报道：陈诗琪
摄影：受访者提供

都知道蛋糕烘焙离不了鸡蛋和牛奶，少了这两种基础材料，可能就此认定蛋糕不香不好吃。但其实无蛋奶烘焙反而更能体现食物的原味，纯天然零添加，犹如为满足素食者味蕾的纯素烘焙，用尽各种纯植物替代，味道一样香甜可口，还有益身体健康。

Wownana 纯素香蕉蛋糕

爱吃甜点的素食者Fiozznah，因找不到想吃的素蛋糕，于是自发研究蛋糕食谱，经改良超过20次，终于做出湿润香甜的香蕉蛋糕。于2020年创立Wownana甜点品牌，一经面世马上收获好评，月销千颗，就连非素食者也难抵纯素香蕉蛋糕的诱惑。

棕褐色的蛋糕体上铺有两片香蕉，一刀切下，厚实松软的质地，混合香蕉风味的浓郁香醇，每一口都蕉香四溢，加上核桃和巧克力粒的脆感，满嘴的幸福，简直就是吃货的“梦中情人”。

双蕉原型是香蕉蛋糕的特点之一，也是Wownana独创款式，宛如其名，在看见第一眼会停留在“哇”，被他们讲究的精致给惊艳！就连创办人Fiozznah也坦承，当初在设计品牌名时，希望大家在吃下Wownana香蕉蛋糕的第一口，能带给大家一个“哇”的印象，从此爱上这湿润醇香的口感。

有别于市面上售卖的蛋糕，Wownana主打讲究健康的无蛋奶纯素蛋糕，选用天然新鲜全植物性食材，主要包括无农药香蕉、上等有机黑糖、有机无漂白面粉、手切核桃以及70%比利时巧克力粒。除了蛋糕上的用心，Fiozznah在包装上也极其注重，印在包装盒上的明亮金黄底色，代表香蕉的颜色，一打开盒子，便能见到双蕉造型的蛋糕。此外，为了顾客可以享受多重口味，他们甚至还推出混合口味套餐，一半是原味，另一半则是抹茶味或巧克力味，给饕客的味蕾带来双倍惊喜。

推广素食用心良苦

Fiozznah大概在7、8年前正式从荤食者转为素食者，吃素的理由很简单，纯粹出于动物保护主义，加上吃素对身体的健康也有好处。成为素食者之后，由于体会到了吃素的好处，她便开始想着推广素食，但她也清楚，要荤食者立即改变饮食习惯并不容易，倒不如先从素甜点开始，于是着手做些让大家吃起来不像纯素的蛋糕，花费了不少时间在研发食谱上。

因为本身极度爱吃甜点蛋糕，然而市面上又找不到她想要的无蛋奶素甜点，为了解开对甜点的想念，促使她开始研究素蛋糕的契机，造就了Wownana品牌的出现。而之所以选用香蕉蛋糕作为Wownana的主打食品，全因Fiozznah认为香蕉蛋糕几乎是所有人从小吃到大的蛋糕，充满儿时回忆的味道，而他们则尝试把传统味道改良成纯素无蛋奶，希望人们借由纯素香蕉蛋糕转而对素食改观。

经营了1年多时间，她发现大部分来订购香蕉蛋糕的顾客群都是荤食者，证实了她的纯素蛋糕完全符合荤食与素食者的味蕾。交谈过程中，她多次强调想要打破人们对素食淡而无味的刻板印象，并表示如果自己做的素甜点不能被人接受，那么素食理念将会变得更加难以推广。但值得欢喜的是，透过香蕉蛋糕，有更多人认识且知道Wownana的存在，除了香蕉蛋糕，他们也将陆续研发其他口味的纯素蛋糕及食品，势将素甜点做得更好吃，更健康。

FlourLab纯素烘焙坊 与面粉打交道

FlourLab意为面粉实验室，正如Elly所说，纯素烘焙常用些健康的面粉替代品来完成烘焙，每天沉浸在各种面粉中，尝试为传统美味带来多样变化。多年飘荡在国外的她，历经各国也经历过各种烦心事，唯有一头栽进厨房，专心一致地烘蛋糕才能抚慰她的心灵。

纯素烘焙坊的主人Elly，17岁就到日本留学，多少都懂点料理技巧。不过说到与厨房结缘，还得缘自于留学时，她在一家韩国餐厅帮忙打工4年，也是这4年，让她学会烹煮韩国料理，外加她在日本待了7年，环境同样教会了她如何做日本料理。之后每到一个国家，像是美国、马尔代夫等地，她都会购买食谱回家，然后学习研究烹调当地的传统菜肴，慢慢积累烹调的功夫。

谈到第一次的烘焙经验，要从10年前说起，于2012至2013年之间她才逐渐开始接触烘焙食谱，因为日本作为甜点大国，满街的甜点实在长得太美太精致，每天看着街边的精致甜点，无形中也影响了她想要亲手做的想法，倘若自己做的话，不仅能吃还能卖，岂不是一举两得。于是，行动派的她先是购买烘焙必用的用具设备，接着便马上前往附近的书店一边喝咖啡，一边翻看食谱，仔细钻研。

她因为种种健康问题导致无法吃乳制品，但抵不过蛋糕诱惑，唯有寄望于无蛋奶、无牛油的蛋糕，可惜10年前的纯素饮食并不像如今这么常见，不料这竟启发了她研究纯素烘焙的决心。当时整个日本几乎难以找到有关纯素烘焙的资料，她还记得就连找一本纯素食谱也很艰难，就算有，也只得一两本，且并非每本食谱里的甜点都能成功做出，甚至有时候一道甜点需尝试做个几十次也是常有的事情。

专研食谱面面俱到

回忆起10年前的自己，已经懂得用豆腐代替奶制品做奶油，当然10年后的今天，市面上出现了更好的代替品，比如腰果，只需将泡过水的腰果丢进搅拌机搅碎，接着加入柠檬汁和有机枫糖浆互相融合并打在一起，待打得均匀后就变成了绵密细腻的奶油。看到这里，好奇用腰果打出来的奶油味道？或许可以尝试由她亲手做的一款纯素芝士蛋糕，就是用腰果奶油当蛋糕基底的，许多荤食者吃了都纷纷赞好。

离开日本后，Elly辗转到过几个国家，依然持续不断的做着纯素烘焙，那段日子她纯粹将烘焙当做兴趣来做，不像现在辞掉繁忙的工作，回到家乡槟城，一整天待在厨房，与多种不同的面粉打交道。会接触这么多种面粉，全因FlourLab纯素烘焙坊有一个核心理念，就是不管是不是纯素者，或是对许多食材感到过敏的人，都值得拥有一颗属于自己的生日蛋糕，所以为照顾过敏者的胃，Elly也有做无麸质蛋糕。

说到无麸质蛋糕可有趣多了，无麸质不代表纯素，主要为有麸质过敏的人而设，不含麸质也并不代表较健康。制作无麸质蛋糕不用一般面粉，也就是高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉，而是用荞麦粉、糙米粉、椰子粉、高粱米粉等各式各样叫不出名字的粉。因此她才将自家纯素烘焙取名为面粉实验室，以半玩半工作心态，结合纯素、无麸质和有机食材，向大众分享多年精心专研的健康食谱。