报道：陈诗琪
摄影：梁僡育、受访者提供

新年吃素年菜，不仅可以缓解油腻与减少热量的摄取，也方便煮妇煮夫们在繁忙的年节中更轻松准备年菜。朝九晚五的上班族李晶丽，透过一双巧手，把创意发挥得淋漓尽致，她每年都准备丰富的素年菜给老人院里的老人家过春节。她相信只要肯花心思设计、置办，素食年菜同样可以既营养美味，又能呈现欢庆气氛，让人们对新春年菜彻底改观。

发挥创意 食指大动

烹煮年菜是每位家中大厨春节的“大工程”，毕竟吃年菜才会有过年的感觉，并期许吃了年菜后，新的一年可以平安顺利、事事顺心。作为家中掌厨者，李晶丽每年都有煮年菜的习惯，不只是煮给家人享用，她还会在新年临近时到老人院煮给有家归不得的老人家吃，在佳节送上热呼呼充满心意的团圆饭，温暖大家的心。

把美味素年菜带到老人院，李晶丽这私下暖举最早是经由同事牵线，对方是老人院的委员之一，因老人院屡屡请不到煮菜的师傅，于是便邀请她负责老人家的伙食三餐。于是每个休息日的凌晨5时，她都会准时出发前往目的地，她还笑称她的年假全都花在到佛堂法会以及老人院帮忙烹煮三餐，同时借此推广素菜肴，即使忙碌，她也忙得不亦乐乎。

至于准备素食年菜给老人家吃，实属机缘，李晶丽说那些老人家一旦入住敬老院就“入乡随俗”地吃素，这让原本不是素食者的公公婆婆有时候很是想念吃外面的宴席菜和年菜，想念荤食的味道。所以除了煮一日三餐，偶尔她也会钻研荤食食谱，尝试从中找出灵感，烹调出改良版素宴席菜，并善用自己的创意，把菜式做得色香味俱全，令人食指大动。同样为了改善老人家的口味，她也经常在靠近新年或在元宵节之前准备素年菜给他们享用。

吉祥素菜 寓意满分

素年菜一点也不输给一般年菜，基本上华人吃年菜普遍一定要有鱼有肉，汇集山珍海味，希望求个好彩头，以期来年顺遂发达。所以华人特别爱为一些菜肴冠上种种好名字来制造气氛，比如“鱼”与“余”同音，于是年菜上绝对少不了“年年有鱼”、“富贵有余”等，再来是“鸡”与“吉”同音，所以吃鸡会“大吉大利”、“吉庆满门”等。

反观素菜种类更多吉祥寓意，像是“发菜”与“发财”同音；吃了“豆腐”会福旺富来、福满多多。李晶丽更趁机分享不同籍贯吃的年菜又不同，因为根据方言取的寓意不一样，比如苋菜福建人称“heng-chhai”，相反潮州人称之为“hai-chhai”，“hai”意为唉声叹气，所以在潮州人的年菜里绝对不会有苋菜的踪影。

李晶丽接着分享有关素年菜食材一些必买有好“意头”寓意的菜，当中就少不了芋头、白萝卜（菜头/彩头）、芥菜（长年菜）、莲藕（好运连连）、生菜（生财）、小白菜（上海青）等。往年的新年她不管煮给家人或老人院的公公婆婆，少不了选用这些色泽鲜艳的食材衬托妆点菜式，像是用金针菇炸至酥脆摆在白菜上就可以取个“金丝百财”吉祥菜名；或是将豆卜剪开翻面，塞进素酿肉再炸至金黄，便成了“富贵花开”。

李晶丽还说，今年新年她已想好要做灯笼茄子，类似酿豆腐般，把苦瓜去掉换成茄子，往切好的茄子缝隙塞满素酿肉，蒸好出炉后就完全像个色香味美的中式灯笼了。

义卖凑钱 以素结缘

从话语中不难得知李晶丽从菜肴的设计到摆盘的概念，皆有自己的一套想法和创意，然而她却说道，做菜的灵感来源大多数都是从网上看到十分吸引人的荤食照片，突然灵感如泉涌，马上打开冰箱找材料然后把菜肴煮成素菜版，这过程必须当下开锅煮，否则灵感一跑就再也想不起来。

“那天某个敬老院的院长夫人问我上次做的猴头菇好好吃，很对味，里面放了什么？糟糕，我忘了，只好跟她摇摇头说我忘记放什么了。因为我都是就地取材，我会看食谱，但不会跟每个步骤，主要看厨房有什么就变什么。”

李晶丽之所以厨艺娴熟，全因她本身非常喜欢煮菜，研究菜肴，不过这一切还得从她吃素开始讲起，走了将近一半的人生，直到39、40岁才转吃素，也因为立愿吃素，刚成为素食者的那段期间老是吃不到想要的味道，触动了她走进厨房开锅，慢慢研究起菜色。

之后有机会凭靠厨艺，自掏腰包到各个不同地方做菜，哪怕遇到心有余而力不足时，她也愿意到处趴趴走搞义卖，只为凑钱煮素年菜和素宴席菜给有缘人吃。以素结缘，享用全素年菜，绝对可以健康美味过好年，不失为一个好选择。

【食谱推荐】年糕鲤鱼

锦鲤造型的年糕鲤鱼象征年年有余，寓意年年口袋有余，丰衣足食，也是华人在农历新年正月初九拜天公的祭品之一。近年来，年糕鲤鱼也成了新年的送礼佳品，承载着满满的祝福。

材料（1只鲤鱼）：糖120克、绿豆粉40克、糯米粉200克、椰浆200克、清水80克、红色食用色素少许、照烧酱少许

做法：
1. 把清水和糖煮融，后加入椰浆，搅拌均匀过筛。
2. 加入糯米粉和绿豆粉搅拌至没有颗粒。
3. 然后倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊。
4. 将照烧酱调至凝固点，点入鱼模里眼睛部位。
5. 把米浆小心倒入鱼模里；在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。
6. 放进蒸炉蒸1小时即成。