星期日 2022年 5月 29日
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椰子/麻辣/原味/芥末抹茶 4種口味蝴蝶結創意美味

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制作蝴蝶结饼干的过程需要很多功夫,包括切片、油炸、去油、调味及烘干。

报道/摄影:袁福翔

新年饼也可以很健康、很有创意!

拥有10多年食品经验的素食业业者郑文忠(52岁),趁着农历新年的到来,除了推出多种口味的蝴蝶结新年饼之外,同时也为素食者准备了以海苔为主的素食新年饼。

4种口味的蝴蝶结饼干。
郑文忠的海苔饼是将海苔黏在越南皮上切片而成。

文忠曾经开过餐馆,也在每年九皇爷诞时主厨,为善信及素食档口准备膳食。基于本身也是持素者,他向来提倡健康素食,因此,在选择配料包括炸新年饼的食油也很讲究。

“我向来秉持着要做就要做到最好的理念,因此,纵使面对百货高涨的情况,我还是不会选择便宜的包装食油,要给顾客最有素质的食物。”

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蝴蝶结饼干是华人农历新年很普通的零食,在郑文忠精心配制调味下,把普通原味蝴蝶结饼干打造成4种口味,即原味、麻辣、椰子及芥末抹茶。

研制3种不同口味  海苔饼干

郑文忠指出,他是经过多次的研究配置,并在家人朋友提供意见下,将4个不同口味的饼干调到适合多数人的口味。

“制作不同口味的蝴蝶结饼干需要很长时间,有合伙人黄素娟、4位小助手的帮忙,减轻了我许多的工作。”

小助手方绮蔚、方绮璟、方绮懃及陈健兵分工合作,将“鸡蛋散”切片再折成蝴蝶结。
郑文忠将调味后的蝴蝶结置入大烘炉内。

他说,从切片到油炸再去油后,需要收藏几天让饼干的油脂减到最少,期间必须有良好的收藏空间保持新鲜及卫生,经过添加调味料后再送入烘干炉7至8个小时。

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郑文忠的厨房设有巨型烘炉,是他们家族铁厂自己改制,铝制用具包括钢制油炸炉,都符合了卫生的要求。

除了多种口味的蝴蝶结饼干之外,郑文忠也为素食朋友准备新年饼干,他用海苔研制了三种不同口味的素食海苔饼干,即脆菇海苔饼(微辣)、烧烤海苔饼,及麦片紫酥海苔饼。

郑文忠已注册“瑞阳”(sunlife vege) 食品,希望将独家配制的饼干,打造为吉打州土产食品销售到全国各地。目前,郑文忠的蝴蝶结饼干及海苔饼,推销至双溪大年、槟城威省、吉打十字港及首都一带。#

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