮助操作,他便能专心一致地研究料理。

偶尔,他也会在脸书进行直播,分享纯素日常。

“我想让大家了解到,吃素是很生活化的,这并不是什么神圣之举。”

印式咖喱芝士薄饼,风味独特口感佳,您是不是也想来一片?

成为纯素食者的契机

那么究竟是何缘由,使得卡迪文选择成为一名纯素食者?

一切都在新冠疫情袭来之前。卡迪文回忆道,那时他因腿部受伤,需回国动小手术,而在修养的那段时间,他开始对纯素有了解,于是便慢慢地去摸索和尝试。

“其实我们在邮轮航海的时候,就大量地接收到海洋生物和海洋生活的相关讯息,来提升环保意识,这是我在大马没接触过的,这也可以说是种启发吧。回来修养的那段时间,我变得空闲,就开始有时间观看这类影片,碰巧我在脸书看到一个‘生产鸡蛋’的短片,过程很残忍,这影片给了我很大的冲击,身为厨师,我每天在厨房里敲了上千颗鸡蛋,却不知道鸡蛋的生产过程,从那天起,我便开始不吃鸡蛋。”

“后来我陆续看了更多相关影片,慢慢地去了解畜牧农业这一块,那时我得到一个结论,那就是成为纯素食者,才能解决畜牧农业的问题。虽然这个想法显得有点幼稚,但我希望能从自己做起,慢慢找到志同道合的人。”

卡迪文用了一个星期的时间,舍弃以往的饮食习惯,尝试过“无肉”的生活,把牛奶换成豆奶、燕麦奶等,以素食取代荤食。他发现,这一切并不如想象般的难。于是,在2020年1月1日,他正式成为一位纯素食者。

卡迪文也诙谐地说道,在自己刚成为素食者时,新冠疫情恰巧地袭来,他同时间也失去了邮轮厨师这份工作。

“疫情初期那时,大家都待在家里,我也不能闲着,便开始分享我的纯素生活,研究纯素美食。在这期间,我发现到原来很多人对这块感兴趣,我的分享也受到不少人的欢迎,于是就慢慢地以纯素料理创作内容。”

以至诚的心烹调料理,卡迪文对待每道料理都如此细腻用心。(右)一锅浓郁的印度咖喱,正是味蕾的最佳拯救者!

学习纯素营养知识

转为纯素食者,卡迪文也必须边学边煮,才能正确地分配营养。他也说,这个转变对他的料理手法影响不大,烹调的菜色依旧不变,变得只是主要食材。尤其是蛋白质的索取上,素食者经常会以菇类取代鸡肉鱼肉,来保持营养价值的平衡。他也笑言,以往烹制咖喱鸡可能需要花上2个小时,现在以菇类为主菜,只需花个20分钟就能完成素咖喱料理。

成为纯素食者,卡迪文也为自己的烹饪之路增添新知识,他因而更了解食材的特性、功能、营养等,学了很多新东西。

“比如说烘焙蛋糕时需要用到蛋,把它转换成纯素,可以用其它东西来代替,像是豆浆之类,可以取代鸡蛋的功能。”

另外,卡迪文也提到,关于纯素芝士,许多人都认为纯素芝士因含有化学物质,所以把其归类为不健康食品,对其抱有着偏见。他也点出普通芝士与纯素芝士的差别:普通芝士是以牛奶发酵制成;纯素芝士则是以豆类发酵而制,并不存在哪个更不健康的说法。

“人们有时候很奇怪,他们会批评自身没尝试过的,反而日常中常吃的加工食品:汉堡包、午餐肉、香肠等,他们并不觉得不健康。”

“素食和健康,这两者之间没有直接关系。”,卡迪文也说道,许多人认为吃素没办法获取完整的营养,也有人认为吃素就能变得健康,其实这些都是不正确的观念。健康与否,是在于我们的饮食习惯和营养分配。

“只有健康的饮食才能获得健康。”

泰式辣酱淋嫩紫菜豆腐,亦称作泰式蒸素鱼肉。

华校毕业,精通多语

熟悉卡迪文的朋友都知道,他说得一口流畅的中文。

从小,卡迪文就在华人圈子里长大,身边最亲的好友都是华人。从幼稚园到中学毕业,他的学习环境都是以中文为主,华语、英语、淡米尔语,自由流利切换。

“小时候,我家的邻居就是华人,我父母看我能和华人邻居沟通,就把我送去以中文教课的幼儿园就读。从此,我的生活就和中文密不可分了。”

他还笑言:“不过我也没教过家人中文。”

卡迪文的直播里,也时常会瞧见他的华裔干妈妈,那是友人的母亲,可见他们之间相当亲近。

在多元文化中成长的卡迪文,对宗教与信仰始终保持着开放性,他说,自己都能接受各种信仰的熏陶。小时候,他也时常陪伴母亲到佛堂,其实那时的他就已经接触素食这一块,只是了解并不深,看来他与纯素的缘分很早就埋了个种子。

谈及他的从厨历程,他说那也是在小时候种下的深根。卡迪文家中有3位男丁,他是最小的那一位,从小,他和哥哥们都被训练做家务,而他最喜欢在厨房里帮外婆打理食材。剥虾壳、洋葱,这些都是他拿手的工作。陪外婆待在厨房里的日子久了,他也爱上了烹饪。他也说,外婆就是他的启发人。

- Advertisement -

我是在中学时决定从事这行的,我的二哥也是厨师,之前在新加坡和国外工作,如今拥有自己的生意。”

生自传统的印度家庭,卡迪文的这个决定也曾遭受父亲的反对意见。在传统观念里,长辈总认为律师、工程师、医生等职业会相较稳定。不过,在母亲帮忙劝说下,父亲也放手让他去闯荡。如今,父亲和家人们都成了他坚强的后盾。

“相信今天很多的年轻人,很多的印裔孩子,也面对类似的问题,许多印裔父母都不太赞同孩子就读烹饪这一块,会认为没有未来。我想告诉大家的是,烹饪的出路很广,未来也很难预料,唯有热爱才能够让人把能力发挥到极致。”

找工作, 就找这里!
› 立即申请
  • Sales Executive
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4.5K /Month
› 立即申请
  • Business Development Consultant (Sales Executive) - B2B 业务发展销
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4.5K /Month
› 立即申请
  • System Analyst
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4.5K /Month
› 立即申请
  • Business Analyst
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4.5K /Month
› 立即申请
  • Sales Development Representative
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4.5K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • Business Development Executive 业务发展销售员
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 4.5K /Month
› 立即申请
  • SALES MANAGER
  • Insurance
  • PORT DICKSON
  • MYR 14K /Month
› 立即申请
  • PHP Programmer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 3.5K /Month
› 立即申请
  • Business Development Executive
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 2.5K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 5K /Month
› 立即申请
  • PHP Software Developer
  • Information Technology
  • Wilayah Persekutuan
  • MYR 6K /Month
› 立即申请
  • DevOps Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 6.5K /Month
› 立即申请
  • Java Software Engineer
  • Information Technology
  • Kuala Lumpur
  • MYR 10K /Month
› 立即申请
  • Service Crew
  • Food & Beverage
  • Kuala Lumpur
  • MYR 2.7K /Month
› 立即申请
  • SUPERVISOR
  • Food & Beverage
  • SRI HARTAMAS
  • MYR 3.5K /Month
› 立即申请
  • Assistant 小助理
  • Sales & Marketing
  • Kuala Lumpur
  • MYR 3.5K /Month
› 立即申请
  • Customer Service
  • Operations & Admin
  • Kuala Lumpur
  • MYR 3.5K /Month

- Advertisement -