星期四 2022年 5月 19日
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張婉娟純手工年餅 吉虎賀歲又酥又甜

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报道/陈诗琪
摄影/受访者提供

糕饼达人张婉娟,同时也是大马素食老师,经常亮相于本地电视台、杂志媒体等分享健康素食料理。

贺新年、祝新年、新年啊、年连年,百听不厌的新年歌除了可以无限循环,新年饼也一样能从年三十吃到年十五,吃到不停嘴。说起年饼,糕饼达人张婉娟将向大家分享各式纯手工年饼,以及特地为虎年自制一款非常吸睛的“吉虎贺岁”饼,一口一块,又酥又甜,好迎接2022壬寅水虎年。

张婉娟自制设计的虎年造型年饼“吉虎贺岁”,圆圆的虎头加上象征老虎的王字和胡须,可爱得紧。

食谱推荐~吉虎贺岁年饼

张婉娟不买模具,全靠手艺完成的吉虎贺岁年饼,哪怕自己的手艺不佳,只要经过多次尝试终会成功。只要跟着做,保证不会失败。想要创新的朋友也可以依据下面的食谱,然后尝试捏出不同造型的吉虎年饼哟!

材料

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A.牛油125克、糖粉50克
B.马铃薯粉125克、普通面粉50克
C.黄色素少许、黑芝麻少许、巧克力米

做法

1.将材料A拌均匀,加入B混合成软团。
2.在另一个大碗放入C黄色素,加入面团,继续搓揉,使颜色均匀上色。
3.待黄色面团分成每份15克,搓圆,做成造型,再用黑芝麻做眼睛,巧克力米做胡须。
4.放入已预热的烘炉,然后以160度烘30分钟至熟即可。

最受欢迎之一的杏仁饼,口感与传统花生饼非常相似,外酥内松,透着一股杏仁香。

低糖低油 吃得健康

新年期间吃吃喝喝少不了,其中最让人惦念的当属年饼和年菜,品尝一年一次味蕾上的年味儿,沉浸在烟火气息里的喜悦,感受对新一年的美好祝福与向往。尤其家家户户必备的年饼,不论自己做的还是买的,油炸烘烤超过几十样的年饼,每个人的心里应该都留有位置给自己独爱的年饼。

(左)印度脆饼姆鲁古,虽是印度人的糕点零食,但在农历新年成了华人的新宠。(右)香脆酥口的蜂窝饼,也是过年必吃的年饼之一。

说起年饼,当中免不了从小吃到大的招牌年饼如糕加必(Kuih Kapit)、蜂窝饼、花生饼、番婆饼等,也有近几年才流行的芽菇饼、蟹柳条、紫菜酥等。这些一年才出现一次的年饼,嚼起来不仅有滋有味,还能嚼上一口满满回忆,它们的出现也正好提醒大家,新年到啦!为了增添年味,糕饼达人张婉娟一如既往地在家赶制年饼,还专门为虎年设计可爱的吉虎造型饼干,由上到下充满着过年的气氛。

张婉娟做年饼做了10多年,直到现在依然获熟客捧场,每逢快要新年时,人人都直接找上她购买年饼,除了味道好吃,主要是她的年饼口味一应俱全,共有13至15种款式。不过她说,以前她都是做20多样款式,现在人有点年纪了,便逐渐减少年饼款式,并在孩子的帮助下赶制年饼。另外她一再强调,她的年饼均采用低糖低油,少甜不腻,让大家在新年期间可以吃得健康点。

(左)装在罐子里的黄梨饼,皮薄馅多,酸甜适中。(右)薄薄一片的素鸡仔饼,香味十足,叫人忍不住一片接着一片吃。

茹素多年 做出心得

每到新年就为年饼忙个不停的张婉娟,也向大家分享在众多年饼当中,共有5种包括黄梨饼、蜂窝饼、姆鲁古、杏仁饼、素鸡仔饼这些纯手工制作的年饼会较受欢迎。而张婉娟的纯手工制作年饼,向来得等到接近新年时才开始制作,毕竟这时候年味渐浓,大家陆续着手准备张罗新年,到处寻找适合自己口味的年菜以及年饼。

新一年是壬寅水虎年,为迎接虎年,张婉娟还特别制作了以老虎为主题的年饼,在面团上加入颜色色素,捏成圆圆虎头的造型,另加小面团、黑芝麻和巧克力米捏成老虎面部的五官。就这样,一个小巧可爱、萌萌的小虎头造型出炉啦,为此取名吉虎贺岁,一来主要取个好意头,二来即养眼又趣緻,大人小孩都喜欢。

张婉娟茹素多年,起初因为丈夫吃素,负责三餐的她为了丈夫吃素可以吃得多姿多彩,于是自行研究起素食来,在接触过程中,她觉得素食好像也不错,索性加入素食者行列,不知不觉间,她自己也吃了10多年的素。这么多年来,因为吃素让她细心研究起料理,不管糕饼或菜肴,慢慢做出自己的心得。后来备受肯定的她更是经常受邀电视台拍摄烹饪节目,或受商家邀请做烹饪直播,慢慢变得广为人知。

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(上)青豆饼,把青豆碾成粉,再做成饼干,完全不放色素、不放防腐剂,都是用真材
实料制成。(下)花生饼,入口即化,在嘴里融化开来的浓浓花生味,充盈整个口腔。

手作暖心 销量不变

除了普通的素料理,张婉娟偶尔也会在脸书上分享自家做的节日菜肴,忆起2020的农历新年,她一个人一双手,光是炸姆鲁古和蜂窝饼就用掉了百多桶的面糊,至今完全想不起自己当时到底是怎么炸出来的。

想起2020农历新年,厨房里独留她一人,用一双手炸出百多桶面糊的蜂窝饼和姆鲁古,直到现在她依然不敢置信,不懂自己是怎么炸出来的?

转眼来到2022年,原本想着2021年因受疫情以及行管令影响,年饼销量应会逐渐递减,但没想到丝毫不受任何影响,相信接下来的年饼需求应该保持不变。或许是大家普遍认为住家式纯手工制作的年饼会吃得较健康安心,才愿意继续购买,借一份手作的温暖,来过一个别样温暖的好年。

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